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[食記] 台中 JL Studio|亞洲26 辛香飛舞,大膽刺激

看板Food標題[食記] 台中 JL Studio|亞洲26 辛香飛舞,大膽刺激作者
CYoYu
(宥子)
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|餐廳:JL STUDIO
|時間:2020/3
|地址: 台中市南屯區益豐路四段689號2樓
|電話: 04-2380-3570
|消費:3800 NT +10% /人



2017年開業的『JL STUDIO』以台灣少有的新加坡料理,在傳統法菜與新式味覺法菜潮流的當代獨具一格,2019年獲得「亞洲50」的肯定,更是台中米其林的熱門候選,在
「樂沐」謝幕之後,儼然成為台中代表餐廳之一。預約制的JL,由服務人員通過一樓義式餐館搭電梯前往二樓,帶有一絲神秘感,偏向昏暗的

主廚「林恬耀」生長在新加坡,並曾在著名的「樂沐」磨練七年,並出國深造,而後回台灣加入了星野集團『JL STUDIO』,以期獨特東方菜融合法式的廚藝提供少見的風格法餐。

「新加坡飲食」,反映出新馬文化的多樣性,早期中國南方移民帶入中式風格,並受到馬來人、印度人的影響而漸漸偏離主流、自成一格。因此常常可見中國菜風格為底,並融入東南亞香料的奇特組合。南薑、香茅、蝦醬、茴香、薑黃、酸豆...甚至印度咖哩,鮮、香、酸、辣,複雜多樣的味道將其歷史一一寫下。


金杯粿
牡丹蝦/魷魚/紅蘿蔔
玫瑰粿
薑黃/香茅/竹炭
BEGEDIL
馬鈴薯/小茴香/紅蔥頭
歐噠歐噠
鬼頭刀/南薑/辣椒
肉脞麵
貢寮鮑魚/新社香菇/鴨肝
被遺忘的花苞
澎湖大明蝦/香蕉花苞/發酵香蕉咖哩
“恬恬海南雞飯”

娘惹酸辣魚
市場鮮魚/羅望子/鳳梨
PANGANG
魚露焦糖/美國安格斯無骨牛小排/豆薯/臭豆
辣椒螃蟹

耀坤咖啡店
小玉西瓜 南瓜/百香果
BANDUNG
PULUT HITAM
紫米/紫地瓜/椰子

。『金杯粿』牡丹蝦、魷魚碎塊搭上脆餅,鮮味中又有不錯的口感!好吃
。『玫瑰粿』薑黃香茅以抹醬的形式塞在竹炭脆餅的背面,脆餅偏乾,口感、味道略嫌單 調

。『歐噠歐噠』些許辣味配上鬼頭刀泥的鮮,麵包的酥香再以薑黃美乃滋做融合而不會
感到乾燥,喜歡
。『肉脞麵』取自肉燥麵的概念,除了使用一班肉燥麵的香菇、番茄肉末、豬油以外,
更以貢寮鮑魚取代麵條,鮑魚片成如香菇薄片大小,似菇非菇、似鮑非鮑,上方的豬油 碎提出香氣更是畫龍點睛

。『被遺忘的花苞』使用口感似偏軟筍絲的香蕉花苞入菜,澎湖大明蝦甜味足,咖哩香濃 微辣,入口起出稍稍過辣,而後澎湖明蝦的甜味中和辣度,相當有趣!
。『恬恬海南雞飯』招牌菜之一,使用雞油、麻油、米漿一系列黑色醬汁,配合烏骨雞胸 、腿,少量的米以米紙包覆。雞肉熟度很剛好嫩度甜度特別突出。但與配菜,米飯搭配 著吃略微不便

。『娘惹酸辣魚』去骨的海鯽魚鋪上甜菜著色的擬魚鱗特別美麗,酸豆番茄鳳梨製成的醬 汁,酸酸甜甜,複雜可口
。『PANGANG』蝦膏辣椒醬為底,熟成36小時牛肉搭配臭豆,臭豆嚐起來像是濃縮版本的香
菇,雖然許多人無法接受,但我還算喜歡感覺特別搭酒。蝦醬味道偏重,牛肉偏瘦偏熟 ,與臭豆的鮮可以奇妙的結合在一起,相當特殊
。『辣椒螃蟹』辣度足的釜飯,單純的好吃!

。『BANDUBG』『耀坤咖啡店』『PULUT HITAM』|
三款甜點稍稍偏甜,卻也不會過於刺激,咖椰吐司為靈感的「耀坤咖啡店」模擬半顆蛋型態,以椰香冰淇淋搭配咖啡粉的清爽風格得到大家一至好評

第一次造訪「JL STUDIO」,多樣的香料使用、有故事的概念菜餚,讓人印象深刻,尤其對
新馬料理沒概念的我,更是覺得有趣。新加坡料理對台灣人而言也不算陌生,辣椒螃蟹、印度咖哩、海南雞肉、香茅茴香薑黃,將熟悉的味道搭配得細緻不一般。

以常見、下手較重的香料作為起頭,微辣的「明蝦咖哩」「鬼頭刀三明治」穿插而出,
風格最顯奇特的「臭豆牛肉」格外特殊,卻在之後的辣椒螃蟹回歸平淡,並以幾道偏甜
的甜點替些許疲累的口腔做一個不錯的收尾。整體感覺時而熟悉、時而陌生、時而強烈、時而平淡。餐點順序安排得宜,往往強烈的香料過後會有個喘息的空間。

如此風格特殊的法餐,很難想像出容易做出明顯的春、夏、秋、冬,真想再找時間看看夏天的JL,能不能有不一樣的風情?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.218.203 (臺灣)
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※ 編輯: CYoYu (36.231.218.203 臺灣), 04/01/2020 23:53:39

thudadai04/01 23:59我也是最近才去 這家真的很棒

adsl146504/02 09:18在意超好吃千層派是哪邊買的

※ 編輯: CYoYu (101.12.45.205 臺灣), 04/02/2020 21:15:15