[食記] 台北士林劍潭 春韭基河店(套餐無菜單料理

【春韭 基河店】
電話：02 2882 3939
地址：台北市士林區基河路257號
營業時間：12:00–14:00, 18:00–21:00
用餐時間：2023年03月
每人平均價位：1000~2000
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/40639

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今年的春酒大家吃了嗎？我今年的春酒是去吃春韭，真的是名符其實的春酒阿XD，這家很酷~是有點私廚預約制無菜單的方式，聽說食材蠻不錯！所以大家就湊湊咖一塊來嘗嘗，不過這裡需要先預付訂金，且至少要6人起，一個空間只招待一組客人，所以必須先提早許多時間預訂。

門面非常低調，不過就可以感覺得出這裡的獨特氛圍。

一個時段好像接待兩組，我們是位於2樓的空間，要從後巷進入，如果有老人家或行動不便者會比較不方便。

二樓用餐空間古色古香，很有中式傳統奢華風，宛如民初老上海精品餐廳的氛圍感。

【蔥油雞汁鮑魚】
第一道就是個狠角色，這鮑魚超大顆，有夠彈牙鮮甜，蔥油的存在是帶出香氣，不過經過咀嚼後主要是那鮑魚的甜味，上頭有些辣醬，更增添層次香氣。

【乾隆戲三寶】
接續也是道涼拌菜，三寶就如同麻辣鍋三寶相同，牛肚、大腸及牛筋，搭配的也是重口味些的麻辣醬，吃起來有點川辣感，又帶點甜味，底層是生白菜，頗另類的組合吃法，我個人頗喜歡吃了好多。

【魚翅花膠黃金雞湯】
不同價位主要的差異就在這湯拉！這是2000元等級才有的湯品，有花膠以及魚翅，如果是1500元就是黃金雞湯。

這雞湯也是主要燒到我們前來的主因之一，那金黃濃稠的湯頭，把滿滿乾貨的精華都鎖在裡頭，因為加入了山藥的緣故，澱粉的中介角色，使這雞湯更加香濃可口！

裡頭鮮味來源主要是香菇、乾干貝以及火腿，配上土雞肉的香甜肉質，完全真材實料不含其他添加物燉煮出這鮮美的雞湯！至於要不要升級花膠和魚翅，每個人喜好和取向不同，我們是想說都來了就來試試，吃完補充了滿滿膠質。

這鍋湯大家很努力喝，最後還喝不完打包回去，份量超足。

【蜂蜜梅子醋】
喝了濃厚的雞湯轉換口味的醋飲，乍喝好酸，但是第二口很順口。

【豆豉蒸石斑】
很貼心的有把石斑肉分成好幾塊，直接夾取就可食用，無敵適合懶人如我。

這調味的方式比較鹹香點，吃起來也有點台式傳統味，石斑肉質鮮嫩，皮還有點彈牙也富含膠質，蠻方便又好吃。

【酸湯海鮮】
這道也是偏湯品類的海鮮料理，酸湯對海鮮頗搭，除了酸香還有點辣度，酸辣感是比較明亮的感受，整體吃起來就是很開胃。

【蘭陽西魯肉】
說到宜蘭名菜一定有一樣會是西魯肉，不過好像也還蠻多人不知道西魯肉是什麼，我個人是覺得比較像白菜滷拉ＸＤ，不過裡頭會更豐富一點，有的會有肉絲、海鮮之類，這裡的西魯肉應該算是土豪版本，料超多，吃起來也有點芋頭的香濃味，融入湯頭帶來濃稠感，整體略偏甜，要加點醋轉換一下風味。

【避風塘炸生蠔】
接著進入到主食的部分了，這次的是一鍋白粥，這粥也是燉煮到很細緻，可以搭配避風塘的蒜酥，香中帶鹹配著粥吃剛好，不過我個人不是粥的愛好者，所以吃一碗覺得不錯就沒在續。

那避風塘內是配什麼主料？這次是像是廣島牡蠣的大牡蠣！很少吃到是避風塘風味的耶！吃起來也很棒，外酥內嫩多汁，這搭配蠻讚的。

【雪堂虎咬豬】
常吃中菜的朋友看到應該可以馬上連想到富貴雙方這道菜，的確那風格真是那87分像，不過這款雪堂虎咬豬多了火龍果這狠角色，咬下去會更爆汁，也可以讓這份口感更加清爽多汁，但這樣的組合我很喜歡，同學就覺得不太搭，各有喜好！主角豬仔的料理方式也蠻有特色，這看起來蠻像墨魚醬，上頭還有些金箔呢！

【時令水果】
今天的水果是帶有哈味的哈蜜瓜，無敵甜我愛翻。

【桃膠銀耳桂花釀】
另外的甜品則是養生的桃膠銀耳桂花釀，又是膠質滿滿的一道。

【簡單小評】
這次春酒特別來嘗試了像是無菜單私廚料理的春韭，今天我們選用一人2000元的菜單，與1500元最主要的差異在雞湯加入了花膠以及魚翅，今天的菜色我覺得口味都算是偏重一些的，吃到後頭會有點覺得偏鹹一些，所以口味清淡一點的朋友或許會覺得膩口，另外湯類的料理略多了些，我個人覺得酸湯海鮮或西魯肉可以換成炒類或其他料理方式可能吃起來會更有層次些，不過整體來說瑕不掩瑜拉，整體吃完大家也都很滿意的回家了！

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