[食記][台南] 家根創意酒肴｜和洋風創意餐酒館

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1b1myrV0 ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][東區] 家根創意酒肴｜和洋風創意餐酒館
時間: Sun Sep 17 22:37:38 2023

餐廳名稱：家根創意酒肴（樂活美食團第240次公開團）
詳細圖文介紹：
https://tainanlohas.cc/2023/05/homeroot.html
消費時間：2023年/3月
地址：701台南市東區大同路二段257號
電話：06-2140328
營業時間：18:30 - 2:00
公休：週三
每人平均價位：500 ~ 800
支付方式：現金
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°58'30.2"N 120°12'51.6"E
停車：方便（特約停車場）

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家根創意酒肴（Home Roots）位於台南市東區大同路二段，是一家於2018年底開幕的餐廳。主廚曾在台北的無菜單料理餐廳任職，主要提供較富變化的創意及分子料理。

家根算是東區比較少的輕型餐酒館，主要提供和洋料理：以日本料理為主，輔以西餐作法，適合用餐小酌或朋友聚會。

店內也提供電視，讓客人可以觀賞體育節目。開車的人也不用擔心，正後方是城市車旅的立德停車場，只要到店內用餐消費，就可獲得停車卷用來抵扣停車費用。

菜單分為幾個大項，首先是「主廚私房」，其中有串燒、家根必配料理、沙拉和小點心，以及蔬菜類的選項；而在「家根必配」這一項目，包括了炒菜、主食、炸物和主廚私房鍋物。（本菜單為2023/3月份的版本，可能與您現在看到的不同）

https://i.imgur.com/V0S19Vl.jpg

除此之外，餐廳還提供多種類型的啤酒、酒類、無酒精飲料和調酒供選擇。也有供應四人份的大型套餐，並以霸王級美國牛戰斧作為套餐主菜。

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皇宮菜松阪豬，皇宮菜就是落葵，也被稱為天葵、胭脂菜或牛皮凍等。落葵的葉片肥厚而柔軟，咀嚼時口感有些類似於吃木耳，有時也被稱為木耳菜。將落葵與松阪豬一起快炒，吃起來有蕨類植物的口感，還有落葵特有的氣味。

月見鹽蔥飯，以日式鹽蔥調味，搭配生蛋黃直接蓋在白飯上，吃得時候將月見與鹽蔥拌勻，可以增加白飯的風味。
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奶油香辣蛤蜊，融合了蔥、蒜和辣椒的香氣。湯汁鮮甜中帶著微微辣度，可以淋上白飯一起享用。

燒雞心，每份有兩串雞心串組成，採用日式風味的甘味烤醬調味。

鮭魚茶湯泡飯，鮭魚碎肉製作的泡飯料理，還加入了海苔絲增加香氣。茶湯清爽，為泡飯帶來了輕盈的風味。

右邊的是明太子嫩雞肉串，將美味的明太子醬均勻地塗抹在雞肉串上，然後進行烤製，結合了明太子的鮮味，還有雞肉的嫩滑口感。

左邊的是鹽烤櫛瓜，櫛瓜經過鹽烤後保持鮮脆，搭配適量鹽來調味。

焦糖明太子櫛瓜，將焦糖和明太子醬鋪在櫛瓜上，經過炙燒的處理，讓櫛瓜保持了它的鮮脆感，同時與焦糖和明太子的風味相結合，帶來了特殊口感和味道。

明太子大阪豆腐，每份有兩串。在豆腐上塗上了明太子醬，一起烤製而成。最後撒上豐富的柴魚片，增添美味。

南蠻炸雞腿，雞腿肉為主要材料，經過炸製處理，呈現金黃酥脆的外皮，搭配辣椒、大蒜和其他香料，給予菜餚香辣的風味，肉質吃起來鮮嫩多汁。

鹽蔥雞肉串，使用嫩滑的雞腿肉製成串烤，烤到外皮呈現輕微的金黃色，再將鹽蔥鋪在雞肉串上，讓味道增添了更多層次感。

陳年酒悶雞，以嫩雞腿肉搭配高麗菜、薑片、青椒和辣椒等配料，進行熱炒與並用老酒悶煮收汁。吃起來帶著獨特的酒香，也是很下飯的料理。

越式炙燒梅花豬，烤肉醬汁帶有微甜的風味，上桌時已經切段好，方便入口。隨餐搭配了綠花椰菜、紫洋蔥絲和小番茄，增添了豐富的口感和色彩。

揚出豆腐，是一道日式炸豆腐，外皮裹上炸粉，下鍋至金黃酥脆。搭配柴魚片和海苔絲，以及日式甘口風味的醬汁

奶油鍋煮綜合菇」，這道菜以香菇、杏鮑菇和鴻喜菇等多種綜合菇類為主角，在奶油的烹調下散發出濃郁的香氣，湯汁也有十分下飯的特點，

松露海鮮娃娃菜，運用了新鮮的蛤蜊、花枝和蟹肉棒等食材，與娃娃菜一起煮，吃起來有著海洋的鮮味與娃娃菜的爽脆口感。上桌前，撒上刨過的黑松露，再增加了深邃的獨特香氣。

脆脆雞皮串，每份都有兩串。雞皮串經過烤製後，外皮烤得金黃酥脆，呈現出誘人的外觀，作為下酒菜非常合適。

特製日式東坡肉，東坡肉還有日式的？其實這不是東坡肉，這是一道東坡肉觀的分子料理。主要是以烤過茄子模擬東坡肉的皮，花枝漿模擬肥肉，而醬料就是使用東坡肉的醬汁。因為店家沒有在菜單上說這倒是分子料理，所以吃的時候會有很多的黑人問號產生，適合喜歡嘗鮮的人來試試。
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松露海鮮烏龍麵，是一道日皮義骨的主食。基本概念就是奶油松露義大利麵，但使用了日式烏龍麵代替傳統的義大利麵。松露和奶油的香氣在這道菜中極為濃郁，營造出一種令人著迷的香味組合，每一口麵條都吸飽了湯汁，連一滴醬都不想浪費。

麻辣牛五花，是一道類似麻辣燙的料理。這道菜的口味微辣，給人一種適中的辣度感受。底部鋪滿了豆腐，醬汁口味濃郁，也非常適合搭配白飯一起吃。
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烏龍胡麻醬冷麵，加入了青蔥、海苔絲、蟹肉棒和綠花椰菜作為配料。吃起來口味清淡，味道並不突出。

蛋蛋の燒，很有日式風情的名稱，蛋其實就是烘蛋的基礎上，撒上了大量的柴魚片，並淋上甘口的日式醬汁。

金沙薯條，將炸過的薯條裹上鹹蛋黃後繼續燴炒一下，吃起來有著鹹蛋黃的香氣與薯條的香脆。

南洋叻沙蝦。以大白蝦為主角，配上南洋叻沙醬料。吃起來帶著了辣椒、香料和椰漿的味道。蝦子大量吸收了醬汁的香辣味道，也是非常下飯、下酒的料理。

壽司披薩，也是一道和洋融合的料理。將大量的起司包裹在壽司捲上，進行炙燒。中間還搭配了蘋果片，使口味更加清爽。

因為今天有兩個壽星，家根這裡的特色就是對壽星十分大方。第一位壽星選了3000CC生啤酒（還貼心地可以拆成6杯500CC裝，以及可以個別挑選口味）

另一位壽星因為擔心酒喝不完，店家也提供了換餐服務。而今天的壽星餐就是這個自製午仔魚一夜干。

烤過的一夜干外皮變得更加酥脆，肉質鮮嫩還帶有濃郁的海魚香氣，無論是作為主菜，還是下酒來吃都很合適。

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