[廣宣] 台北 De Nuit 法式餐廳重新開幕

網址：(2020年三月)
http://bit.ly/3dd9d2F

-------------------
De Nuit法式餐廳
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：(02)2700-1958
時間：17:30~22:30 Tue~Sat
-------------------

抵達熟悉的信義敦化交叉口，是早期工作的回憶。

曾經在此區教課很長一段時間，成就師生多年的緣分。

晚間步入餐廳裡，意外發現客滿，

以一間重開幕的高級餐廳而言，加上武漢疫情影響，值得欣喜。

寫文向來耿直，所以邀約不多，

加上篩選，最後能真正成行的少之又少，好比今晚的De Nuit。

De Nuit是法文，中譯"屬於夜晚"。

新店經理Sam乃侍酒師起家，

也是知名高檔私廚Villa Ollila的團隊成員之一。

套餐內容(NT.2680)
-------------------
帝王蟹白乳酪塔
墨魚脆片/烏魚子
鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕

佐餐麵包

北海道干貝塔塔/蒔蘿/昆布凍
法國白蘆筍/香檳沙巴雍
血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥

伊比利豬上蓋/雪莉酒醬汁(加價NT.480)

洋梨柚香金萱
咖啡巧克力/馬士卡彭慕斯

咖啡or茶
-------------------

套餐內容(NT.3980)
-------------------
帝王蟹白乳酪塔
墨魚脆片/烏魚子
鴨肝慕斯/香料薑味蛋糕

佐餐麵包

絲綢乳酪/青豆/魚子醬
市場鮮魚/番茄蛤蠣醬汁
黃金龍蝦/茴香頭/龍蝦醬汁
血腸鴨肝國王派/紅酒蘋果泥

澳洲和牛橫膈膜/蔬菜千層

洋梨柚香金萱
凍頂烏龍草莓起司塔/琴酒草莓雪酪

咖啡or茶
-------------------

整餐吃下來算是相當有亮點，

或許菜色編排上還未至全然圓滿的境界，但起碼沉穩及幾乎毫無失誤。

從開胃小點開始不俗：

白乳酪塔細緻，墨魚脆片鮮與微酥，鴨肝香滑。

前菜部分有幾道稍嫌無趣，但也有幾道讓人印象深刻。

好比跨海來自東洋的黃金龍蝦，

個頭不大，大膽帶生的熟度換來柔嫩。

國王派精緻，上桌前先切對半，裡頭是血腸，鴨肝及焦糖蘋果。

上桌後現刨法國佩里哥黑松露，是奢侈的視覺。

雖說早已跟餐廳達成實話實說的共識，

但畢竟受邀而來，也會擔心若不好吃該怎麼辦。

當然最糟狀況就是不發文，反正待產文章太多，本來就寫不完。

總之心裡的小劇場在主餐入口之後，消失得完全無影無蹤。

嚴格來說，應該是其中一道：澳洲和牛橫膈膜。

這食材向來不愛，也無記憶點，

只知多年前在高檔日式燒烤吃過後就避之唯恐不及。

今晚的橫膈膜重新改變我的看法，有著難以形容的潤滑！

在心中轉了幾圈念頭，找尋更貼切的描述。

硬要比喻，大概就是絲綢般的最高檔菲力吧，總之真的美味。

另一道主餐伊比利豬上蓋肉表現okay，但還沒到能打動我的味蕾。

De Nuit的甜點不可不嚐，連三道重擊充滿驚喜與創意。

洋梨與金萱茶的調性帶著違和，

巧克力蛋白餅藉著造型而吸睛，

草莓起司經凍頂烏龍多了質感。

最後的Petit Four也是巧妙，分上下兩層。

上層檸檬塔，尺寸超級迷你。

下層抹茶脆餅造型如方形枕頭，

內餡塗有抹茶甘納許，中空的設計令人聯想到日本無尾熊餅乾。

講點不相干的，法文中的Petit Four原為小烤爐之意。

這詞遠自當年只有木炭火爐的時代，

麵包或烘焙師傅們利用爐火熄滅之後的餘溫烤一些小餅乾或點心。

多年後的今天，Petit Four成為正餐與甜點後的茶點。

整體而言除餐點外，Sam配酒功力依舊強悍。

不過今天外場有出小狀況，偶爾掉東西，偶爾忘了上餐具。

內場團隊相對來說表現優異，

有意思的是，主廚並非"一位"，而是同時有"四位"。

每一位都不到三十，但系出名門，

包括Robuchon，La Cocotte，Orchid(蘭)還有Verde Taipei。

四頭兒的編制實在僅見，畢竟有想法分歧的可能性。

無"大人"在家，又要走偏正統派的法餐，這決策不容易。

團隊年紀如此之輕，滿座下還能維持高穩定的水準，佩服與期待！

--

我的粉絲團：
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet

--

--