[食記] 澳門 天巢法國餐廳(米其林三星)

餐廳名稱：天巢法國餐廳
消費時間：2023年/4月
地址：澳門葡京路新葡京酒店43樓

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70636050

後來搬遷到新葡京43樓的侯布雄，需要轉乘一次電梯才可抵達，
圓頂巢狀架構又被稱作天巢，連續14年米其林三星，
包括今年澳門的另兩間三星無一掉星，
網路上大多是午餐的食記，還是自行來感受夜晚的氛圍吧~

服務沒到很頂，但整體有積極度、應對舒服，菜單有prestige以及季節海鮮為主兩套，
海鮮菜單才有經典款Le Caviar Imperial，詢問了一下，
prestige可以將Le Caviar de Sologne加價換購(印象是300 MOP)，
至於prestige原就有長短course所以算起來其實共三種餐牌，但同桌只能選擇一種，
如果跟食量不大的人一起還是選短course就好(2,888 MOP)，
因為光麵包和甜點就會吃到翻掉，不然以full差價與內容來看我是覺得蠻可以。

開場熱壓吐司使用義大利紅蝦餡，微辣、蝦味濃郁，
老實說~餡料調得比我最近一次在台北侯布雄那個海膽餡有起伏得多，
麵包籃中最愛番茄佛卡夏，其實麵包取簡單的隨意抹上Pamplie 頂級AOP奶油，都很美味

Prestige原本的Le Caviar de Sologne與換購的Le Caviar Imperial差別在哪裡呢？
Le Caviar Imperial除了多出日本帝王蟹肉為底之外，兩者用料比例也不同，
帶有甲殼類香氣的海鮮凍以及蟹肉甜美鹹鮮的風味更足，
Le Caviar de Sologne則是白花椰菜奶油的甜與奶味微濃的食感更強，
挖開下方同樣是Imperial魚子醬。

第三道是四月季節性的菜式，白蘆筍沙拉拌日本海膽，品質都好，白蘆筍脆嫩度優質，
這兩種甜味有加乘效果，兩款sauce為黑蒜醬與薑黃醬，黑蒜醬的調製並非突顯酸甜，
反而帶有一股濃郁，薑黃醬入口如黃芥茉，後味的酸很鮮明。

接下來的藍龍蝦與主菜羅西尼雖說都好吃，但熟度、醬汁味道等就是正常應有的發揮吧，羅西尼牛排是經典菜色，使用夏多布里昂與肥肝做成圓柱狀煎烤，
比堆疊型更加精巧也更具口感融合度，上桌前會放入木箱再稍微燻過，
牛肉鴨肝質地都細緻而且幾乎沒有不好的氣味(鴨肝某些地方還是有輕微味道，但ok)。

之後一連串的甜點車、冰淇淋車、petit four、糖果車...完全被擊潰~

(Pamplie 頂級AOP奶油)
(魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍Le Caviar Imperial)
(法國魚子醬伴海鮮凍及椰菜花忌廉Le Caviar de Sologne)
(白蘆筍沙拉拌日本海膽配黑蒜醬)
(香烤法國藍龍蝦拌青豆配法國黃酒醬汁、墨魚汁脆片)
(香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁)
(甜點車、冰淇淋車、petit four、糖果車，選了栗子蛋糕、泡芙、蘭姆巴巴、水果沙律、芒果&開心果冰淇淋......)

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