[食記] 台北 中正 台北喜來登大飯店 請客樓

餐廳名稱：台北喜來登大飯店 請客樓
消費時間：2022/12
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
電話：(02) 2321-1818
營業時間：11:30 ~ 14:00; 18:00 ~ 21:30
每人平均價位：2,880 ~ 3,280

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/232678561

這次的Team Building由於人數較多且預算也拉高，因此找了這間久仰大名的喜來登請客

樓，每個人有一樣單人特餐且不會有共食的問題，每道餐點也都是到位呈上，氣派十足。

而最令大夥兒興奮無比的就是，這間請客樓以川揚料理見長，已經從2018年開始就有米其

林2星的殊榮至今，連年都有這樣的傑出表現，讓人更是對接下來的饗宴有著無限想像呀！

初次來到喜來登飯店時還差點迷路，知道請客樓是17樓，就搭著電梯前往17樓後卻發現是

行政客房，才發現原來喜來登的電梯還有分東側跟西側，要到請客樓可得要到東側電梯才

能抵達，可別跟我一樣走錯了呀。而這次Team Building倒很幸運也很驚艷，被安排在億

瑞廳的包廂內，空間寬敞且還有寬闊的視野，用餐過程中有著自然的陽光灑落，是相當宜

人愜意的事。此外這大圓桌也能坐得下我們16人，彼此之間也有適度的空間，旁邊也有沙

發雅座，正後方還有中國藝術家吳冠中的畫作，就宴客與用餐來說都是備受禮遇的享受呀

。

這次選用的是「楊柳套餐」與「芙蓉套餐」，包含甜點與水果的話大概是8道餐點，是以

類西餐的方式去呈現中菜之美，而這兩種套餐幾乎都有對應的呈現形式，好比說冷盤、湯

品、蝦肉、魚肉、主食等等樣貌，只是食材跟料理形式會有所不同，因此接下來的介紹都

會取兩者的對位去做描述，不過味道還是會以個人享用的「楊柳套餐」為主了。

首先上桌的是前菜冷盤，楊柳的拼盤有六樣菜色，芙蓉則是五樣菜色，而其中三樣有重疊

的百頁豆腐絲、紅麴尾巴、陳醋蜇頭，勢必就是招牌菜色，確實也不讓人失望。百頁豆腐

絲吃的是刀工，先以高湯蒸軟了再撒上蔥花，口感香軟綿彈。紅麴尾巴是一抿就開，肉絲

柔軟卻不柴澀，蜜汁香綿饒富滋味。陳醋蟄頭是個人最喜歡，老醋的香酸特別開胃，酸度

有層次韻味又不刺激，蟄頭爽脆帶勁特別好吃。皮蛋配上泡椒是經典搭配，但算是想像中

的味道。牛筋在嘴巴含著就能化出膠質，椒麻香氣也雅緻不霸道，但建議最後吃。柚香軟

絲其實是很棒的搭配，黃瓜夠脆且軟絲彈脆，不過柚香的香氣偏利，倒是讓軟絲的鮮美被

掩蓋不少，稍稍可惜。

湯品的話楊柳是滴雞精花膠，湯頭的鮮美跟厚度自然不在話下，不過這花膠的品質真的是

好，有一定的厚度與個頭大小，入口滑軟Ｑ彈，嚼口間呼溜一下就會溜入喉中，確實滿足

。而芙蓉套餐是改用吉品鮑，肉料也是豐盛。

蝦類料理的話楊柳是龍蝦球搭配紫米鍋巴，蝦球雖然不算大，龍蝦該有的彈牙跟勁脆還是

有的，可惜的是肉質纖維稍嫌小柴，不算太嫩。而芙蓉套餐則是以干燒明蝦去呈現，而也

有同仁不太吃番茄，師傅也能替換成沒有茄汁的上湯明蝦，這點也很是貼心。

楊柳接著呈上蔥汁薏仁脆皮婆參，以往吃婆參多半吃燴汁版本的滑彈，並且透過勾芡燴汁

才能扒附入味，而這邊採用酥炸處理，除嫩彈外還帶有香酥的脆殼，醬汁也能輕易地附著

，搭配著上頭的香菜幼苗與紅莧菜苗去膩帶清香，薏仁也彈口帶穀物甜，擺盤好看也有新

意，很喜歡。而芙容套餐則是以蘋果木燻香伊比利豬來呈現。

魚類料理楊柳是厚塊的海鱸魚，油脂特別豐富所以肉質也酷似圓鱈般地彈牙，熟度抓得剛

剛好，外頭帶有蘋果木的煙燻氣味，開胃不顯膩。而芙蓉則是以龍虎斑去清蒸後搭配樹子

醬汁呈現。

主食的部分楊柳採用了請客樓最知名的酒香麻油雞煨飯，精選了越光米以純米酒跟手工麻

油去煨煮，不添加額外的水份，因此酒香與米酒甜度特別濃郁，米粒也是飽滿Ｑ彈不黏糊

，雞肉是選用土雞腿，肉質格外勁彈也鮮甜，整體來說米香香濃又不顯膩，真的是招牌功

夫菜。而對比於請客樓跟超商合作的麻油雞飯糰來說，雖然香氣頗為接近，但米粒更為飽

滿，香氣跟米酒甜度更濃郁，土雞腿肉自然更不能比了。而芙蓉套餐則是以帆立貝上海菜

飯呈現。

餐後的水果跟甜點也不馬虎，水果在蓮霧、水梨跟奇異果都特別地甜，不過感覺若是宴請

外國賓客的話，將奇異果換成在地水果感覺更為出色。楊柳套餐的紅豆麻糬雖然好吃但還

不到驚艷，事實上那麻糬也蠻飽的，個人會更偏愛芙蓉套餐的杏仁豆腐，有幸吃了杏仁豆

腐後覺得杏仁香氣特別有層次，口感綿軟也略帶沙軟質地，上頭淋上澎大海糖漿調味，是

外頭吃不到的好滋味呢。

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