[食記] 東京米其林一星-Lature:CP超高法式野味菜

餐廳名稱：Lature( ラチュレ )
消費時間：2020年1月
地址：東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F
電話：03-6450-5297
營業時間：○Lunch / 11:30～15:30(L.O13:30)
○Dinner / 17:30～22:00(L.O20:00)
公休見官網
每人平均價位：4800~14000日圓
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：14000套餐
官網：https://www.lature.jp/

(網誌圖文 https://reurl.cc/g7xXMX )

Lature是東京人氣店家，但不難預約，兩周前都來得及。Tabelog高分、銀賞、米其林一星，而且看那超級佛心的價格，看起來簡直是個不能再更理想的塞旅程選擇。

只有一個問題: 你承受的了野味嗎?

約晚上八點，外頭南青山下著滂沱大雨，狹窄的人行道上很容易就錯過這個小小的地下室入口。

開店四年，Lature主廚室田拓人專注於野味調理，狩獵的原始風味和大自然精華正是本店主打，訂位前還真是猶豫很久。

店非常小，吧台可容納5人，還有六張桌子，一次可接18位客人。

不知為何，店裡的廚師們大多留著蓬鬆的捲髮，個個都是可愛少年，要不就是打扮個性的俐落型男。菜還沒來，視覺上先滿足你。

服務小姐有一位在台北住過幾年，會說簡單中文，聊了不少台北美食，態度親切熱忱非常討人喜歡。在她熱情推薦下，於是又手滑多追加幾道料理。

開場這精緻美麗的小玻璃盒就讓你理解Lature的風格很顯然存在於風花草木中的狂野生命力。

晚餐有14000和10000兩種選擇，午間套餐更是壓到4800和6000兩種，超便宜。

選了14000的套餐。

鹿...鹿血馬卡龍! 從第一棒就這麼刺激嗎?

這道馬卡龍並無甜味，用鹿血帶來的蛋白質黏合營造軟綿稠密的口感，鹿血沒那麼腥，風味很強烈。

超可愛的小鳥型麵包刀。Lature麵包蠻好吃的。不過這也太早送上來了。

送上來一本菇類大全，不知裏頭是啥。

打開來是魚子醬香腸烤餅。

鹿肉清湯，加入松茸、各式椎茸、伊勢蝦團子，入口先是香氣，然後跟上神奇的苦味，最後是菇類的芳香氣中和。

與其說好喝不好喝，更像是:「啊，原來有這種味道。」

這是額外追加的。用鴨骨裝著鴨蛋，惡趣味令人發噱。

其實就是鴨燉飯，用上白松露、鴨蛋、鹿高湯打底香。

這道非常喜歡! 蘑菇切成薄片，加上油醋醬、紫蘇，大氣撒上黑松露和起司增香，裡面則是野豬肉培根，簡單、多層次的美味。

這是本店簽名料理的pâté en croûte，可以翻成...包著內餡的酥皮吐司?

今天包的是鹿血清湯jelly、穴熊肉和鵝肝，旁邊的漬菜是果凍、蘿蔔果醬、無花果紅酒煮。

這道正是Lature大自然野性的極致代表，派皮、血味、肉香一層一層滿滿衝擊性野味。

吃到這裡其實意外的非常飽! 但接著上場的迷人酥皮更是令人食指大動!

打開來更是驚喜，裏頭是巨大鮑魚、帆立貝慕斯和鹿肉香腸，用海苔增加口感變化，旁邊是微微焦香氣的烤奶油葡萄醬，哇!

粗暴、直覺，但非常有感的衝擊感。

山鷸、salmissalmis肉醬和黑松露。

這道完全是強碰強碰強，醬汁本身質地極黏稠，山鷸本身又風味極濃厚，野性很強，吃起來倒是有點負擔。

柑橘起司塔冰淇淋，還放了山椒，酸酸甜甜的蓬鬆奶油很迷人。

紅茶收尾，猶如雲霄飛車般的一次體驗。如果只用一個字描述Lature，我想「黏」會是比較貼切的。

無論是料理呈現的口感，或是食材帶來的野性風味，都實實在在攀附在腦海中揮之不去。

由於多點鴨燉飯，共花了16000元，但非常超值，而且超飽，難怪始終是人氣店家。

如果不怕野味，Lature是非常值得前來的選擇!

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