[食記] 台南 MO. Lab 二訪
餐廳名稱:MO. Lab
消費時間:2024年/2月
地址:台南市中西區民族路二段57巷12-2號
營業時間:預約制
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71101594
依然在菜色設計與創作察覺到用心,秋季給人更多味覺的餘韻殘留,
冬季菜單就加深了溫暖(部分以酒精作引),四道前菜我更偏愛後二,
此次的麵餃燉飯皆優質,尤其有被燉飯打中,
雖說沒有鹿肉卻吃到了和羊漢堡,
此漢堡之整體感或許可謂別樹一幟,下肚後仍意猶未盡。
第一道,將醃料以熱燻方式處理的伊比利豬梅花,浸過龍蒿的白酒醋調味的水田芥,
搭配煙燻培根混合炭烤番茄帶厚度的sauce,
隱藏於下的白泡泡微酒感(poli酒廠所產的琴酒及葡萄柚所做),
其實就是開場吃個有溫度的燻香醃肉,整體調味竟有搭到先開起來喝的14代,挺舒服。
第二道稻燻炭烤白魽,元素有西西里日曬番茄、黑橄欖、乳清(帶有圓滑的鹹乳香)、
咖啡油、月桂葉泡沫,最後還放了一些海苔,
堆疊的味道其實倒不複雜,白魽燻烤香氣還是主軸,熟度也佳。
第三道像是滋味富足的焗烤(使用法國金山乳酪、馬背起司..等),
內容物除了柿子還有烤核桃與日本百合根,
非常適合來個熱熱烤柿的時節點,而且當晚台南居然才12度,第一次在南部感覺到冷,
裡頭添加了高原騎士威士忌,用撒上肉桂糖粉的餅搭著吃,
濃郁、鹹甜、香脆,豐滿至極。
第四道澄清湯,杏鮑菇大麥為底,油封鴨腿切碎後混入竹筍芥菜心,
豬網油包覆做成兩顆丸子,另外一顆則是羊肚蕈,
鑲入雞肉與龍蒿慕斯,很精巧好吃,此天氣喝湯就很加分。
(加點:和羊漢堡)
和羊絞肉入香料製成厚實肉餅,煎得恰好香氣突顯,帶有油脂、質地鬆滑多汁,
但保有一定的咀嚼度,"羊氣"不多,上下醬汁調味的微濃微酸使得這顆小漢堡十分順口,印象上層就有兩種醬,酸跟辣,以及炭烤的紅甜椒與辣椒。
影片:
https://www.youtube.com/shorts/zFN85K_-n3s
(韭蔥/西洋梨/occelli)
開頭提到喜歡這次的燉飯,簡直大蔥集合體,
大蔥與西洋梨打底的雞湯、炭火烘乾後磨製的大蔥粉、焦糖化的炸大蔥絲,
最後是用了四種乳酪的層次,米種則使用Vialone Nano,存在感非常明顯。
(雪嚴雞/栗子葉/圓櫛瓜)
查了一下雪嚴雞,原來是Birdy在使用的混種,在Oscar打理下的兩吃都美味,
雞胸先以帶骨處理,火候無可挑剔,且雞皮本質良好,搭配微辛的綠胡椒蕈菇醬汁,
雞腿薄炸脆皮,彈牙且把雞汁飽滿內收,圓櫛瓜也非常好吃,
展現出更脆又清甜juicy的特徵,這是近期台東改良栽種的,
這兩次的主菜都強,尤其上回的慢烤joselito伊比利豬。
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instagram
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