[食記] 台中 南屯 太麻林林厝酸菜魚

餐廳名稱：太麻林林厝酸菜魚
用餐時間：2023年11月
地址：台中市南屯區益豐路四段338號
電話：(04)2386-2020
營業時間：11:30 – 21:00
每人平均價位：500元
可否刷卡：是

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/4567

近年來，隨著資訊發展，中國大陸各地的特色料理也在台灣一一冒出，許多過去在台灣不曾見得的新奇美食也令人大開眼界，迫不及待的想嚐試一番。起源於重慶的「酸菜魚」便是其中一例。

「太麻林林厝酸菜魚」為台中「林酒店」旗下餐廳，在有如雨後春筍般出現的酸菜魚品牌中算是較晚嶄露頭角，但憑藉著料香味美的滋味也在網路上有著不少好評。

「太麻林林厝酸菜魚」位於南屯區益豐路上，到訪時剛開幕不久，人潮尚不踴躍，因此毋需排隊。

餐廳內部的空間非常寬敞，裝潢與環境也相當整潔明亮，令人感到舒適。

「太麻林林厝酸菜魚」採用半開放式廚房，從用餐區得以看見廚房內的狀況，也展現了店家對烹調環境的自信。

店內的一角擺放著許多電子鍋，似乎正向訪客們表達著店家對米飯口感的講究。

與多數酸菜魚店家相同，「太麻林林厝酸菜魚」也提供洛神花與陳皮，依照店家推薦的比例連同熱水沖泡，即是一份去油解膩的酸香飲品。

「太麻林林厝酸菜魚」主食可分為主打的「酸菜魚」與「番茄魚」兩種選項，「酸菜魚」湯頭帶有辣度，因此不吃辣者可選擇「番茄魚」，可以依照用餐人數選擇份量。

另外也有供應現殺的新鮮「龍虎斑」，相當有特色。不過由於龍虎斑為現殺料理，會含有較多魚刺，品嚐時需多加小心。

須注意的是，酸菜魚鍋不像火鍋不斷的加熱，因此若要添加配料，須於一開始點餐就決定好。

除了主食之外，也有提供炸物、小吃與涼菜等料理，可以一同搭配享用。

「太麻林林厝酸菜魚」的白飯從黏度到濕度，整體口感都掌握的非常好，品嚐得出有下過一番功夫在上面，與另一間酸菜魚名店-「刁民酸菜魚」平分秋色。

專賣酸菜魚 (中特) ★★★★☆
「專賣酸菜魚」以特製的高湯為基底，加入大量的辣椒、花椒、泡椒調和，再與酸菜、魚片一同熬煮，起鍋後淋上辣椒、花椒、泡椒炒出的辣油而成。不僅色澤美觀，濃郁的香氣更是令人食指大動。

每一份魚鍋最多僅能選擇四樣配菜，從上桌後的情況來看，鍋底預設的配料並不多，因此在食材的豐富度上較不如「刁民酸菜魚」。

此次的配料我選擇了金針菇、腐竹、手工丸、、豬五花薄片，鍋中的木耳則為原本就附在其中的食材。

特製的酸菜為酸菜魚湯頭的主要基底，不會過於澀口，鹹度適中，與白飯搭配一起吃也相當對味。

一旁的金針菇吸附了湯汁的香氣，酸辣交雜，滋味也不錯。

「太麻林林厝酸菜魚」以「烏鱧」做為魚片食材，口感滑嫩細緻，毫無腥氣，且處理得宜，絲毫沒有魚刺藏於其間。

魚片在份量上比「刁民酸菜魚」厚實且大片，口感也較為紮實，值得讚賞。

豬五花薄片口感軟嫩，肥瘦均襯，沒有騷氣，吸附了鹹香的湯汁後，滋味更有層次。

腐竹、手工丸、木耳與各項食材也和酸香的風味十分相襯，口味令人驚豔。

飛龍酥魚皮 ★★★★☆
「魚皮」是我在品嚐酸菜魚時必點的品項。將油炸至酥嫩的魚皮泡入湯中，待質地稍微軟化後，即可撈出享用。

軟中帶脆的口感令人讚不絕口，獨特的油香更是在別處品嚐不到的好滋味，非常推薦。

食材與酸辣的口感十分相襯，不僅開胃，更是下飯，讓人意猶未盡。

台灣白菜滷 ★★★★☆
自製的白菜滷風味甘甜，清新爽口，加入了木耳、豬皮等食材一同滷製，滋味奇佳，令人讚不絕口。

蜜漬番茄 ★★★★☆
自製的「蜜漬蕃茄」甜度適中，沒有過於甜膩的口感，風味恰到好處，勾勒出了蕃茄原有的自然茄香。

蜜汁的香甜與茄汁的酸氣相互交融，做為開胃菜與去油解膩的選擇再適合不過。

清新百憂解 ★★★★☆
「清新百憂解 」即自製的冰鎮日式煎茶。

淡淡的焙火香氣與茶香的餘韻在口中交織，形成了優雅的漣漪。清新的口感與茶味的層次令人感到驚艷，非常推薦。

整體而言，「太麻林林厝酸菜魚」讓我十分滿意，雖然在酸菜魚鍋中的食材豐富度不如「刁民酸菜魚」，但在口味上我認為平分秋色。且店家良好的服務態度也令人印象深刻，讓此次的用餐體驗非常良好。

若喜愛酸菜魚的滋味，非常推薦前來嚐試一番，相信不會失望。
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