[食記] 日本 北海道 札幌 しろくま 札幌成吉思汗 本店

餐廳名稱：しろくま 札幌成吉思汗 本店
消費時間：2023/12
地址：〒064-0806北海道札幌市中央区南六条西3-6-31 ジョイフル札幌 1Ｆ
電話：011-552-4690
營業時間：18:00 ~ 01:00; 18:00 ~ 01:30(Thr, Fri, Sat); 17:00 ~ 22:00(Sun)
食べログ：3.70
每人平均價位：￥4,000 ~ 6,000 (NT $882 ~ 1,323)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234172014

北海道的經典代表美食之一就是成吉思汗烤肉，這應該大家都耳熟能詳，不過這次挑到的

是藏身於ジョイフル酒肴小路一樓的成吉思汗烤肉名店－しろくま(白熊)，這裡吸引我的

其中一個點就是這裡有北海道產的和羊，是許多坊間業者都不一定有提供的品項，而しろ

くま因為相當熱門，最好事先預約後再前往，蠻方便的是可以用Tabelog網路訂位，否則

現場候位不一定有位子，有可能也要等很久呢。

還不用進到店內光走到走廊就能聞到濃厚的炭火香氣，牆上就會顯示這天供應的肉種有哪

些，且沿用英文中對於羊隻不同年齡的肉源有不同的稱號，像一歲以下的叫做ラム(Lamb)

，一歲到兩歲的叫做ホゲット(Hogget)，兩歲以上的稱作マトン(Mutton)，像我們這天北

海道產的有佐呂間町9個月齡的ラム，還有白糠町7年齡的マトン，另外澳洲的肉源也有ラ

ム跟マトン可以選，由於北海道產的都是市面上流通率1%不到的稀有和羊，價格上就會高

一些，而對比同樣份量的澳洲羊肉價格就只要道產和羊的一半不到，因此可以考慮精緻點

道產和羊的鮮美，要吃飽可以後續吃其他美食或是加點澳洲羊肉看看。

一開始成吉思汗招牌的鐵盔烤盤上會有洋蔥跟蔥段，另外還有一塊肥滋滋的羊油肉在上方

潤鍋，店員會幫我們都做好基本的準備動作，也會替我們先烤一塊示範熟度的羊肉，店員

的熟度來說偏七分熟且外皮焦脆，和羊的脂肪更顯得油潤香甜，而且很能夠感受到和羊的

濃郁肉汁，嚼口較具彈牙肉感卻又不難咬，配飯跟啤酒都很合適，有趣的是平常吃羊肉的

奶味在和羊卻找不太到，即便是ラム也只是更軟嫩，但幾乎吃不到奶味，而是很溫潤且越

嚼越香的脂肪芳香，或許也是這樣所以完全不膩口，充分感受到道產和羊的獨特魅力。而

マトン則是肉質更扎實且油脂更豐潤，兩者個人都覺得很好吃呢。

相較下澳洲的羊肉即便都是ラム，澳洲的肉色較粉嫩且脂肪會夾雜在肉質纖維中，是我們

平常在美式賣場很熟悉的品質，差不多熟度的情況下較軟口，且羊肉脂肪帶有鮮明的奶韻

，反而甜度就輸給道產和羊那種溫潤甘甜，好吃但是確實吃多一點就容易顯得過膩，也難

怪道產和羊這麼名貴了。而在這裡也可以點到豬大腸，也是好吃有口感，不過個人覺得可

以到燒肉店再點即可，反而是羊肉丸蠻推的，一顆要價台幣快50確實蠻貴，但放鍋邊烘烤

到外皮收緊微微焦脆，裡頭帶著肉汁的扎實咬感，拿來配啤酒真的是太適合了。另外這裡

的洋蔥跟蔥段也是北海道出產的，甜度自然也跟平常吃到的不同，尤其是蔥段烤過以後只

有汁甜沒有辛辣，配飯配啤酒都很棒呢。

成吉思汗烤肉在札幌算是處處都有，不過しろくま與坊間選擇不同的是他有供應道產和羊

，肉質比澳洲羊肉來說更佳緊實Ｑ彈，且油脂更鮮甜更適合做燒烤，越嚼越香且不像澳洲

羊肉那般奶膩，個人覺得值得專程造訪。價位上確實會貴一些，有預算考量的話，推薦點

一輪道產羊肉，搭配一人一顆羊肉丸跟想加點的蔬菜，剩下的再搭配澳洲羊肉比較看看，

看是用澳洲羊肉吃飽或去其他間續攤吧。

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