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[食記] 台中‧米其林二星 JL studio

看板Food標題[食記] 台中‧米其林二星 JL studio作者
yuan2734
(yuan)
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圖文網誌: https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229653113

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JL studio
地址: 台中市南屯區益豐路四段689號2樓
營業時間: 週一公休、週二至週五18:00-22:30
週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
電話: (04) 2380-3570
消費時間:2020.07
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JL Studio位在Pinococo餐廳的二樓,我不是台中人,不知道Pinococo到底多有名,但是那天去的時候一樓是坐滿客人的,有讓我嚇到!進到餐廳後說明是在JL Studio用餐,服務生就會領你搭電梯上樓。餐廳對面有特約停車場,不用擔心停車的問題。

二樓的空間比較小,桌數大約十桌左右,狹長的設計讓整體感覺很空曠。

JL Studio在2019年拿下亞洲前50最佳餐廳,也難怪會被盛傳是台中米其林的摘星黑馬。(果然不負眾望摘了二星啊~~)

JL Studio提供的是新加坡料理,其實新加坡料理在台灣不算常見,裡面有很多食材其實我們都不是很熟悉,還好餐廳會提供菜單,裡面有寫著菜名跟原料,不然光饒口的菜名,我想應該就沒幾個人能記下來......

這裡用的也是加水會膨脹的溼紙巾,因為前幾道菜要用手拿,所以服務生有特別提醒我們可以用濕紙巾擦擦手。

這時候服務生點了一根特製的蠟燭,這個蠟燭不只是增添氣氛,之後也會入菜。

一、金杯粿:牡丹蝦、魷魚、紅蘿蔔

光看外表就覺得這是一道非常漂亮的菜!像個小花籃一樣,五顏六色相當繽紛。

金杯粿是發想於新加坡的小吃,是用薄脆的外殼包了內餡食用,據服務生介紹,這有著主廚跟他奶奶一起的回憶。

裡面包了鮮蝦、用魷魚和紅蘿蔔拌炒的餡料,調味上以檸檬和香茅為主。吃下去就有著濃濃的南洋風,但是味道比想像中的清爽,蠻不可思議的。

二、玫瑰粿: 薑黃、香茅、竹炭

據介紹這個也是新加坡甜點,原始顏色應該不是黑的,而是主廚加了竹炭把它變成黑色的。其實竹炭沒有特別的味道,為什麼要染黑,這我就不知道了。

玫瑰粿吃起來口感是像餅乾一樣酥脆,而且雖然說是甜點,但主廚將之改良為鹹的口味,上面裝飾的黃色小點就是薑黃跟香茅。和第一道有一點點像,不過金杯粿加了蝦子,我更喜歡一點。

三、 BEGEDIL:馬鈴薯、小茴香、紅蔥頭

這道是源自於印度的小點心,是炸馬鈴薯球沾著醬汁吃的。

旁邊的這個醬汁也是以馬鈴薯為底,加上一些香料,上頭撒著巧克力、紅蔥頭跟小茴香做成的粉,用來提味。

球體部份是非常非常鬆脆的馬鈴薯,吃起來口感很像是蓬鬆的餅乾,味道蠻新穎的。

四、噢噠噢噠:鬼頭刀、南薑、辣椒

名字非常特別的一道菜,也是新加坡的傳統小吃。做法是炸吐司,中間夾著鮮蝦和鬼頭刀做成的魚餅,上面的橘色醬料是蝦醬美乃滋。

這道算是前面幾道小點之中我最喜歡的一道!炸吐司很酥脆,裡面的魚和蝦鮮味又很夠,吃起來很像很鬆的魚排,非常可口。

五、肉脞麵:貢寮鮑魚、新社香菇、鴨肝

上菜的時候覺得JL studio的擺盤真的很美耶!因為這個麵有用道香菇,所以底下鋪了很多香菇做裝飾!不過呢,這道菜上來的時候還沒有完成......

剛剛點的豬油蠟燭要派上用場了,時間抓得很準,吃到這裡蠟燭剛好要燒完。

然後服務生就將蠟燭燒完的豬油淋到麵上。兼具浪漫跟實用,真的很有創意耶!

雖然這道菜的名字是肉脞麵,但這個麵條是用新社的香菇和貢寮的鮑魚做成的,沒有澱粉類的麵條!吃起來的口感非常Q彈。

中間有放一塊低溫烹調而成的鴨肝,取代的是傳統麵裡面放的豬肝。吃的時候覺得這塊鴨肝蠻有畫龍點睛之妙的,豐富了不少味道上的層次。

麵的下方用了南洋的三八醬,這個醬是紅蔥頭跟辣椒做成的醬汁。味道吃起來非常像台灣的肉燥麵......油蔥味真的很台。我覺得這道也很好吃,但可惜份量有點小,畢竟這個是用鮑魚做成的麵條,如果煮一大碗就太傷本了......。

六、被遺忘的花苞:澎湖大明蝦、香蕉花苞、發酵香蕉咖哩

這道主要是用印度的咖哩跟台灣的香蕉來做成的醬料,下面有香蕉花和一些香蕉果肉,中間的主要餡料是澎湖大明蝦,最後用最底下的印度發酵捲餅包起來吃。

吃起來味道有點微酸微辣,但真的都很溫和,單吃醬料可能會不太習慣,但配上蝦子竟然意外的合拍!能想出這樣組合真的也是很厲害。

七、 恬恬海南雞飯

海南雞飯是東南亞料理中有名的料理之一,但是JL Studio的海南雞飯也是跟傳統印象中的海南雞大不同。

上桌後服務生會再淋上雞油特調的醬汁。

裡面有兩塊組合而成的雞肉、一個醃漬過的黃瓜和一包飯捲。

這個原本就在盤子上的醬汁則是平時吃海南雞就會沾的辣醬。

服務生說這個雞肉是選台灣烏骨雞,用雞腿跟雞胸等不同部位做成的,但吃起來就像是口感一致的一塊肉......非常神奇!

海南雞的飯就是包在這漂亮的米紙中。

米飯的口感是黏稠的,不是泰國米那種粒粒分明的口感。裡面有稍微調味過,蠻好吃的!

同時附上了雞肉泥和一些內臟為內餡的雞肉派,我看吃過的學長的照片,這個派原本是裝在像麥當勞的盒子中,但這次來變成裝在碗中了~
為了配合烏骨雞,這個派皮用竹炭染成了黑色。派本身還蠻好吃的,很鬆很酥,裡面內餡也很香,帶了些奶油味,我還蠻愛的!

八、 娘惹酸辣魚:市場鮮魚、羅望子、鳳梨

接下來的酸辣魚視覺效果就很不錯了,兩人的魚顏色不同,有紅又有黃,看了就覺得賞心悅目!

上桌後服務生會再倒入醬汁,這個醬汁是羅望子和辣椒做成的。這天的魚選的是鯽魚,底下有片炙燒過後的鳳梨,上面不同顏色的裝飾則是甜菜根。

其實這個魚蠻厲害的,吃起來相當鮮美,而且完全無刺,所以我就好奇地問服務生是怎麼做到的。服務生說他們有對半切開挑刺過,中間再用海鮮慕斯將兩邊再度黏起來!聽完服務生的解釋我就覺得雖然這魚看起來很小,但其實裡面花了很多我們看不到的功夫啊
......

九、 PANGANG:魚露焦糖、美國安格斯無骨牛小排、豆薯

接下來的這道是今天的主菜,主菜是安格斯的牛小排搭配上東南亞的魚露醬做燒烤,上面白色的部分是豆薯,旁邊配的是帶有酸辣風味的新加坡參巴醬。最特別的是搭配了新加坡特別的食材──臭豆。

擺盤本身非常美麗優雅,跟這盤味道濃烈的主菜有著蠻大的反差......

牛肉部分我很喜歡,搭配了焦糖化過的魚露醬,鹹鹹甜甜的滋味相當迷人,若覺得味道太重,還可以沾著旁邊的參巴醬做味覺的轉換。豆薯本身沒什麼味道,所以吃起來有點像在清味蕾。可怕的是那個臭豆,特殊的味道真的讓吃不習慣的人難以下嚥,如果沒有沾著醬吃,我應該無法吃完這個臭豆,實在太特別了。

十、金桔波羅蜜冰沙

這道沒有在菜單上,是用金桔和波羅蜜做成的sorbet,味道酸甜冰爽,主要用來讓口腔的味蕾稍作休息的!

十一、 辣椒螃蟹

這道辣椒螃蟹上來的時候沒有一隻大螃蟹在飯上,讓我有點小小的失望啊......XD

這個是螃蟹肉飯裝在鐵鍋內,淋上辣椒醬拌炒而成的。

中間還放了一顆蛋,讓辣椒的嗆味不會那麼重,所以調味上雖然有點微辣,但還算溫和。

用高溫鐵鍋再拌炒,有點像是韓式的石鍋拌飯,最後盛起來的時候都會有點鍋巴,非常的香!

這是味道非常濃烈的一道菜,但我覺得主廚厲害的地方就在於雖然味道濃烈,卻不嗆口,所以就算我不太吃辣,也能輕鬆地吃完這碗飯,甚至覺得相當好吃!可惜的是辣椒醬的味道比較重,所以螃蟹味並不明顯,但整體來說我還是蠻喜歡的。

十二、 耀坤咖啡店、小玉西瓜 南瓜 百香果、BANDUNG

吃完辣椒螃蟹後就進入甜點了。服務生一次就上了三種甜點,分別是像雞蛋的耀坤咖啡店、小玉西瓜跟被玫瑰包圍的BANDUNG。

第一道耀坤咖啡店發想於新加坡的傳統早餐──咖啡奶茶、蛋、咖椰吐司。

這個甜點的擺盤也是很有創意,將可以吃的甜點擺在真的雞蛋上,然後一整盤端出來,非常有趣。

甜點的部分是冰淇淋上面加了吐司丁、撒上咖啡粉。蛋殼的部分是特製的,可以直接吃掉。我覺得這個甜點吃起來鹹鹹甜甜的,味道帶了點椰漿,還蠻特別的。但是蛋殼的口感我不喜歡,有點像在咬塑膠的感覺。

第二個小甜點是小玉西瓜,這個是真的西瓜,上面再放了南瓜泥和百香果做成的sorbet。

吃起來非常清爽,但是也帶有點鹹味?難道新加坡的甜點都要甜中帶鹹嗎??

第三道的BANDUNG是新加坡常見的玫瑰露飲,這裡把它做成冰淇淋,外面再用白巧克力包覆。很有噱頭的一道甜點,但味道我覺得普通。

十三、 PULUT HITAM:紫米、紫地瓜、椰子

上完三道小甜點之後還有一道比較正式的甜點, PULUT HITAM是椰香紫米粥的意思,這裡把紫地瓜變成蒙布朗,內餡是卡士達醬,下面放了達克瓦茲的脆餅,上面還點綴了微酸的果醬。旁邊的是椰奶做成的冰淇淋,下面還鋪了炸紫米。

我本身非常喜歡這道甜點,這道甜點拯救了前面的三道啊~~XD
地瓜泥味道濃郁不甜膩,旁邊的冰淇淋也很好吃,底下的炸紫米更有畫龍點睛,增加口感的效果。這一道甜點既有創意,味道又好,替這一餐做一個非常完美的結尾!

總結來說JL Studio真的是家蠻特別的餐廳,裡面用了很多台灣不常見的調味,在擺盤和食材上都能讓人耳目一新! 除了料理之外,我覺得JL studio的服務也很好。尤其是裡面有一位非常開朗的服務生讓人感覺很舒服。因為很多食材我們並不熟,他也特別放慢速度,或是親切的跟我們說可以重說,言談之間也會開點小玩笑讓整體氣氛相當輕鬆。我覺得這頓飯因為這個服務生而加分不少 。

要說缺點的話有幾個:一個是餐廳設計吸菸區的位置不佳,吃飯期間只要有人走去吸菸就會不停的聞到煙味......吃過很多餐廳,JL studio的煙味特別明顯。第二個就是每道料理份量都很小,加在一起是會吃飽,但是一樣沒有大口吃肉的飽足感。再來就是可能侷限於南洋風的調味,有一些菜色的調味會有點重複,有些可惜。撇除這幾個小缺點我個人是蠻喜歡這家餐廳的,雖然喜歡傳統料理的人不一定會愛就是了~推薦給喜歡嘗鮮的人們!

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b0250207308/25 12:47樓下的pinococo好吃 沒想到樓上竟然有拿到星

Jiuliano08/25 15:06看完覺得跟法式料理一樣很難有飽足感 XD

thudadai08/25 20:38連我這食量的人都不會覺得不飽 午餐價格不高值得一試

s895543908/26 22:19單元二附近的餐廳都很高檔,形成米其林聚落