[食記] 上海 福1088(米其林一星)

餐廳名稱：福1088
消費時間：2024年/4月
地址：上海市長寧區鎮寧路375號
營業時間：11:00-14:00 17:30-23:00
每人平均價位：NTD 2.5~3k

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71201803

福系列餐廳有四家(都是一星)，除了福和慧是素菜之外，其餘皆本幫菜，
位在愚園路的老洋房，消費來說福1015最高，套餐制，
採用一些高級食材並融合西式元素、還會推出季節性的蟹宴，
1088和1039菜單應該大同小異，1088是全包廂形式、四人起訂，
1039有散桌且人均最低，1088約為1039均消的1.5倍(NTD 3k與2k之間的差別而已)，
據我查了食客的分享之後決定先選擇1088，以後如果有空去1015應該就是為吃蟹宴了。

1039似乎存在為照顧更多客群，內外場應接不暇的問題，
服務或菜品的穩定易受影響(?)，既然都來這裡了~那還是選擇更穩的包廂專人服務，
好在這次滿意度還算不錯，服務與菜的質感都有水準，
可能我時間又訂晚了，依然與人和館一樣有出菜節奏偏快的情況。

包廂很寬敞附有洗手間，桌上兩盤免費水果哈密瓜和藍莓，不僅很甜還可以續，
前菜點上海燻魚、金絲桂花糯米藕、花蜜脆鱔，份量其實都足以一桌享用，
人少當然可以吃得更多、感受更深，只是不免可惜沒能揪上一桌，想必更豐盛還可開酒，燻魚是招牌之一，微熱狀態非冷吃，用的是青魚肉(同草魚的一種淡水養殖)，
但完全沒有土腥味且印象中魚刺已挑去不少，外圈又薄又酥、嫩滑多汁，口感好得驚人，附帶一提~這裡也有鯧魚版本的燻魚，要價518 RMB，接近青魚的五倍價。

桂花糯米藕也值得一嚐，吃過的糖藕少~通常覺得此菜可有可無，
但這兒的糯米糖藕實在很療癒，那股清新甜香完整浸潤到蓮藕內，
直覺浮現甜而不膩這個老掉牙形容詞，咬起來中間的糯米還會"波波"彈牙，
如果不說只塞了糯米，那咬勁還以為藏了龍眼荔枝之類的果物，
脆鱔保持著飽滿身型沒有過於脫水，大片而蓬脆，雖名為花蜜但鹹醋味比重大於甜度，
台北做得好吃的脆鱔比之不會差距太多，所以覺得可口但未到非點不可。

手剝清炒河蝦仁帶尾殼，淋一點醋、隻隻晶瑩漂亮然風味不強，
炒類添加一道雞頭米炒小豌豆，兩樣食材新鮮味好，像有上薄芡，
其它都海鮮肉食就稍微平衡一下，同為主打的清炒蟹粉點了不會錯，
是用六月黃大閘蟹，此時節蟹粉的蟹肉佔比偏多，
厚實濃郁滋味不雜(但以層次來說，我更偏愛人和館)，
吐司烤得酥酥的，如果覺得吐司搭蟹粉的麵粉香氣太濃，
可以點白飯，這其實也是必需...
因為名物"九宮格紅燒肉"，大概是來此的客人一定會點的菜，
剛吃過老吉士的紅燒肉再到福餐廳，其實對比之下還蠻有意思，
老吉士是焦化味沉、如炭燒般的、偏鹹口，1088肉修過的咬感會比較好，
上層如晶凍、膠黏彈牙而不肥，下層瘦肉略乾些但算是可接受，
以濃稠重甜為引導、中式香料感強烈，搭配白飯隱約看到主角光環，
但屬於一次性爆擊，耐吃程度就不高！(底下墊的筍干倒也好吃)
此外，缺點還是要提一下，因為出菜偏快，如果器皿底部能有保溫功能，
就可盡量維持較佳的狀態，再來是白飯沒有完全配合到紅燒肉的時間一同出餐，
在體驗上都會稍微扣分。

點了剖半的陳年花雕蒸鲥魚，因為這家也是被推薦為上海灘鲥魚做得好的個中翹楚，
使用寧波酒釀、筍片和金華火腿，鲥魚的鱗片很硬，但重點的風味是藏在裏頭，
所以烹調完外場幫忙將鱗片剝去後，下方魚肉會被浸潤一股脂質香滑的味道、鮮嫩甘甜，肉質本身也屬細緻，但是刺極多，要小口慢慢品嘗。
這次可惜還有菜尚未點就被制止了，實際上也是快要吃不完，
最後只好趕緊補一道甜點腰果苔條酥，
也是美味，比在附近買的王家沙苔條蟹殼黃好吃不少，很建議作為結尾。

(老上海燻魚)
(桂花冰糖糯米藕)
(花蜜脆膳)
(清炒河蝦仁)
(雞頭米炒小豌豆)
(清炒蟹粉配吐司)
(招牌紅燒肉)
(陳年花雕蒸鲥魚)
(腰果苔條酥)

影片支援：
https://www.youtube.com/watch?v=cBPA4WeJBzs

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