[食記] 北京 京季 榮派官府菜(米其林二星)

餐廳名稱：京季
消費時間：2025年/4月
地址：北京市朝陽區建國路甲83號麗茲卡爾頓酒店2F
營業時間：1130-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71596738

這次來北京巡了三星二星各兩家，結果眾人無論菜品或服務，以二星的京季最為滿意(我覺得如果要給三星quota，它比較適合..)，京季是新榮記旗下最高端的品牌，做的是"榮派官府菜"，據我們與外場確認這邊所謂官府菜的定義，簡單說是早年官員人家請的高級外燴，集合各個菜系做精緻化呈現，目前無單點只供應兩種價位套餐，1,980和1,280RMB，挑基本的1,280加上服務費稅什麼的相當於台幣7k有找，從滿足度來看絕對值，雖然我不會說樣樣強，但是整套的菜色搭配完整、食材與細緻度拔尖，而且三道主菜類之後還會有一項澱粉主食，如我大約是正常男子1.5倍食量的人，吃完都覺得，嗯~! 差不多夠。

開場細琢的油潑鮮鮑、刀魚餅，到同桌友人激讚的乳鴨仔，豐厚的鮰魚佛跳牆，這幾樣都很滿意，但我更想大力稱讚的是服務相當出色，桌邊專任的外場很優秀是河南人叫做小張，走高端品牌路線還是有道理的，至少以當次經驗來看，新源南路三星的新榮記在服務方面是看不到車尾燈。

-嗆拌娃芽菜、老香黃麻辣牛肉、蔥油蠶豆

-油潑鮮鮑，炸金蔥香氣非常充分、油味乾淨且鬆脆，我們每個人幾乎一粒不剩的把金蔥吃乾淨，用的是大連產五頭鮑，除了入味柔軟之外，油潑香氣與鮑魚本身鮮味皆很足，呈現出平衡的狀態，台灣應該找不到幾家鮮鮑料理上可以媲美這水準的

-手工刀魚餅，看起來愈簡單的食物，要好吃就真的考驗食材與功夫，別忘記新榮記起源地在台州，做這類小食絕對是妥妥的專家，毫無疑問以這種魚漿製品是我吃過最頂的(吃不多啦)，鮮味深邃不平版，沾一點台州糯米醋之後滋味更好

-山東章丘的鮑芹涼拌，可以想像口感就是小一號的西洋芹，有如果物般脆甜無渣、且無菜味，這不在菜單上應該屬於default會招待的

-昆明黑松露燒乳鴨仔，用的是15天小鴨鴨，以黑松露醬醃製後風乾再油淋，鴨皮香脆俐落不需多說，肉質也是嫩、多汁、沒有禽味，而且令人心安在於沒有用了劣質的黑松露味來添亂搶戲，才吃過大董和四季民福，朋友馬上推翻說第一名就是這乳鴨了(好吃到魂牽夢縈?)，這種像私房料理的東西不好比啊~

-生拆松葉蟹肉冬瓜燕窩羹，基底就是清雞湯，是個清爽的過場，沒有超出想像之外

-干燒鮰魚佛跳牆，這道與油潑鮮鮑是我難分第二的菜，先是干燒醬的味道非常圓潤，蒜蓉與甜味隱隱約約，覺得辣度可以降低一成，油潤香郁之下藏著能抗衡的強大食材(或許整體也可再輕盈些)，鮰魚味道真的好、夾了一塊魚肚黏軟如花膠般，以及烏參，完整感受入口的豐滿

-珊瑚芙蓉蒸青島春蝦球，這道我個人欣賞如玻璃蝦球的成品，八年花雕酒蒸蛋就正常ok，上方放的海膽則屬可有可無..除非沒吃過什麼好吃的海膽

-脆皮牛腩配咖哩汁，第三道主菜，脆皮牛腩算是粵菜式做法但我沒吃過，牛腩這樣炸會好吃嗎？就沒這麼單純，看到樣貌再用刀切一下，就曉得呈現是蠻fine，留有一定的咬感，雖軟嫩但不至於太超過，算是飽含肉汁，咖哩醬偏星馬風格，搭起來真還不錯

-枝竹鹹豬骨煲淋奶油白菜，好吃，中間穿插了兩道招待的蔬菜，應該是刻意隱藏在裡面，這樣安排讓你有點"小驚喜"感覺~

-風乾羊肉老北京炒餅，就是個乾溼油度香氣屬於理想的好吃炒餅，附的辣醬是香港余均益(我上次在香港才買)，這種帶酸的辣醬與炒河粉之類的食物很搭，炒餅也是可以的

-山楂舒芙蕾，是雙層的，不錯的結尾

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