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[食記] 東京Tabelog金牌壽司-鮨あらい 無懈可擊

看板Food標題[食記] 東京Tabelog金牌壽司-鮨あらい 無懈可擊作者
yoshyou
(吃漢老黃)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:0

店 名:鮨あらい
地 址:東京都中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F 2F
營業時間:12:00~14:00
18:00~23:00
(休星期三、四午餐)
最低消費:28000~40000
造訪日期:2023/1

(網誌幾乎無圖版,因為不給拍 https://tinyurl.com/mt8vcu68 )


本店搬到二樓了。地毯換成大紅色,也寬敞許多。

三年過去,幸後綿衣桑現在和另一位二番手臼井桑主管B1,似乎很常接包場,訂位難度堪比新井桑自己的位置。這次是看不見了,真想念她,期待她繼續發光。

雖說綿衣桑不在甚是寂寥,但新井親方畢竟才是這裡真正的靈魂。上篇文章被師徒互動吸走眼球,這次還是我第一次見識新井親方的魅力。呼喚舍利、確認內場能否上菜都是雄渾嗓門招呼,裡面也積極呼應,團隊之間彼此協助非常流暢。

新井親方的領導之下,團隊氣氛非常輕鬆。雖然還是有稍稍疏漏被親方用死之眼神掃視的場景,但隨後的玩笑話一下子又讓場面輕鬆起來。師徒之間就事論事,還是不錯的。


徒弟們非常熱情。在場外等待時跟其中一位陽光男孩聊了很多。綿衣桑的位置則換成了一位痘痘版的二宮和也,內場也多了一位妹子,這真是正面指標! 越來越多女性投入壽司業界了。

由於各種理由,兩年前開始基本上就不太開放拍照,只有鮪魚可以。不過看到其他同場日本人都沒拍,我也就從善如流,專心享用。




例行茶碗蒸先手。跟過往一樣清嘴提溫用,調味不重。

甘鯛,沾鹽巴跟檸檬,質地上乘,鮮甜飽滿。

鱈魚白子。溫度不高不是我最愛,但這樣溫溫的合口入喉也挺舒適。

のどぐろたたき。稻草薰,下面是切碎的大根。這道新井桑親自到後場去處理,相隔了十分鐘才回來,一副興奮找到寶物的神情。魚本身非常美味,大根就有些找不太到主旨。解膩?

背子蟹佐酒和醬油。嘴裡劈哩趴啦的食感。大將說這是本季最後了,運氣不錯。

冰島クジラ。看到這道陰影馬上出來,昨晚在難波的鯨魚真的是一場災難。但是新井親方的理解完全逆轉我對鯨魚的看法,他運用pontzu調成的微酸沾醬,搭配絕佳的熟成,一口下去真的同時有牛排和鮪魚的豐富味道,又嫩又香。


クエ 。又是超猛一擊,內場妹子烤到外酥帶點微焦苦味,內芯帶著漂亮的淡粉紅色,彈力、多汁、甘美全部有了,一口咬下,美極! 好愛這道。

あん肝佐西瓜奈良漬。親方推薦各切成四分疊起來吃,無腥臭又綿密甜嫩,尤其奈良漬真得好。新井親方滿意得跟我說:「果然奈良漬就是要跟安康魚肝!」

接著進壽司。我最懷念あらい的便是那風味十足的醋飯。米芯柔軟但保持彈性水分,鹹味比難波淡一些,赤醋偏多,所以依然算是調味稍重的,但完全不會皺眉,

白アマダイ。好好吃,

スミイカ。不黏舌,質地好。

キンメダイ。寫到這裡發現全部感想都一樣,這裡統一說明:魚選得真好,搭上那種風味的醋飯,無懈可擊。


水針

赤身

中トロ

中トロ

大トロ

小肌

車蝦

海膽軍艦

蛤湯。比蜆精還濃,味道超棒。

穴子。超燙,親方一直提醒大家,還是有人被燙到,但還是好好吃。

玉子燒作結。根本蜂蜜蛋糕。


吃完意猶未盡,追加鮪魚四連擊,上飛機前最後一餐真是滿意。

下次必訪。位子很難要,只好慢慢找機會。


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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記,

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Ppqp01/16 16:18很可惜不能拍照