[食記] 台北 貳零捌公館 (謝文師傅私廚)

餐廳名稱：貳零捌公館
消費時間：2024年/11月
地址：台北市信義區松仁路208號
營業時間：晚餐(預約制)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71349661

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謝文師傅的私廚開張應有大半年了，由於聽說限熟客，
所以一直等到最近我好友相邀才有機會去，
可以預期專心打理一桌穩定度高，而以這場，
較謝師在捌伍特別監控的局，菜品呈現上更為簡潔有力，
如我好友所說，更像是到香港人家裡做客的感覺，當然~~料理是細緻好吃的。

(開胃小點: 核桃＆夏威夷豆)
(佛手海蜇皮，淡淡椒麻香)
(子薑皮蛋，這品質不用多說了)
(蒜香四季豆，炸或干煸過，簡單美味)
(燒排骨，謝師傅說當天排骨比較瘦，確實~但味道挺好)
(煎釀青椒，說釀的是鯪魚)
(金沙魚皮，非常涮嘴，脆度與撇油都沒啥問題)
(豉油皇鵝腸，無新奇~就是乾淨樸實味好)

(即燒灌湯黑鬃鵝，因為在私廚一餐只搞一隻，品質穩定，這灌湯燒鵝皮厚的部分最好吃，既香脆而又肉嫩多汁，比皮薄的鵝腿優秀，而85因為同時間可能燒多隻鵝，品質就有可能不穩，這次吃到的燒鵝等同在85吃過品質最好的)

(淮杞北茛花膠滑雞鍋，開始吃港式打邊爐，先是滑雞、再來東星斑片、手切台灣牛肉、手作雲吞與四種丸子、最後煮莧菜，雞魚牛都沒可挑剔，尤其牛肉有驚喜，如同在南部產地所吃牛肉之中的上等，而丸子分別是陳皮牛肉丸、豬肉丸、蝦丸、魚丸，我最喜愛豬肉丸)

(生炒臘味糯米飯，當日米飯略嫌不夠乾爽分明)

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