[食記] 杭州 如院

餐廳名稱：如院
消費時間：2025年/10月
地址：杭州市玉泉路11號
電話：+8657187079088
營業時間：11:30-14:00;17:30-21:00
圖文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/223132912

杭州如院是最近這兩三年迅速打開知名度的中餐廳，主廚傅月良是知名杭幫菜大廚，原先在杭州知名餐廳湖濱28任職，後來自己創立了如院，並選擇在位置十分隱秘的植物園裡打造一間頂級杭幫菜餐廳，用盡畢生累積的經驗鑽研杭幫菜，致力於將杭州菜提升到另一個境界。而他的確也做到了，順利打造出杭州唯一一間米其林二星的餐館。

預訂的方式很簡單，只要在微信上加入官方帳號，私訊餐廳直接訂位就好了，人多的話也可以選擇包廂。訂位完並支付訂金之後，餐廳會傳送邀請函，屆時若是開車進入植物園內的話，在入口處出示邀請函即可入內，不用繳交植物園門票。菜單每一季都會更新，會根據時令季節推出當季菜色，以單點為主，也有雙人套餐可供挑選，套餐內容包含了如院最經典的菜色。

餐廳內裝佈置的非常典雅有氣氛，用餐氛圍非常安靜，整個人都優雅了起來。入座之後，先點了一杯茶來搭配餐食。

桂花西湖藕韵
這道冷盤前菜是用糖藕外皮包上藕片並撒上桂花製成的，糖藕咬下去一口能吃到已炸得酥脆的藕片及蓮藕的綿密感。秋天是蓮藕的季節，這個時間的蓮藕是非常綿密且可口，糖藕底下的醬汁濃稠且十分甘甜，淡淡的桂花香讓這道冷盤變得更加輕盈，在剛入秋的時刻以蓮藕當作開胃前菜是再好不過了。

杭州翡翠靳魚圓
這道是如院的招牌菜，要提前預訂，雖然這道菜可以分食，但是強烈建議一人一碗，才會覺得心滿意足。魚丸是用千島湖的包頭魚手工剁碎而捏成魚丸，一旁鋪滿了小甜豆，在視覺上不至於太過單調。湯頭充滿了魚丸的甘甜味，鹹淡恰到好處。客人可以用調羹將魚丸一塊一塊切下來分次進食，雖然已經是魚丸的形狀，但是每一口都隱隱約約可以吃到魚肉的原型，魚丸入口即化，口感上非常令人驚艷，這道是當天所有菜色中的前三名，甚至是第一名也不為過。

傅氏龍井蝦仁
龍井蝦仁是杭州的名菜，幾乎所有的大餐館都會提供這道菜，如院也不例外。但是如院的龍井蝦仁走出了屬於他自己的獨特性，這道菜除了手工剝下蝦殼的蝦仁之外，也加入了兩種茶葉，一種是用來調味，以茶入菜的龍井茶葉，另一種綠色的是可以吃的茶葉，用麵粉手工捏成茶葉的形狀，加入蝦仁中拌炒，近看十分小巧可愛，連茶葉的紋路都一併捏成。一旁也附上了西湖玫瑰醋，若是覺得蝦仁味道不夠，可以再沾上玫瑰醋享用。

杭椒牛小排
本來想點另外一道牛肉餐點，不過看到秋季新菜色有杭椒牛小排，便決定試一試。想不到一吃下去驚為天人，從來沒想過能在中餐廳吃到如此軟嫩的牛小排。杭椒是一種杭州產的辣椒品種，辣度微微辣。主廚在杭椒內塞入了牛肉末，讓辣椒的整體口感變得更加豐滿，服務員建議我們一定要搭配著杭椒吃，所以每塊牛肉都是對半切，搭配著杭椒入口。牛肉用的是牛小排，非常非常軟嫩，入口即化，瘦肉中帶點肥肉，肉質十分勻稱，是意外點到的好菜。

如院金牌扣肉
這道金牌扣肉也是如院的經典菜，要事先預訂，建議點一份大家分著吃就可以，不然會太膩。據說杭州很多餐館都有做這道菜，但是是主廚傅月良當年在湖濱28任職時，將它發揚光大的。每一季的金牌扣肉都會改版，加入主廚的小巧思。將扣肉片切成非常非常薄片，並不切斷，將其纏繞成寶塔的形狀，視覺上十份令人驚艷，超級適合拍來打卡。一旁附上烤好的栗子餅，將扣肉放入栗子餅裡頭吃，才不會太膩。

小蔥餅
這道點心是在網路上看到，有人推薦的，因此點來吃。一份三個，但是份量小巧可愛。小蔥餅裡頭包含著金華火腿，咬下去十分酥脆，香氣四溢，卻完全不油膩，也絲毫不感到麵粉的厚重。可以感受到主廚也將這樣一份小小的點心做到十分細緻，每一口都能感受到滿滿的細節。

筍乾老鴨湯包
好幾年前，在ig上看到有人分享吃了如院的翡翠絲瓜湯包的影片，看到那薄的像一張紙的湯包皮，就默默地將這家餐廳收藏起來，想著有朝一日必須得來嚐嚐。在訂位時，特別問了餐廳是否有供應這道，不過因為翡翠絲瓜湯包是夏天的菜色，所以他們改上架了更符合秋天氣息的筍乾老鴨湯包。雖然說名稱是筍乾老鴨湯包，不過湯包內是沒有內餡的，最精華的都在那湯汁裡，湯汁是用筍乾和老鴨肉下去燉煮，再鎖在湯包內，吃的時候先咬一個小洞，將所有湯汁都喝光之後，再吃外皮。湯包的鮮甜真的令人難以忘懷。

吉祥如院方糕
因為是慶祝生辰，所以餐廳特定送上了兩塊方糕，刻上了吉祥二字，看來十分喜氣。

龍井燉奶
龍井燉奶有點像是奶酪，但是比奶酪還要再更堅固一些，外皮烤上了一層焦糖，還放上了兩個小藍莓，吃來又更像烤布蕾了。不過這道燉奶雖然沒有十分特別，但是不會太甜，當作這餐的收尾剛剛好。

在如院的這一餐果然沒有讓我失望，整個身心靈都感到十分心滿意足。雖然有點偏遠，距離杭州市區有一段路，可能要開車才會比較方便，但是真的有來杭州的話，非常推薦可以特地前往用餐。在台灣的某間大餐廳吃過杭幫菜，讓我誤以為杭州菜是如此的清淡，但實際來杭州一趟，在如院吃過正宗的杭幫菜才發現，原來做得好、做的頂尖的杭幫菜是如此迷人且值得花時間細細品嚐。

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