[食記] 台北 蔡萬興私房菜

餐廳名稱：蔡萬興
消費時間：2025年/6月
地址：台北市中正區和平西路一段118號
營業時間：1130-1400 1700-2030

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71568262

蔡萬興我很久沒去了，以前的記憶點是粽子湯圓一類的小吃，好友問我說老師傅的桌菜
Run一陣子了，要不要試試？是在地下一樓有一桌像私房菜的形式。

其實在更早前曾被某位朋友打過預防針，可能在那時出的這些菜穩定度不足吧，但我們這場以價格而言表現真心可以，且人均2k的內容性價比不錯，純以菜品來說覺得頂多稱作有些許小瑕疵(桌子也不夠大)，可是用心度完全感受得出，沒有過於花俏的東西，這情境像是你有個外省的親戚長輩弄了一桌大餐，長輩是蠻會做菜的那種，不是隨隨便便的路人甲，喜歡這種老派、紮實。

-鎮江肴肉、寧式脆鱔，兩道都不錯，鱔魚大片下去酥炸，處理得鬆厚香脆，糖蜜的量也剛剛好

-老鹹菜豆瓣酥，這種上海豆瓣酥台灣有在做的不多，用詞上的"酥"和我們常講的油炸酥還是不太一樣，比較像豆泥保留了顆粒感的那種酥，此道做成了花朵樣還搭配最中餅，不過我想大家反應不高還是在於蠶豆食材本身，且混鹹菜後整體風味仍不太夠，一夾入最中餅仍覺得需要提味的東西~比如鹽~

-外婆的粽餅，就是湖州粽拿去壓煎，弄得樣貌像鍋餅一樣，粽子本身好吃沒有煎壞掉~就不會差~
-梅菜燒肋排，這道好~用的是廣東梅縣甜梅菜，肋排燒得滑潤入味不死鹹

-黃金萬兩(炸春捲、白菜豬肉餡)，搭梅林辣醬油，是樸實的手路，餡豐、撇油乾淨，現在有些春捲吃技藝吃精巧，總覺得會缺少一種人間煙火氣，還是回歸本質來看，調和感一體性要好
-金豆元蹄，黃豆好吃

-蓑衣/藤椒鮮筍，蓑衣做法還算常見，但與藤椒醬的調味手法都蠻好，就虧在筍子食材不夠強
-醬爆蟹年糕，整個味型和一般常吃到的不太一樣，有機會很想問問是不是師傅有放番茄醬一類的調料？當天這道不太消

-賽螃蟹，不錯吃~而且配菜終於不再是花椰了..
-加點排骨菜飯，老式菜與飯同蒸的燜入味做法，香味充足、飯沒有過濕~不錯，加上剛才的梅菜好吃得很(至於排骨我就還好)，此時提到多年前收掉的台北隆記菜飯，也是可惜

-麒麟紅條，火腿香菇薑
-清燉牛肉湯，清甜風格
-蓮棗銀耳釀湯圓

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