[食記] 東京米其林二星Florilege:推薦新手當起點

餐廳名稱：Florilege
消費時間：2023年2月
地址：東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
營業時間：12:00～13:30（L.O.）
18:30～20:00（L.O.）
每人平均價位：12000~25000
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：https://www.aoyama-florilege.jp/

(網誌圖文: https://tinyurl.com/mwr6yudy )

Florilege是羅馬尼亞語的「花語」，聽這名字實在是很優美。

多年米其林二星、今年又多了個綠星、Tabelog銀賞和亞洲50大第三，無數榮耀在身，加上在台灣的姊妹店Logy極其成功，Florilege是許多剛踏進米其林世界的新手走出台灣來到東京時的首站。

這次旅途一天到晚往表參道跑，走到南青山上坡，店就在大樓地下室。

入場後先在外頭小休息室等待。旁邊擺了許多料理書籍，其中非常多是繁體中文!

跟Logy一樣，欸不對，應該是Logy和這裡一樣是開放廚房設計。

由於老大川手寬康去杜拜辦餐會，今日由小弟們擔綱上陣。ok的，主廚的管理力也是很重要的!

Florilege餐期和位置數都很多，以如此高評價的店而言實在很好訂，店內也有中國籍的副廚(雖然也跟著老大去杜拜了)

用餐的有三分之一是外國人，這時候一位中東大鬍子坐在我身邊。在日本吃喝這幾年，在餐廳真的很少遇到中東人士，前幾天在すぎた才見過一個，解封後大家都很積極啊。

欸? 等等我見過你!

前菜。這一堆落葉意象的焙茶葉一開始還真不知道怎麼下手。

相較於前幾天的Quintessence，Florilege人員的英語能力強非常多，而且每一個staff都可以做得不錯!

雖然這樣講，但我注意力都被隔壁的中東大鬍子吸引住了。有那麼巧的?

拿出來就是這顆甜薯。甜滋滋的，而且煙薰的茶香氣頗濃，這樣的搭配很喜歡。

大概是這顆甜薯給了信心，單刀直入問鬍子前幾天是不是見過。

烏賊是個白紙食材，這裡厚切後包住魚子醬，加上漬過的蕪菁，最後點綴白色小花，看起來就像個插花自娛的可愛小姑娘。

大鬍子這下子也震驚了。當初在すぎた我們完全沒講一句話，就專心吃這難得的一頓。我追加了五貫，他可是追加了八貫的狠人啊!

第一個想到毛毛蟲。但這個其實是用咖哩粉炸過的烏賊觸手，脆皮裏頭依然保持水分彈性，

大鬍子叫阿布斯，來自杜拜，年紀才二十幾，已吃過無數餐廳，看他ig可真是資歷顯赫。

蕪菁。先讓你看過，等等要分切作成菜品。

這道很好吃。剛剛的聖護院蕪菁(今天也太多蕪菁)運用塩竈焼き作法(灑滿鹽後慢慢蒸烤)緩步烹調，保持多汁香氣。醬汁則是蕪菁為基底，混入烏魚子糊、奶油製成，加入橘子油增酸平衡，最後加點龍蒿和小香料。

奶、甜、酸、溫厚汁水、水嫩卻又爽脆口感，每道菜都針對我喜好而來，有什麼好懷疑的?

好愛這種儀式，高湯加進碗裡無疑是最令人興奮的時刻!

這道很喜歡，雖然用眼睛大概就猜得出味道長怎樣。椎茸湯底加入奶油和起司，裏頭全是肉厚香濃的椎茸。別看這麼大片，上面黑松露完全成了輔助。

酒粕麵包，口感超像很軟很軟的饅頭。味道很淡，別有一番樂趣。

這道是等一下要分切的沙拉。主廚的理念有許多主張分享的成分，待會的主餐也是。至於阿布斯和我倒是忠實執行主廚理念，分享各式餐廳八卦。

阿布斯是很幽默風趣的人，對於食物的想法頗有自主見解。東京他來了無數次，基本上我提的他通通吃過，而四月他還要再去京都參加Noma pop event

難道是石油王?

薄切生牛肉，白色的是用稻草燻過的馬鈴薯泥，淋上牛肉清湯並點綴巴西里油。這道有點小故事，通常已生產過的牛肉質較差因此價格難以往上提，但不願浪費的主廚便把他作成了這道迷人的菜品。

綠星大概就是為了這種理念頒的。

麵包二號。比前面的喜歡

今日的主餐是來自沖繩的豬肉，等等再分切。看起來真可口。

阿布斯不能吃，所以給他上的是魚。

蘿蔔來了!

蘿蔔、炒胡麻和白酒作基底、中層是蘿蔔泥，上方是削成薄片的蘿蔔，搭配咖哩醬汁和遠處的旱金蓮。

這道不錯，但更訝異於原來蘿蔔可以變化這麼多。

高麗菜和帆立貝幕斯，上面撒上栗子粉和栗子泥，旁邊立著的是昆布和生帆立貝。簡單的蔬菜變化成這樣真是神奇，

剛剛的豬肉分切，火候很不錯，肉挑得稍肥，醬汁則是柑橘醬和豬血搭配成的紅醬，旁邊是包了白醬和洋蔥的菠菜。剛剛廚房花了大概二十分鐘炒一堆菠菜又很花時間的切分，原來就是這個。

醬汁風味夠濃可以稱墊肥豬肉，倒是菠菜有點太油，這一道下去滿嘴油膩，稍微扣分。

檸檬塔。數層派皮擠上檸檬奶油和卡士達檸檬醬，擺上漬過的檸檬片，酸甜度剛好。

亞馬遜產的巧克力，作成極其綿密的幕斯狀，打上奶油增味。

最後選紅茶，搭配收尾的柑橘法式軟糖，清爽作結。

這樣大約是20000日圓，變化和調味應該是台灣人很喜歡的類型，甜味脫俗，不同味道方向的食材搭配也多，清淡墊濃郁、醬配湯、肥搭酸，比起法國料理的印象更偏向創作料理，吃起來很舒服。

川手當年在岸田周三手下當副廚，但連一點前幾天Quintessence的影子都沒有。

或許有些人會覺得蔬菜出這麼多有些不悅，但我認為能把蔬菜用如此巧思烹調成這樣的成品，覺得很佩服。

雖說都好吃，但沒有讓人拍案叫絕的100分神作。我好像太奧客了一點?

要抱怨的是上菜節奏和用餐時長有些冗長，吃了兩個半小時，在安排旅程時很容易卡住前後行程，須注意。

下次會再來。

跟阿布斯交換IG，萍水相逢但非常愉快，能這樣在不同餐廳坐隔壁實乃巧遇，希望未來哪天能再一起同桌吃飯!

「你到底是何方神聖?怎麼這麼年輕就到處飛來飛去吃飯?」

他露出了非常石油的奸笑表情跟我握手。也罷，有緣再見!

本來是這麼想的，誰知道這之後還有故事!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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