[食記] 高雄洲際酒店 WA-RA日式餐廳光雕秀&火焰

goodcutecat 發表於 2023/12/15 下午9:23:59

看板Food標題[食記] 高雄洲際酒店 WA-RA日式餐廳光雕秀&火焰作者

(dora)時間Dec 15 21:23:59 2023推噓推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱：WA-RA日式餐廳
消費時間：2023年/09月
地址：高雄市前鎮區新光路33號5F (近高捷三多商圈站)
電話：(07) 339 0303
營業時間：晚餐 18:00-01:00 (最後點餐 00:00)
酒吧 18:00-01:30 (最後點餐 01:00)
可否刷卡：可
推薦菜色：鰹魚半敲燒、銀鱈西京燒、綜合莓果酒粕冰淇淋

=========
影片全菜色版:
https://www.youtube.com/watch?v=kZyg9DFXnSs

圖文詳細烹飪版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/356811148
=========

來朝聖亞洲新灣區國際級的連鎖酒店。洲際酒店集團 (IHG 優悅會) 包含全球19個酒店品牌，在台灣有金普頓、英迪格、假日智選等，不過最頂的還是一南一北的台北晶華和高雄洲際。

聽說台北洲際要開了，不過在這之前，高雄洲際會是我想來住的。但這次出差之行暫時因預算+交通考量，選了離美麗島站近的JOHO。

至於何時要來親炙洲際的海景房、甚或是套房，只能說待預算/時間都足夠再來了XD 若只住一天，我們帶著小孩不想承受換飯店的辛勞XD

之前有看文章的讀者可能都知道，高階飯店沒辦法都住，但來吃個飯體驗一下氣氛還是可行的。而今天這篇，就是在這樣的前提下誕生，我們沒有住房，但仔細挑了間洲際的餐廳吃一頓！順便逛逛洲際~

本篇同步在YouTube有短短的影片喔胬胬胬

高雄洲際酒店的外觀，真的是非常高聳的建築哇！胬胬胬

洲際的大門打開，並非直接看到Lobby，而是有個類似迎賓的玄關。四面的燈箱不會過亮，烘托著頭頂上較深的莫蘭迪綠，相當有質感。

Lobby並不是很挑高，佔據了半個視覺面積的藍色，是取自高雄大海的意象。在Check-in櫃台的左手邊，是可以吃吃下午茶、喝點小酒的大廳酒吧 BL.T 33。

聽說很美，下次可以來這裡喝點下午茶 (但我私心更推隔壁承億，書牆+高樓港景就贏了一半)。

通往飯店設施、其他餐廳和住宿空間則是使用畫面左手邊的電梯群。

洲際是和遠雄高層豪宅The One共構的飯店，B2-16樓都是屬於洲際酒店的範圍；1-5樓是餐廳，6樓有健身房/室內泳池，6-16樓為客房。

蠻特別的，一般和商辦共構的飯店，大多都是占據頂端幾個樓層的位置，例如前面寫過分享的東京Ritz-Carlton、丸之內Metropolitan，甚至我們自己的台北香格里拉皆是如此。高雄洲際集中在低樓層，較為少見。

我們意欲前往五樓的WA-RA日式餐廳，行政酒廊也是在這一層喔！

行政酒廊外的洗手間。

這次的WA-RA我陸續拍了幾個shorts，可以參考進場時的氛圍以及大致的環境。

進入接待櫃台前，地面上就有投影的餐廳Logo。

中央有著30米的天井，純白的牆面活脫是大型投影螢幕。每晚八點整和十點整會有約5分鐘左右的沉浸式光雕秀，在這之前大多是用眾多投影機投影出山巒飄雪的風景照。在仍然炎熱的高雄秋季提供一絲絲涼意。

中央三根稻草束，就是WA-RA最經典的意象。若說大廳的寶藍色是高雄的「海洋」，那麼五樓的WA-RA就是重現江戶時代「陸地」的Warayaki (藁燒) 稻燻炙燒手法，並且透過師承米其林二星名廚的料理長工藤將和，以懷石底蘊呈現高雄四季的食材。

中央三綑「稻草」，便是全餐廳的視覺中心，環繞著稻草有酒吧高腳座位，然後外圍才是一般桌椅。

這種復古的金屬顏色，和同集團的金普頓略微相似。

較隱密的座位區，這裡就要走到場中央才能看見天井。不過其實沒差，光雕秀開始的時候，大家是聚集到接待櫃台的位置拍攝，角度才最好。

ﴊ
玻璃屏風猶抱琵琶半遮面，兼具美觀和隔絕效果。

很喜歡洲際WA-RA的裝潢，又手滑按了很多張。

這個架勢超適合三五好友圍坐喝酒的。

*喝酒不開車，開車不喝酒*

個人桌面配置。雖然酒吧的用途很明確，但日式餐廳該給的筷子、茶杯、餐巾也沒少，甚至還有擦手可用的毛巾。

每次遇到這種酒吧型的餐廳，身為又想帶著小孩又想chill的父母，真的很擔心餐廳有什麼禁止兒童的規定。

幸好WA-RA沒有，行前我透過官網查看了一下座位 (現在你們不用這麼麻煩了，因為這篇文章環境都照給你看了XD)。發現在天井底下兩個角落有很好的L型沙發位，訂位的時候詢問服務人員是否能指定這個位置，服務人員好意提醒這是高腳座位，怕小孩有危險，我能理解後服務人員還是幫我訂了~

視野真的很好，抬頭就是天井的燈光秀！也感謝WA-RA五星級的服務。

來看看菜單吧！以下是晚間單點的部分，截圖自官網。

送上日式醬油。

藁燒鰹魚半敲燒 $480 +10%

第一盤就來點個WA-RA的代表，厚實的鰹魚生魚片外層，被藁燒的手法薰上一層棕黑色的稻草顏色；所謂的半敲燒，係來自江戶時期的土佐藩 (今高知縣)，有鰹魚王國之稱。

而土佐藩的傳統技法「一本釣り」，更打響了高知鰹魚的知名度。「一本釣り」是一種不使用漁網僅用一支釣竿釣鰹魚的技法。如果使用漁網捕魚，會因捕撈時鰹魚在魚網內爆走狂跳導致柔軟的魚體受傷；生魚片、鰹魚半敲燒等高價料理大多只使用「一本釣り」的鰹魚。

高知最富盛名的鰹魚料理是「鰹タタキ」（鰹魚半敲燒），僅炙燒鰹魚表皮，保留油脂飽滿的鮮紅魚肉，放上滿滿的蔥蒜、薑末一起享用。入口後鮮嫩的魚肉充滿稻草炙燒香氣，配上清酒，就是江戶男夢裡都想吃的美味。洲際WA-RA的半敲燒是配著蒜片、蝦夷蔥、洋蔥絲和日式的嫩薑。

據傳江戶時期漁船沒有冷藏冷凍設備，外海捕撈的鰹魚到市場販售最快也過了兩天，嗜生吃的江戶人頻頻傳出食物中毒，因此幕府嚴令禁止食用生魚片。但無法捨棄生魚片美味的市井小民，只好將魚的表皮烤熟騙過幕府官員，所以有了只炙燒表皮的鰹魚料理。但其實正統的鰹魚半敲燒做法非常費工，將新鮮的鰹魚去鱗去骨後插入鐵籤，放在半燃燒的稻草上燻製至香氣滲入魚肉中，再度點燃稻草以高溫大火一口氣炙熟表面。

內裡則由外而內顯現飽滿的殷紅。所謂的筋已經碎掉了所剩無幾，也由於給得頗厚，咀嚼間魚鮮和鄉野般的炙燒味交揉在一起。

稻草有少許油分，點燃後瞬間火力強大可短時間高溫加熱，才能做出表皮炙燒鎖住內裡魚肉鮮甜的美妙口感。如果是燃燒木頭緩慢加熱，魚肉水分蒸發就變得乾扁不好吃了（鰹魚製作成柴魚時就是燃燒木頭燻製）。

「タタキ」（敲打）炙燒後的鰹魚切片後，加入鹽或醬汁輕輕拍打入味。江戶時期的調味料非常昂貴，用拍打的方式可以節省調味料的用量，而半敲燒（漢字是叩き）的名字也正是取自於「拍打」這個動作 (資料來源)。

日式南蠻鴨肉蕎麥湯麵 $350 +10%

用陶碗盛裝的舒肥鴨肉，在熱湯裡自在舒展，額外再給一壺保溫的湯、一碟七味粉。

「鴨南蠻」的意思是使用青蔥和鴨肉做為配料，可以搭配蕎麥和烏龍。蔥為何稱為「南蠻」，有個說法是大阪一帶將蔥稱為「難波」（nanba），因難波以出產蔥著名，久了之後人們就把難波的漢字改成了同音的「南蠻」了 (資料來源)。

三款金目鯛握壽司 $時價 +10%

上頭分別加上芥末、

花碎和魚子醬、

黃金柚子味噌，相當可口。金目鯛的口感又比前面的鰹魚更軟嫩一些，可以輕易咬斷。

在這個影片當道的年代，針對前面三款菜色，我剪了一個shorts~

銀鱈西京燒 $550 +10%

西京燒是京都地區的一種料理方式，通常用於燒烤魚肉或其他食材。這種料理以特製的西京味噌（一種甜味較重的味噌醬）為特色，將食材浸泡在味噌醬中，然後再燒烤至金黃色或焦糖化。這種烹飪方式能夠帶出食材的鮮美和西京味噌的風味，創造出濃郁而具有層次的口感。常見的食材包括魚類（如鱒魚、鯖魚、鮭魚等）和雞肉等。

西京燒的烹飪方式使得食材表面焦香、內部多汁，是京都地區的傳統美食之一 (資料來源)。

來看看切開的影片吧!

軟殼蟹天婦羅 $320 +10%

整隻蟹直接送給你，跟著白石碗中裝的泡沫醬，有點法式分子料理排盤的味道，但也活脫像是隻正在口吐唾沫準備上岸的螃蟹。

WA-RA已經先幫我們剖半了，可以來拍個斷面秀。蟹肉、蟹膏融合在一起，潤軟好吃，外頭將脆未脆得剛剛好。

干貝絲炊飯 $560 +10%

WA-RA的炊飯人氣超高，有海鮮也有干貝的系列，透過炊煮讓海鮮的鮮味滲入米飯中。

每一口都有滿滿的鮮味與香氣。

服務人員協助盛碗，大概能盛個三碗左右。

無酒精梅子醋飲

由於訂位時告知我們是來慶祝結婚紀念日，WA-RA有贈送飲料，可以選shots或無酒精的醋飲。醋飲還用木托盤呈現，儀式感十足。

皮孩有光雕秀看，又被獎勵吃他最愛的冰淇淋，相當開心。

很快地，來到最後的點心時間。WA-RA很貼心地幫皮孩也準備了小湯匙。

鳳梨稻草冰淇淋 $280 +10%

這款其實吃不太出稻草的味道，水果由鳳梨及葡萄交錯排列，而冰淇淋是帶有香草籽的香草口味。

老實說不太有特色，但另一款冰淇淋是含酒精的也不適合皮孩，只好這道也給它點下去。

綜合莓果酒粕冰淇淋 $320 +10%

真正儀式感的來了。冰淇淋本身是酒粕風味，旁邊點綴著新鮮果瓣與莓果醬。

師傅讓我們先拍照，因為後面的桌邊秀要上場了。

來看看經典的火焰秀吧！

雖然之前趁著撿便宜撈了一個洲際鑽石會員，不過後來沒有付錢保級，目前停在白金。即便僅是白金級，還是可享有折扣，同時又集點，讓這餐每個品項單價都不便宜的情況下，總價竟然落在可以接受的範圍。不過除非是IHG優悅會的大粉絲，不然這個點數以雙北生活圈的人來說，使用到的機會並不太大><

後記：

照例是選一間便宜CP值高的住宿，吃N間高價精緻的餐廳，順便去逛逛它們的酒店。WA-RA日式餐廳以酒吧和炫麗的光雕秀為核心，位在高雄頂級的洲際酒店，應可算是洲際最具話題性的餐廳之一。即便有著如此噱頭吸引嘗鮮的客群，諸如半敲燒、西京燒等高階日式料理的技法，這裡也吃得到，且美味程度也毫不馬虎。真的非常推薦來高雄的時候一吃，無論是紀念日、朋友聚餐都相當湊合。

==========

食物：★★★★☆ 烹飪的用心、兼顧視覺與味覺的設定應該不用多說，美中不足的可能
還是如同法式fine dining的份量><

氣氛：★★★★★ 超好！若你七點五十進來，吃得比較晚一些，或者正餐後面接著喝喝
小酒，超過十點還可以欣賞第二輪的光雕秀。我們帶著小孩是沒待那麼晚，有興趣的朋友可以試試。有火焰秀的綜合莓果酒粕冰淇淋也是必點。

速度：★★★★☆

服務：★★★★★

價位：★★★★ 記得加入IHG會員，有折扣有積點。

無障礙：★★★☆ 現場沒有觀察到無障礙洗手間。除高腳椅/沙發外，有比較低矮的座位
區。

==========

【WA-RA 日式餐廳 l 高雄洲際酒店】

高雄市前鎮區新光路33號5F (近高捷三多商圈站)

Tel: (07) 339 0303

營業時間：