[食記] 台北 季肴酒駄介 二訪

餐廳名稱：季肴酒 駄介
消費時間：2024年/8月
地址：台北市大安區四維路375-2號
營業時間：1800-2300

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71279074

和初訪坐bar區單點不同，這次是來試內區板前的set，
先講心中總結，餐食一連貫下來舒舒服服，
尤其pairing加分(畢竟是Sakemaru駐店唎酒師的選配)，
至於想要有"高潮點"的話，可能需另覓他處，
我會覺得4k的價位值得一試，畢竟現在台北有這路線的日本料理店很少，
壽司店倒是挺多..但熟食相對難做，
這裡就可以吃到類似於"簡易版"會席料理的呈現方式。

板長來自新潟只會日語，但內場人員日文很強可以翻譯，
後來聽到是說大約兩個月內就會換一次菜單，
sake pairing價格1.5k很建議點，對整餐的體驗提升有感，
先付南禪寺蒸以略涼的溫度起頭，
切細的秋葵與赤海膽，此溫度下的氣味沒有帶來任何不適，
接著是八寸下酒菜，家庭料理能平煮比起初訪所吃到的入味許多，期望維持多一點穩定，玉米豆腐軟糯甜美，平鯛球壽司有蠻好的酸味與緊緻度，其餘佃煮鮑魚..等也都ok，
椀物是九鱠與冬瓜，石斑熟度蠻可以，開場的料理簡致舒服。

香川縣比目魚，用上新潟特產寒造里辣椒醬與老菜脯泥、昆布絲，味道配置合宜，
pairing第一杯是與八寸搭配的聖酒造五百万石純米吟釀，清新微氣泡、旨味，
第二杯是搭刺身，尤其第二道頗有樂趣的鮪魚中腹料理，
這杯白杉酒造 白木久 NUE鵺生原酒，
用了四種麴和酵母，風味有特色、味偏酸甜，中腹包入類似醬油豆麴，外圈是薄衣蘿蔔，因為經過酵母作用，中腹變得非常柔軟(就像熟成)，底部的蛋黃醬也非常好吃，
主要是蛋黃濃郁的味道居多，沒有過多添加感。

再來就開始製作漢堡了，漢堡其實是定番，只是每次更換菜單夾的東西會改，
漢堡麵包是請隔壁Boulangerie Ours製作的，
加了昆布粉，質地我覺得就是合適的布里歐，
高湯玉子燒偽裝成肥肝，寒造里辣椒蘿蔔泥，中間烤紅玉雞腿炭香味賦予得剛剛好，
氣味太重的話整體就易失衡，特色在於底部麵包塗抹的蜂斗菜味噌醬，味道協調好吃，
第三杯寒菊銘釀OCEAN 99空海，較濃的果香、礦質感，一路往下搭後面的揚物。

揚物是用火龍果花苞釀蝦真丈，最內層一尾蝦，板長說因為想嘗試一些台灣食材，
做這種內鑲食材的鄉土料理，這個天婦羅最後會淋上高湯，
燒物，佐賀A5的芯芯，對我來說是蠻可以的選擇~因為我更偏愛和牛的赤身肉，
那重點是在有馬山椒，這醬汁很香，混合了蛋黃山藥泥在內，
第四杯~喜歡甜甜酒的人一定要試這支奧丹波HYOGO SAKE 85，
經過雪莉桶儲藏，帶有奶油蜜香，非常特別。

沖繩水雲醋、松葉蟹蟹腳，在吃土鍋飯之前酸一下~~
最後搭配是榮光富士，應該也是較多人熟知的，當天這款飯還蠻好吃...
立鱗馬頭魚燒的脆度蠻好、拌入青豆，適量的油香混入新潟越光米飯，
魚肉細緻、時不時可以咬到脆脆的立鱗，吃一碗意猶未盡，剩的捏飯糰帶走。

甜點也不馬虎，水無月豆腐、甘酒蜂斗菜味噌冰淇淋，
味道是經過多次校正的結果吧？一個好的收尾，如無意外~有機會我會再來吃。

(先付)
(八寸)
(御椀)
(刺身兩款)
(DAS漢堡)
(揚物)
(燒物)
(酢物)
(土鍋炊飯)
(甜點)

--

instagram
https://www.instagram.com/thudadai/

--