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[食記] 京都米其林二星-祇園大渡:CP與創造力兼具

看板Food標題[食記] 京都米其林二星-祇園大渡:CP與創造力兼具作者
yoshyou
(吃漢老黃)
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餐廳名稱:祇園大渡
消費時間:2023年2月
地址:京都府京都市東山区祇園町南側570-265
電話:075-551-5252
營業時間:
每人平均價位:40000
可否刷卡:可


(網誌圖文: https://tinyurl.com/2p8fbpwv )

先斗町的貓貓超肥超可愛,雖然一臉厭世跟我現在的味蕾差不多。

17天的超大型美食遠征走到今日已是後半,邊際效應開始慢慢浮現,再好吃的食材總會有些厭煩。


前一頓富小路山岸雖說偶有驚奇,但沒有產生想馬上訂下一次的慾望,在京都街道散步,只好來找貓貓療癒一下。

如果山岸都只能做到這樣,這下麻煩了,之後還有好幾頓,如果都食之無味該如何是好?

店位在東山通彎下去的斜坡上,難怪拍起來是斜的。訂17:00,早了一點到,裡面聽起來卻很熱鬧。



會訂這家店是台北匠樂主廚阿鴻師推薦的。「CP值很高喔,而且氣氛很棒。」阿鴻師如是說。

真的假的,在京都聽到CP值這字?

大渡算很好訂的店,幾個禮拜前omakase上大概都會有位子,也時常看到釋出空席。



穿過層層迴廊進到板前,主廚一臉發現珍禽異獸的搞笑表前歡迎。

大渡真人出身自福岡,作為在京都獨霸一方的主廚,渾身的氣質倒很像一位搞笑藝人的裝傻役。

大將的可愛年輕女兒今天也在外場幫忙。父女長好像啊,大將還時不時會跟她講幹話,逗得她遮臉也不是、不笑也不是,老爸一臉得意洋洋。



魚卵茶碗蒸。第一次吃到這樣的組合,趴哩趴哩脆脆的。


赤貝のてっぱい。這個好吃,赤貝切成條,用醋做成黏稠沾汁,上面放的則是曬乾的帆立貝,滿嘴都是海洋鮮味


海鼠腸、穴子搭配雞蛋絲的小碗米飯。新奇的小點,

前菜到現在完全沒吃過類似的搭配,熟悉的食材產生了翻天覆地的變化,本來的擔憂早已煙消雲散。


諸子魚塩焼き。時節慢慢轉春,料理風味也從濃郁厚重開始慢慢轉變,內臟苦味是這道料理的主軸。

不喜歡這道,但轉變味道的角度來說很有效。



寒ヒラメとハリイカ

平目魚和烏賊質地都很好,香味很棒!


河豚白子和河豚皮。經典菜色卻不完全是經典作法,一樣是烤,這次淋了一點特製醬汁,帶點甜酸味,挺有趣。


蟹真丈。好吃,出汁是不如早上的富小路山岸,但這樣的鮮味還不錯,等到我結帳看到價格又更覺得優秀了

大根和穴子。中午山岸的大根太強被比下去了,但微微勾芡的出汁把兩者融合在一起,香氣不錯。

鳩咪搭配河豚白子。

大將不只笑臉歡樂、裝傻搞笑,他還會模仿各種主廚,岸田周三的叉胸45度角、杉田孝明的瞇瞇眼、新井佑一的雄聲「上醋飯!」模仿起來維妙維肖,汙辱性極強,我都發自內心瘋狂大笑。


クエ味噌漬け和雑穀米。

超級神奇的搭配。クエ味濃彈勁強,味噌醃上去、蔥花一撒就顯得更厚重。如果只有這樣大概會有些暴殄天物,通常主廚會加輕一點的東西陪襯。

大渡可不這麼想。他的雜穀米整碗飯是酸的,而且是炸裂酸的那種,雜穀米風味又多變,一口進去滿嘴星火,差點忘記還有クエ存在,可是魚肉又剛好抵銷酸味的刺激。

實在很難言喻到底喜不喜歡,可以確定的是能想到這樣搭的人肯定很淘氣。



揪咪再來一發。這次是等等要煮的超大火鍋料。


鯨のはりはり鍋

湯很濃!鯨魚肉這次處理起來簡直跟牛肉一樣香,風味又更獨特。整鍋湯滿滿膠質和菇鮮味,撒上去的芹、蔥更生滋味,又吃了好幾碗。


進食事,先來個原味白飯試試味道。


主廚自製明太子、ちりめんじゃこ、漬け物和牡蠣


大渡在食事上也別具心思。此刻大將正和學徒們忙得團團轉。就是為了這個河豚白子蓋飯

。大滿足。除此之外,大將煮了滿滿一鍋河豚湯,再來一個雜炊飯,爽度破表。


經典的生蛋蓋飯自然可以一直續。大飽足!



最後用蕨餅、抹茶和蛋白霜餅乾作結

這樣吃飽是40000。在京都真的佛!



大渡的菜味道非常豐富,而且搭配超出預想。但傳統簡單雅致的菜餚也都做得不錯,在這樣的價格下當季經典食材一樣照出,著實難得。

本來擔心的彈性疲乏一掃而空,覺得自己何等幸運,在絕佳的時機吃到如此有趣的一餐!

席間大家聊到京都餐廳難訂,剛要到京都做最後一舞的noma也進入話題。高價、搶破頭是隔壁客人們非常在意的問題。

「像我們這樣的店實在不多了。」大將自己感嘆道。

是的! 好訂、位居京都的實惠價格和這麼多變的味道,大渡著實是難得的好店家!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記,

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