[食記] 京都米其林二星-祇園大渡:CP與創造力兼具

餐廳名稱：祇園大渡
消費時間：2023年2月
地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-265
電話：075-551-5252
營業時間：
每人平均價位：40000
可否刷卡：可

(網誌圖文: https://tinyurl.com/2p8fbpwv )

先斗町的貓貓超肥超可愛，雖然一臉厭世跟我現在的味蕾差不多。

17天的超大型美食遠征走到今日已是後半，邊際效應開始慢慢浮現，再好吃的食材總會有些厭煩。

前一頓富小路山岸雖說偶有驚奇，但沒有產生想馬上訂下一次的慾望，在京都街道散步，只好來找貓貓療癒一下。

如果山岸都只能做到這樣，這下麻煩了，之後還有好幾頓，如果都食之無味該如何是好?

店位在東山通彎下去的斜坡上，難怪拍起來是斜的。訂17:00，早了一點到，裡面聽起來卻很熱鬧。

會訂這家店是台北匠樂主廚阿鴻師推薦的。「CP值很高喔，而且氣氛很棒。」阿鴻師如是說。

真的假的，在京都聽到CP值這字?

大渡算很好訂的店，幾個禮拜前omakase上大概都會有位子，也時常看到釋出空席。

穿過層層迴廊進到板前，主廚一臉發現珍禽異獸的搞笑表前歡迎。

大渡真人出身自福岡，作為在京都獨霸一方的主廚，渾身的氣質倒很像一位搞笑藝人的裝傻役。

大將的可愛年輕女兒今天也在外場幫忙。父女長好像啊，大將還時不時會跟她講幹話，逗得她遮臉也不是、不笑也不是，老爸一臉得意洋洋。

魚卵茶碗蒸。第一次吃到這樣的組合，趴哩趴哩脆脆的。

赤貝のてっぱい。這個好吃，赤貝切成條，用醋做成黏稠沾汁，上面放的則是曬乾的帆立貝，滿嘴都是海洋鮮味

海鼠腸、穴子搭配雞蛋絲的小碗米飯。新奇的小點，

前菜到現在完全沒吃過類似的搭配，熟悉的食材產生了翻天覆地的變化，本來的擔憂早已煙消雲散。

諸子魚塩焼き。時節慢慢轉春，料理風味也從濃郁厚重開始慢慢轉變，內臟苦味是這道料理的主軸。

不喜歡這道，但轉變味道的角度來說很有效。

寒ヒラメとハリイカ

平目魚和烏賊質地都很好，香味很棒!

河豚白子和河豚皮。經典菜色卻不完全是經典作法，一樣是烤，這次淋了一點特製醬汁，帶點甜酸味，挺有趣。

蟹真丈。好吃，出汁是不如早上的富小路山岸，但這樣的鮮味還不錯，等到我結帳看到價格又更覺得優秀了

大根和穴子。中午山岸的大根太強被比下去了，但微微勾芡的出汁把兩者融合在一起，香氣不錯。

鳩咪搭配河豚白子。

大將不只笑臉歡樂、裝傻搞笑，他還會模仿各種主廚，岸田周三的叉胸45度角、杉田孝明的瞇瞇眼、新井佑一的雄聲「上醋飯!」模仿起來維妙維肖，汙辱性極強，我都發自內心瘋狂大笑。

クエ味噌漬け和雑穀米。

超級神奇的搭配。クエ味濃彈勁強，味噌醃上去、蔥花一撒就顯得更厚重。如果只有這樣大概會有些暴殄天物，通常主廚會加輕一點的東西陪襯。

大渡可不這麼想。他的雜穀米整碗飯是酸的，而且是炸裂酸的那種，雜穀米風味又多變，一口進去滿嘴星火，差點忘記還有クエ存在，可是魚肉又剛好抵銷酸味的刺激。

實在很難言喻到底喜不喜歡，可以確定的是能想到這樣搭的人肯定很淘氣。

揪咪再來一發。這次是等等要煮的超大火鍋料。

鯨のはりはり鍋

湯很濃!鯨魚肉這次處理起來簡直跟牛肉一樣香，風味又更獨特。整鍋湯滿滿膠質和菇鮮味，撒上去的芹、蔥更生滋味，又吃了好幾碗。

進食事，先來個原味白飯試試味道。

主廚自製明太子、ちりめんじゃこ、漬け物和牡蠣

大渡在食事上也別具心思。此刻大將正和學徒們忙得團團轉。就是為了這個河豚白子蓋飯

。大滿足。除此之外，大將煮了滿滿一鍋河豚湯，再來一個雜炊飯，爽度破表。

經典的生蛋蓋飯自然可以一直續。大飽足!

最後用蕨餅、抹茶和蛋白霜餅乾作結

這樣吃飽是40000。在京都真的佛!

大渡的菜味道非常豐富，而且搭配超出預想。但傳統簡單雅致的菜餚也都做得不錯，在這樣的價格下當季經典食材一樣照出，著實難得。

本來擔心的彈性疲乏一掃而空，覺得自己何等幸運，在絕佳的時機吃到如此有趣的一餐!

席間大家聊到京都餐廳難訂，剛要到京都做最後一舞的noma也進入話題。高價、搶破頭是隔壁客人們非常在意的問題。

「像我們這樣的店實在不多了。」大將自己感嘆道。

是的! 好訂、位居京都的實惠價格和這麼多變的味道，大渡著實是難得的好店家!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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