[食記] 台北 信義 都一處 (仁愛店)

餐廳名稱：都一處 (仁愛店)
消費時間：2025/02
地址：台北市信義區仁愛路四段506號
電話：(02) 2720-6417
營業時間：11:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 21:00
每人平均價位：800 ~ 1,200

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234507648

久仰北平都一處大名，不僅是老北京小吃與麵點的代表性店家，也榮獲必比登推介的殊榮

，在台北有兩間分店評價都很不錯呢。這次家族聚餐是來到仁愛路上的本店，由於人數較

多因此就安排到地下一樓的大桌，下來發現店面真的很大，大概可以容納10來張大桌，因

此家族聚餐或是團體聚餐應該都沒問題的呢。

北平菜自然不能錯過酸菜白肉鍋，都一處的酸菜算是道地的老北方酸菜，初時口味較鹹悶

，但跟高湯烹煮後是越熬越鹹鮮，雖然湯頭來說我們更習慣成家小館的風味，但依舊是台

北市前幾名的酸菜湯。白肉部位肥瘦相間且片得夠薄，下去涮煮個二三十秒大概就熟了，

蘸上小料或是單吃都很不錯，配料除了酸白菜也有凍豆腐、金針菇、粉絲，至於青菜就要

另外加點了。另外要說都一處不愧是老北京味兒的代表，連小料的芝麻醬、紅腐乳、韭菜

醬與蒜泥也都跟北京一模一樣，確實是地道。而炸丸子也是許多人都會點來搭配火鍋享用

，上桌時因為實在太香了，忍不住直接吃看看，發現裡頭肉餡的調味跟肉鮮都很美味，煮

在火鍋裡時雖然吸滿湯汁也好吃，但沒有單吃來得香氣四溢，可以兩種吃法都試試看。

都一處最知名的老北京小吃－褡褳火燒，外型與鍋貼相似但個頭較爲碩大，兩頭麵皮折上

酷似古代的褡褳而得名，煎炸得金酥油脆，裡頭餡料是豬肉蝦肉餡，是台灣人蠻熟悉的風

味不過仍舊保有肉汁，喜歡煎餃的朋友們肯定也會喜歡。

有幾道菜是個人認為可以點的，松子燻雞的肉質雖然不是油雞或放山雞的那種汁嫩度，但

雞肉的燻香氣真的很迷人，比一般市場上好的燻雞要更不膩又濃郁的燻香，肉質也有很扎

實過癮的咬感，蘸上一點花椒粉的話非常好吃。九轉肥腸這種手路菜現在市面上也越來越

少了，都一處又做得很好所以值得試試，大腸處理得乾乾淨淨且層層疊套，口感柔軟又充

分吸附了醬汁，配飯或下酒都是種享受。四季豆炒肉絲的做法與外頭有所不同，先剝除粗

絲後斜切薄刀，與肉絲一同快火爆炒，仍舊保有豆莢的爽脆又不會咬不動，很有巧思的做

法。

其他菜餚也都有一定水準，涼拌白菜心中規中矩，很適合當前菜，不過調味來說比較沒那

麼甜，然後似乎少了硬花生的那種口感，算是個人口味差異就見仁見智了。合菜代帽的菜

絲與粉絲炒得濕潤且菜甜，有趣的是上頭本應薄軟的蛋皮卻被換成較厚彈柔軟的版本，也

是好吃的另一種呈現。燒茄子跟糖醋黃魚也都表現不俗，甜點的棗泥鍋餅是加有核桃的版

本，鍋餅Ｑ彈度有一定水準，但清香又不悶膩的棗泥著實亮眼，很推薦。

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