[食記] 義大利Caiazzo披薩名店Pepe In Grani

餐廳名稱：Pepe in Grani
消費時間：2023年/8月
地址：Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo CE, 義大利
每人平均價位：30-50歐
可否刷卡：Y
有無包廂：Y
推薦菜色：Tasting path
官網：http://www.pepeingrani.it/

網誌好讀圖文版：https://lurl.cc/0BoZS8

做到極致的拿坡里傳統披薩

Pepe In Grani曾拿過2017～18年世界50大披薩(50TopPizza)的第一名，目前仍 在榜單上。2023年紅蝦評論是最高分，與另外三家並列第一。曾被多家媒體譽
為世界上最好的披薩。主廚上過Netflix的Ugly delicious以及2023年的Chef’
s Table :Pizza。 中文世界的話，中國Tasty trip的Jocelyn 華姐以及台灣義 菜名廚王嘉平在徐仲的Podcast中有分享介紹。

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離開時拍的，門口依然有等待的人潮。
我們準時抵達，門口有排隊等候的人潮。食客除了義大利人外，也有不少美國
人。

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入口處的電視循環播放Netflix Chef’s Table:Pizza的片段
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只有看到一座大型披薩烤爐
披薩菜單有單點、Tasting Paths以及Mediterranean三種。特別值得提的是地
中海披薩，主廚與營養師合作，精算出各個披薩口味的營養成分，並設計出兩
種沙拉盤以及沾醬可以搭配。沾醬是考量到許多人吃拿坡里披薩時，都會捨棄
披薩邊。於是主廚設計出蔬菜橄欖油醬，可以用來沾披薩邊食用。我們點了
Tasting Paths中的Scoperta，共品嚐了兩種炸披薩、五種披薩、一個甜披薩以 及炸甜麵捲（要肥死了），並額外加點了地中海披薩的沙拉盤（贖罪券！）。
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SENSAZIONE DI COSTIERA以及CIRO
炸披薩的餅皮非常薄脆，與前幾天吃的三溫層披薩的風格也截然不同。主廚非
常擅長運用醃製蔬菜的酸鹹味與蔬菜自身的苦味來均衡披薩風味。

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MARGHERITA SBAGLIATA以及LA SCARPETTA
傳統披薩部分，先上了主廚招牌MARGHERITA SBAGLIATA以及LA SCARPETTA，
第一款變化自傳統瑪格麗特披薩，改以起士為底，並搭上熬煮過的番茄醬以及
羅勒醬。第二款則是熬煮過的番茄醬搭配24個月的Grana Padano起士。番茄的
酸鹹非常迷人。
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NERANO IN COLLINA 與 SCIANTOSA
因為我們有表明吃海鮮素，所以上的披薩都是沒有肉的。NERANO IN COLLINA以 三種起士為底搭配醃製過的節瓜絲。SCIANTOSA則是三種番茄搭配青龍與起士。都清爽好吃！用餐過程中主廚也出現數次巡場。最後的Sud Estate是在地中海披薩菜單中的品項。所有料都是在餅皮烤好出爐後才放上去。

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Sud Estate，鮪魚好吃！醃製過的芹菜、半乾番茄搭配很讚
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CRISOMMOLA DEL VESUVIO 與 STRACCETTI MIELE E ROSMARINO
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甜點有兩道，第一道是使用維蘇威火山的杏桃製成杏桃果醬做的炸披薩，搭配
上旁邊的榛果以及薄荷。杏桃果醬超級讚！第二道則是炸麵捲配上水牛Ricotta 起士。就是高級版的義大利吉拿棒，好吃！

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披薩所使用的杏桃果醬，來自於維蘇威火山地區。
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與非常接地氣的I Masanielli di Francesco Martucci不同(請見上篇)， Pepe In Grani更像在Fine dine餐廳用餐，不論在菜單設計、餐室設計、用餐氣氛、 前來的食客氣質以及用餐時間，但也沒有I Tigli那麼高級。

在餐點風味上，Pepe In Grani 在麵皮更偏向傳統拿坡里披薩，但手法上較為
細緻，從披薩餅皮形狀的一致性以及配料分佈狀況也看得出來。調味上強調均
衡，個別風味較不強烈。這從主廚對於硬質起士偏好可以看出：選用較清爽的
陳年Grana Padano而非Parmigiano reggiano。相比之下，I Masanielli di
Francesco Martucci的披薩非常有個性，餅皮的Q軟程度、麵粉麥香、橄欖油香 以及配料風味都更為強烈。像是味覺上的直拳對決。

總體來說，兩家披薩都推薦！用餐環境上，Pepe In Grani對於不會義大利文的 觀光客較為友善，菜單設計上也可滿足想要一次試到多種口味的饕客心態。
I Masanielli di Francesco Martucci則比較有挑戰性，但可以體驗到生猛的
南方活力XD

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