[食記] 台中 FReNCHIE FReNCHIE

餐廳名稱：FReNCHIE FReNCHIE
消費時間：2022年1月
地址：407台灣台中市西屯區文心路二段636號1樓
電話：04 2310 7989
營業時間：12:00 – 14:00；18:00 – 02:00 (周一、二休)
平均價位：3,000
圖文：https://reurl.cc/VjdpEA

_________________________________________________________________________

台中老字號的富王大飯店，於2021年底新開幕了一間法式餐酒館—
「FReNCHIE FReNCHIE」，強大的陣容瞬間掀起熱議，沒過多久已經成為訂
位困難店，這立刻在饕界成為轟動一時的話題。

FReNCHIE FReNCHIE總經理 Xavier 曾孟翊，是台灣首屆「最佳法國酒
侍酒師」冠軍，主廚 Don 王棟來台前是在上海米其林三星主廚 Paul Pairet 旗
下法式小館「Polux」副主廚，調酒師 Mark 黃俊憲則曾獲得 Diageo World Class
全球決賽分項冠軍，並有「調酒界的味覺工藝師」封號，這樣的組合，為餐廳奠
定了穩固的「金三角」，因資歷完整且目標一致，內場與外場、餐與酒之間完美
融合，得以優雅從容傳遞不凡用餐體驗。

餐廳的定位為時尚法式餐酒館，兼具酒吧與餐廳功能，晚上九點前是餐廳，
九點後則是風格舒適愜意的小酒吧。餐廳裝潢奢華卻不過於浮誇，帶有高級卻內
斂的美，深綠色的沙發椅典雅又能帶來放鬆感。酒吧昏暗的燈光、燃上的蠟燭與
不同的菜單與餐點，在夜幕低垂後沈浸於完全不同的氛圍裡，別有用心。

此次是套餐加上Wine Pairing，佐餐的第一支酒為香檳，帶有堅果香氣，用
來搭配開胃前菜。

第一道餐點為由兩道小料理組成的開胃菜「黃金蛋塔」與「牛肉塔塔」。黃
金蛋塔以南瓜、椰子醬汁製成，上頭以蒔蘿花點綴，塔皮脆又薄，南瓜的甜為主
體，塔皮的脆更添層次。牛肉塔塔的外觀非常有記憶點，將料理擺放於牛骨髓上
方，裝在一個充滿綠葉點綴的籃子中，就像是個小花園，牛肉部分則以牛骨髓、
牛筋與牛小排組合，牛骨隨烤過再煙燻，牛筋長時間熬煮後酥炸，牛肉則三分熟，
醬汁調味帶有南洋風味，尤其是椰汁的香氣相當突出。

佐餐麵包用的奶油，是以奶油與焦化奶油拌勻並加了醬油與檸檬汁提味，最
上層灑了烤洋蔥粉末，造型是大蒜的樣貌，非常可愛，味道清爽不膩口，格外喜
歡裡頭醬油與洋蔥帶來的蒜香感。

第二杯酒是白酒，用來搭配下一道海鮮料理。

接著是「帝王蟹、蘋果、沙巴雍」，以蘋果製成的果凍覆蓋鮭魚卵與帝王蟹，
外觀類似RAW的World Tour III主餐，味道上卻截然不同，蘋果的甜剛好中和
海鮮的腥味，白酒又將料理帶往另一層次，帶出海鮮的鮮味。

第四道料理為「手工義大利鮮蝦餃、雞肉澄清雞湯」，造型令人驚艷，是一
朵漂亮的桃紅色玫瑰，餃皮是由甜菜根製成，由內而外為三種不同尺寸的義大利
鮮蝦餃堆疊出玫瑰花瓣，口感Q彈，餡料為白蝦與蕈菇，最後注入雞肉澄清湯。
餃子中的蝦味鮮甜，雞湯外觀清澈，味道清爽同時又帶有濃郁的香氣，整道料理
由不同風味交融而成，視覺呈現也相當有巧思。

第三杯酒是粉紅酒，帶有草莓、覆盆子與堅果香氣，這支酒不會甜，但是非
常香，是女生會喜歡的類型。

第五道料理有兩種不同選擇，分別為「日本青花魚、柿子、魚肝』」與「鵪
鶉、柳橙、花雕酒」，前者使用日本生食級別的鯖魚，以一夜干的料理方式呈現，
淋上魚肝製成的醬汁，腥味較重的一道料理，一旁的水梨替整道料理增添了溫和
的甜，魚肉細嫩，因此絲毫不膩口。 後者類似祥雲龍吟的招牌乳鴿，不同的是
這裡採用的是鵪鶉，底部鋪店迷迭香，以蘋果木煙燻而成，搭配的糖漬橙片是浸
泡於白蘭地、花雕酒與糖後製成，肉質肥嫩、油脂豐富。

主餐前的紅酒，產於勃根地，帶有野菇的香氣，皮革感略重。

主餐為「雞肉捲、肥鵝肝、伊比利火腿、紫米爆米花」與「澳洲M5和牛肋
眼、M9厚切牛舌」，前者使用桂丁雞腿，並將鵝肝包裹其中，以雞肉捲的形式
呈現，搭配牛肝菌奶油醬、毛豆、檸檬製成的凝膠與像是爆米花的加拿大野米，
雞肉彈嫩多汁，鵝肝入口即化，還有一湧而出的獨特香氣，搭配的蔬果平衡了油
脂豐富的肉食。

最後一杯為西班牙甜酒，帶有水蜜桃香氣，用來搭配甜點。

甜點為「巧克力太妃糖熔岩蛋糕」，使用72%的芙娜巧克力製成，切開後
巧克力內餡馬上流瀉出來，搭配香草冰淇淋，冷熱交融，苦甜中和，濃郁而讓人
意猶未盡。

第八道料理為搭配餐後茶飲的「精緻茶點」，有橙酒製成的布列塔尼與鹽之
花巧克力，作為整餐下來的收尾。
為了品嚐酒吧的鴨肝漢堡，刻意留到九點後用餐，三個小巧可愛的漢堡終於
上桌，看到厚實飽滿的漢堡排，令人食指大動，漢堡多汁且鴨肝香氣十足，與漢
堡排的香氣完美交融。

開幕不久即因疫情禁止內用而遭受重創，所幸仍不放棄繼續推出一道道美
味料理。環境舒適華麗，有著台中米其林星級餐廳的水準。餐廳與酒吧的搭配，
足見其想滿足各種客層的需求。擺盤創意、食物味道、服務質感，甚至餐點價位，
都跟星級餐廳無二樣，用餐時會令人誤以為身在星級餐廳之中。雖開幕不久，卻
非常有潛力能於2022年拿下米其林星級殊榮。

2人費用：
套餐 2,680*2=5,360
佐餐酒3杯 980
鴨肝漢堡 680
水資：250
牛肋眼加價 680
鵪鶉加價 150

總計：8,100+服務費10%=8,910

--
不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

--