[食記] 屏東東港 王匠日本料理 漁港直送黑鮪魚

餐廳名稱：王匠生魚片&日本料理
地址：屏東縣東港鎮朝隆路39號華僑市場228號
電話：0921241520（僅能現場候位，可預訂食材）
用餐時間：2024/5

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四月到七月正值黑鮪魚的季節, 雖然…黑鮪魚被下禁捕令了…

慶幸五月的一股衝動, 冒著大雨仍熱血一日台中往返黑鮪魚的故鄉屏東東港, 就為這一口正當季的魚界黑毛和牛。

屏東東港華僑市場老字號名店, 攤位228號「王匠生魚片&日本料理」, 開立近十五年仍受老饕們的愛戴, 用餐當天雖遇颱風大雨, 但仍然開門不到半小時就滿位, 足見其熱門程度。

雖位於市場內, 但攤位於近期剛完成翻修, 整體明亮乾淨。平日10:30/假日10:00開始排位入座, 店家會先遞上點菜單, 過半小時由店家通知開始做餐點確認與結帳, 建議開店就來候位。

大推隱藏版菜單烤黑鮪魚腦天, 必嚐的好滋味！一上桌不禁驚嘆, 好像戰斧牛排啊！份量超大厚度超厚！入口沒有既定印象中烤鮪魚的乾柴, 超級軟嫩多汁, 筷子一夾就分離,油質適中, 烤到外表焦香脆口, 淋上金桔又提升了爽口鮮味。

綜合黑鮪魚刺身, 從赤身嚐到金三角, 好似從生魚片吃到和牛的多層次體驗, 且漁港產地直送保證鮮度, 完全沒有結冰感或是溫熱感。由於自己不喜歡太油感, 因此生魚片最喜歡的是鮪魚中腹刺身, 其油花與帶筋感剛剛好, 軟嫩帶Q稍帶嚼感, 考慮價位也是CP值最高的。

黑鮪魚皮油刺身, 魚背皮下脂肪的位置, 油脂分佈較中腹少一些, 筋性嚼感也較多點,蠻喜歡這軟嫩中帶點口感, 黑鮪魚中腹與皮油刺身是生魚片中最喜歡的部位。

炙燒金三角握壽司, 口感相當特別, 炙燒後的金三角多了股焦香味, 逼出的豐厚魚油包覆著醋飯, 搭著肥而不膩的魚肉入口即化, 魚油香滿溢口中, 相較於生魚片握壽司的料理方式, 體驗更加豐富, 好比和牛炙燒, 相當喜愛的菜餚。

中腹握壽司與金三角握壽司, 醋飯搭配軟嫩肥厚的生魚片與新鮮現磨山葵, 主廚斷筋的處理手法讓整體口感更加順口。

黑鮪魚丁手卷, 醬油醋漬黑鮪魚粒拌著芝麻, 海帶與少許飯包裹脆口海苔, 一口可吃到各個部位的黑鮪魚。

黑鮪魚味增湯, 雖小小一碗, 但料多實在, 每一口都吃得到黑鮪魚塊, 味增湯頭鹹香適中富帶鮮味。

除了黑鮪魚全餐外, 其他海鮮料理也是相當新鮮, 蠻推薦現撈甜蝦, 蝦肉新鮮Q彈肥厚,蝦頭還有滿滿蝦膏, 沙腸已讓店家細心剔除乾淨, 整體口感非常鮮甜! 其名不假, "甜"蝦!

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