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[食記] 台北‧米其林一星 logy

看板Food標題[食記] 台北‧米其林一星 logy作者
yuan2734
(yuan)
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圖文網誌: https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229416431

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logy
地址: 台北市大安區安和路一段109巷6號1F
營業時間:週四至週日 午餐:12:00 - 15:00 (最後點餐時間為12:30)
週三至週日 晚餐:17:30 - 19:30 (最後入座時間為17:40);
19:30 - 22:30 (最後入座時間為19:40)
店休日: 逢週一與週二與週三午餐
餐廳官網: https://logy.tw/cn/
消費時間:2020.05
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低調、奢華,logy也是開幕不到一年就摘星的餐廳,以細膩精緻的食物和親切專業的服務態度,讓來店的客人擁有滿足的一頓餐......

logy位在國泰醫院附近的小巷弄中,入口相當神秘,外觀也沒有太花俏的招牌,不過牆上大大的logy顯得氣質非凡

logy餐廳內部燈光昏暗,氣氛極佳,主要是一個L型的吧台圍繞著開放式的廚房,旁邊還有一個半開放的小包廂。這天我們四人聚餐,其實也沒有特別要求,但是被安排到了小包廂,坐起來其實滿舒服的。

現在真的很流行開放式廚房,讓用餐客人多一些參與感。很厲害的是,這些開放式廚房一點油煙味都沒有,真不知道怎麼做到的。

座位上擺放了店名的由來,這其實是摘錄自字典中的介紹。logy其實是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店,主廚田原諒悟是原本Florilège的副主廚,後來來到台灣拓點開
店。

logy的意思是一個後綴詞,標示一種研究或理論,據服務生的說法,小寫的開頭代表著謙虛的態度。主廚想要打造的餐廳是選用當地季節性食材,創作出創新的料理,突顯亞洲多元的風格, 同時亦保留日本的身分。

logy的消費不管是午餐還是晚餐一律是 3,750 TWD/人 ,加上水資 150 TWD/人 。還有飲料(酒精/非酒精)的paring 1,750 TWD/人 (另需服務費10% ),因為我不喝酒,所以我選了無酒精的paring,同行友人則是選了酒精paring。

接著服務生會端上今天的主餐作展示,今天的主餐是小羔羊。

這個小羔羊色澤相當漂亮啊,這裡跟Impromptu by Paul Lee一樣都會先展示一下主餐,讓大家拍一下照,觀賞一下。

接著就是今天的餐點:

**白蘆筍 紫海膽 芹菜

logy本身沒有菜單,所有的菜都是服務生當場介紹唸出來的,有時候沒辦法記的那麼清楚,還好他們也很樂意再說一次。

之前在京都ひらまつ吃過白蘆筍,那個時候還有特別去查一下白蘆筍到底有什麼魅力。白蘆筍號稱可以吃的象牙,要在幼莖還沒出土之前就採收,避免照到陽光而變綠,因為栽種不易加上需要極高的人力成本,所以是相當高級的食材。
這道的白蘆筍搭配著鮮甜的海膽,這兩種食材味道都算是淡淡的甜味,但是底下加了重口味的芹菜,讓整體的層次增加許多。服務生介紹說這道淋的是洋甘菊提煉出來的油,吃起來我倒覺得沒有太多花草的味道。

non-alcoholic pairing 1 (搭配軟絲)

超級懊悔的,我居然漏拍了第一杯飲料......,這是我用手機隨手拍食物的時候無意間入鏡的,要不然連這張照片都沒有......
這杯飲料是無酒精的葡萄酒,裡面再加上鳳梨冰沙,喝起來不會過酸,沒什麼甜味,是用來搭配軟絲

alcoholic pairing 1 (搭配軟絲)

有酒精的飲料部分是台灣weightstone的氣泡酒,味道比較輕甜。

**軟絲 烏魚子 接骨木花

這道菜的主體是軟絲,上面包著蘿蔔薄片、烏魚子跟接骨木花,底下有芒果泥和甜椒做成的醬汁。

非常漂亮的一道菜,。軟絲中加了七味粉,吃起來帶有點辣味。整體味道有甜(芒果泥)、有辣(七味粉),還有甜椒特有的蔬菜味。雖然都是比較重口味的食材,但搭在一起也不會有違和感。搭配的飲料走的就是清爽路線,不管是無酒精的鳳梨冰沙葡萄酒,還是酒精性的葡萄氣泡飲,都能確實的增加不少清爽度。

non-alcoholic pairing 2 (搭配鴨肝燉飯)

第二杯無酒精飲料是甘酒、香蕉和胡麻做成大吟釀的感覺,上面還加了山蕉的嫩葉。喝起來有一點點像乳酸飲料,配著稍微油膩的鴨肝燉飯剛剛好。

alcoholic pairing 2 (搭配鴨肝燉飯)

酒精飲料則選擇了清酒paring

**鴨肝燉飯

這個鴨肝燉飯是用台灣圓糯米燉煮而成,裡面搭配的是匈牙利的鴨肝,上面放了金蓮葉,並灑上了芥末和抹茶粉。

鴨肝吃起來完全沒有腥味,整體的味道非常溫潤,雖然有一點點油膩,但是配上飲料剛剛好。

其中非常特別的是選用糯米,糯米米芯有點硬度,但是富有彈性,很有咬勁。鴨肝的油脂香和糯米完美的混合在一起,讓每一口都香氣四溢。

**蒸蛋

這個蒸蛋是用土雞蛋做成,上面有蟹肉跟枸杞做成的配料,很特別的是還有一球山當歸跟芹菜混和做成的冰淇淋。

端上來之後,服務生會再倒入牛肉跟魷魚熬成的高湯。
整體吃起來口感很豐富,冷熱甜鹹交雜在一起,蒸蛋也是非常的滑嫩順口。其中我覺得比較可惜的一點是高湯,雖然高湯很鮮美,但味道有點太鹹,會蓋住蒸蛋和蟹肉的香氣,稍稍有點失衡,若是味道能再輕一些會更好。

non-alcoholic pairing 3 (搭配酥炸香魚)

無酒精飲料是以小黃瓜為基底加上通寧水和薄荷夜調配而成的,整體是仿照mojito做的。我覺得比正統的mojito還要好喝!因為正統的mojito會加蘭姆酒,喝起來還是有酒的苦味,但是這一杯酸酸甜甜的,帶有薄荷獨特的清爽感,而且沒有苦味,我很愛!

alcoholic pairing 3 (搭配酥炸香魚)

這是法國隆河南部的葡萄酒,具有油桃,白桃的甜美果實香氣,酸度清爽,適合搭配海鮮或是肉類。

**酥炸香魚

香魚搭配上青菜,底下淋的醬汁非常特別,比較深的部分是咖啡油,較淺的部分是蘑菇醬汁。吃炸物搭配的就是清爽的mojito,我覺得搭配的剛剛好。

魚的部分炸得相當酥脆,外皮又不會過硬,魚的肉質相當細嫩,很好入口。

上面搭配的青菜服務生實在是介紹太快了,沒能聽清楚是什麼菜,但是咬起來滿有厚實度的,在口感上也是加分不少。

雖然咖啡油聽起來很特別,但是這道的醬汁味道算是清淡,不太有咖啡味跟蘑菇味,但是能把魚肉的鮮度襯托出來,我覺得平衡度就比前一道蒸蛋的高湯要好上許多。

non-alcoholic pairing 4 (搭配蝦丸)

這一杯是裡面我最喜歡的飲料!是用優格跟東方美人茶調配而成,上面加了一些月桂葉的粉末。

這杯喝起來有優格的creamy,又不會過於濃郁,非常特別,我覺得很好喝。

alcoholic pairing 4 (搭配蝦丸)

搭配蝦丸的酒是法國東部的侏羅酒,是屬於黃酒 (酒類我都沒喝,所以只能就服務生介紹的簡單寫寫了)

**蝦丸

手工蝦丸搭配了康堤起司、芹菜跟泥。上面放的是磨菇的薄片,並灑上舞菇粉。

這道蝦丸口感跟市售的丸子不同,柔軟許多,中間的芹菜泥剛好可以增加一點脆度,讓整體吃起來不會過於軟爛。

由於我個人很喜歡乳酪製品,這道的醬汁起司味相當濃郁,很對我的味!配上降低甜度的優格茶,一整個搭配得很好。

non-alcoholic pairing 5 (搭配小羔羊)

這杯無酒精的飲料是以洛神為基底,仿紅酒調配而成。喝起來有點酸度,但不會過酸,搭配紅肉的小羔羊剛剛好。

alcoholic pairing 5 (搭配小羔羊)

搭配主餐的是來自西西里的紅酒,恰巧的是這天一起用餐的友人,和我之前也一起同遊西西里,那時他們就覺得義大利的酒隨便都好喝,剛好今天又有喝到!

**澳洲小羔羊

這天的主餐是小羔羊,據說是用未滿一個月的澳洲小羔羊做成的。

羊肉超乎我想像的軟嫩,而且吃起來幾乎沒有什麼羊騷味,非常的厲害!以往吃羊肉都會怕羊騷味太重,但這個羔羊肉質甜美軟嫩,算是我吃過最好吃的羊排。底下搭配的是鴨骨跟鴨肉熬製而成的濃郁醬汁,搭配起來恰到好處。

旁邊的高麗菜心則是包了羊肉跟豬肉的內餡,做成類似香腸的感覺。底下白色的醬汁是用優格根咖哩油調製而成,味道較清爽。

因為logy在客人來店之前就會先打電話問是否有不吃的食材,那時候服務生就特別問了吃不吃羊肉。雖然我吃羊肉,但其實內心有點小失望,因為之前吃羊肉都覺得沒有特別好吃。沒想到這天可以吃到那麼好吃的羊肉,讓我滿驚豔的。

**甜點-1

第一個甜點是水蜜桃,下面是經過液態氮處理的椰奶,搭配上檸檬紫蘇醬汁。

端上來的時候覺得這道甜點顏色配的真漂亮!水蜜桃上點綴著紫蘇花,整體色彩繽紛,賞心悅目。

吃起來還滿有層次感的,水蜜桃不會過爛,底下的椰奶經過冰凍,口感異常的堅實,而且冰冷的溫度將奶味的膩度大大的降低,是一道非常清爽的甜點。

**甜點-2

葡萄柚塔,裡面包著白巧克力跟酒粕做的內餡,上面點綴的是艾草冰淇淋和芳香萬壽菊。

這道我覺得有點酸......,這個葡萄柚真的超酸的,還好有裡面的白巧克力可以稍微平衡一下,但是吃了甜的東西後,葡萄柚顯得更酸啊......

艾草冰淇淋是非常特別的點子,味道很清淡,沒有太強烈的氣味,但也有可能是因為葡萄柚太酸,整個把味道蓋過去。

**甜點-3

這道甜點愛玉可以說是logy的招牌之一,是菜單上的固定班底

據服務生的介紹,這個愛玉是店家自己搓的,不是市售的合成愛玉

接著就會當場調配這道甜點。

除了愛玉之外,裡面還會加椰果,很特別的是這個椰果裡面打了碳酸,所以吃起來有非常特別的氣泡口感。

愛玉醬汁的部分是使用金鑽鳳梨做成的湯汁,加上九層塔。九層塔是很常見的台灣料理食材,但第一次吃到拿來做成甜點的九層塔,真的很有創意。

在吃最後一道的時候,我們不小心打翻了其中一碗愛玉,服務生此時非常迅速的處理,並安慰我們,說我們不是第一個打翻的,而且還送上一碗新的。俐落又親切的服務態度,真的讓我覺得加了不少分!

可能因為主廚是日本人,所以整套餐的結尾我覺得滿日式的,以清爽的愛玉為完美的一餐做結!雖然我還是覺得 Impromptu by Paul Lee的華麗甜點勝出......XD

總結來說,logy能摘星算是名副其實。餐點都很用心,也都很有創意,雖然是常見得食材,但主廚能發揮巧思把各種食材的特性融合在一起,還把味道搭配得很好,實在不簡單。缺點的話可能就是太貴了,所以我覺得論C/P值的話就輸給了Impromptu by Paul Lee。(兩家餐廳同為開幕不到一年就摘星,料理路線也很像,很難不一起比較......)。所以同樣很棒的兩家,若要回訪,我可能會比較傾向 Paul Lee。但是來吃一次的價值我覺得是絕對有的!

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ambermuse11/06 09:25打錯字了 pairing