[食記] 花蓮 慕名私房料理 無菜單原住民風味餐

餐廳名稱：慕名私房料理
地址：花蓮新城鄉明潭街10巷23號
電話：03-8239336
用餐時間：2024/12

圖文版：
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文字版：

趁著去年底花東旅遊補助，搭著小火車來去花蓮住一晚，來到了花蓮不能錯過的是，那當地特色的原住民風味，而就在這美麗的七星潭岸邊，有家很熱門的無菜單餐廳慕名私房料理，我們也慕名而來嚐鮮了！

藍天大海旁的漂流木屋，有種獨特的素樸美感，餐廳內濃厚的原住民元素，阿美族服飾紅底藍白條紋布簾，進門印入眼簾大大 Nga’ayho，是阿美族親切的問候語「你好」。

大面玻璃窗看得到花蓮萬里無雲的藍天，再開點小窗，微微海風吹入，好舒服悠哉，滿滿的渡假風。

慕名提供原住民無菜單料理，以原民野菜海鮮和香料為主軸，呈現一道道獨特的阿美族風格料理，每位 990 元，套餐包含麵包、前菜、沙拉、湯、主菜與甜點，總共約有十五道。

餐前手工麵包搭配刺蔥乳酪醬，麵包口感很特別，外皮偏硬有咬勁，而裡面是濕潤的，帶著水果甜甜的氣息，一種很令人懷念的熟悉味道，細細地咀嚼品嚐想了很久…是小時候很愛的味全果汁奶粉香氣，好喜歡這麵包的口感與味道。

而在這兒麵包不是配濃湯，原住民就是要先來杯小米酒特調潤潤嗓，酸酸甜甜很爽口，有種在喝蘋果醋的錯覺。

接著服務生送上三道前菜小品，由右而左是，海菜螺肉、飛魚卵海菜蛋捲以及柚子山藥鬼頭刀酥捲。

柚子山藥鬼頭刀酥捲，紫色山藥細麵粘膩滑溜，拌入柚香濃厚、酸香爽口的柚子醋，配著上面的酥脆小魚乾越嚼越香。

飛魚卵海菜蛋捲，煎到焦香的薄薄蛋皮，包裹著野杏菜、海苔跟飛魚卵，很簡單又清爽的美味。

海菜螺肉軟脆有嚼勁，底下滑脆海菜，帶著淡淡醬油鹹香，道道小菜都環繞著海的味道。

繼續海味堆疊，顏色繽紛的四道沙拉拼盤上菜，椰子殼造型的小瓷缽內，裝載著花蓮港口在地的漁夫料理，生魚片搭配刺蔥辣椒水，是早期原住民沒有芥末的吃法。

刺蔥辣椒水嚐起來帶點山椒與青蔥的特殊香料味，雖說是辣椒水但不辣，而生魚片新鮮Q彈，這道料理蠻有記憶點的，很特別。

擺放在寶島台灣木盤上的馬告魚乾鮑魚，嫩鮑魚充滿著鮮鹹味，上頭點綴著很有在地風味的龍葵野菜檸檬醬，蠻有趣的是吃起來卻很異國風，很像義式青檸羅勒醬。

而這吻仔魚蕨菜沙拉，本來以為那稠黃色的醬汁是黃芥末醬，吃起來則是濃郁的咖喱辛香，跟優格帶點甜酸感的微妙味道，蠻喜歡這特別的醬香，搭配鮮脆小黃瓜和有點像龍鬚菜的黏滑蕨菜，很爽口。

最後一道開胃解膩小菜，涼拌百香果木瓜片酸酸甜甜，果香好濃郁。

搭配主菜熱食的米飯裝在小木桶內，是花蓮阿美族傳統農作物紅米飯，色澤粉紅，帶著淡淡的清香，口感Q軟。

熱湯野菜味增湯，聽說這是阿美族人平常最喜歡喝的八寶湯，湯底用煙燻過的海魚骨與多種部落野菜熬煮而成，濃郁甜美的菜汁濃縮在湯裡，甘甜又清爽。

清炒野菜嚐起來蠻像野莧菜，清炒菌菇，加入枸杞與薑絲提味，清甜不苦澀，且鹹淡適中。

下飯菜餚也陸續上桌了，香噴噴的在地原住民部落炭烤料理們，馬 鹹豬肉與招牌香茅海鹽烤魚。

馬告鹹豬肉火烤到外皮稍稍焦脆，入口滿滿帶著煙燻臘肉的油香，QQ肉感吃得到微微的脆軟骨，融入馬 胡椒香氣，搭配一旁酸酸甜甜充滿果香的阿美族黃金泡菜，清爽又解膩，平衡得剛剛好，超級下飯。

中間小圓石上的是激辛辣椒，辣得夠勁，一小口一小口配著鹹豬肉，嗜辣的我覺得蠻過癮的。

招牌香茅海鹽烤魚端上桌，大家都驚呼了一下 : 好大！非常厚實，輕輕地將包裹著滿滿海鹽的魚皮剝開，裡頭的魚肉很軟嫩鮮甜，超多汁且完全沒有吳郭魚的土腥味，果然是招牌啊。

再一道香茅料理，酸酸甜甜的檸檬香茅蝦，蝦殼烤到香香脆脆，淋上蒜香檸檬醬，整個檸檬香氣撲鼻，又帶著淡淡的香茅味，蝦肉吃得到鮮味，肉質很Q彈。

最後服務生送來原住民風味甜點馬告冰淇淋，上面撒著小米酥，插上很像飛魚的小小木湯匙，滿滿原民風的可愛感。

這冰淇淋味道嚐起來好豐富，綿密滑順的口感，淡淡的檸檬香茅清香和海鹽的鹹味，還有甜甜的焦糖香氣與濃郁奶香，搭配酥酥脆脆的爆香小米酥，這道也很好吃！

整套套餐體驗是很棒的，每一道都充滿原住民傳統特色與創意，簡單新鮮食材，用不簡單的料理手法，令人回味，讓人想一訪再訪，最愛那記憶中果汁奶粉味道的餐前麵包、厚實細緻的香茅海鹽烤魚和濃濃原風的馬告冰淇淋。

飽餐後不妨散步到一旁的七星潭踏踏浪，吹著海風，莫名地療癒了，這環繞著山的月牙海灘，真的好美，岸邊大大小小的鵝卵石，聽說將石頭疊得越高，許願越容易成功，還有那颱風帶來的美麗漂流木群們。

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