[食記] 台中米其林一星 鹽之華法式料理
餐廳名稱:鹽之華法式料理
消費時間:2020年/08月
地址:台中市西屯區市政路581-1號
電話:04-2372-6526
營業時間:週一及週二公休
每人平均價位:套餐2880起
可否刷卡:可
圖文版網誌
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上周才去台中鹽之華法式料理用餐,今天就聽到鹽之華獲得米其林一星的好消息。
有些老字號餐廳,你會說他的味道數十年來如一日。 有些餐廳,你會說他的味道與時俱進,被歲月磨煉的越來越好-鹽之華法式料理就是屬於後者。每次用餐總是滿滿的期待,今天主廚會帶給我們什麼驚喜呢?
2017年鹽之華法式料理搬遷到現址,邀請國外設計師打造符合「鹽之華」概念的餐廳
,典雅設計極富質感。當天用餐的客人多,我只簡單拍了幾張照片。
依照食材多樣性選擇,鹽之華提供三種預算的無菜單料理:$2,880、$3,880及$5,880 ,平日中午有午餐菜單。我們四人用餐,都選擇$3880的菜單,再選擇不同的主菜。
Amuse Bouche 開胃小點,香檳荔枝泡泡的分子料理晶瑩剔透、入口盡是芳香;刷上甜菜醬汁的竹筍,清新的滋味挑動味蕾。還有一道,當季新鮮的貽貝(淡菜)、軟絲簡單以橄
欖油與酒醋調味就很美味。以鑷子夾取的用餐方式也蠻特別的。
乾冰環繞的南非生蠔,將餐桌點綴的宛如海底世界。黑點魚與海膽,魚片上一點一點的是酪梨、芒果與甜椒分子料理的醬汁,清新爽口。
在侍者推薦下,加點一份 CINCO JOTAS (5J) 伊比利火腿,只選用100%純種伊比利豬,飼養、屠宰、風乾方式都嚴格要求,油脂感芬香而溫潤,細緻綿長的頂級伊比例火腿滋味,我只能說,蕩氣迴腸啊!
白蘆筍濃湯是當天我最愛的菜色之一,微酸的檸檬泡泡更凸顯白蘆筍的甜美。湯中放入幾塊脆彈的軟絲,極新鮮、充滿大海的滋味,你幾乎要以為這軟絲還是活的、會在舌尖上彈跳。餐後詢問主廚,才知道是使用軟絲的軟骨,一條軟絲只能取出兩塊的精華部位。
夏季淡菜正當時,主廚選用飽滿肥厚的馬祖淡菜襯燉飯,一黑一白分別為白酒奶油、墨魚醬汁,強烈的色彩對比,都是濃縮大海滋味的鮮滋味。
我的主菜紐西蘭小羔羊排,肉質鮮嫩多汁,毫無腥羶味。家人點的主菜:牛肋,全熟的熟度,入口仍是十分軟嫩。帶有煙燻風味的肋眼上蓋肉。
法式料理的靈魂是醬汁,這道加拿大龍蝦以蝦膏與甜菜醬汁取代傳統的荷蘭醬,除了呈現夏天的輕盈與明亮感,也與龍蝦本身的甜味完美融合,堪稱一絕。
甜點,這不是普通的蒙布朗,這是使用台中大甲名產-芋頭的蒙布朗!甜美滋味更接地氣,真是完美句點了。
鹽之華是鹽花璀璨的結晶,主廚的手藝也隨著時間越磨越亮。期待黎主廚的好手藝,
繼續綻放光芒。
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[食記] 鹽之華法國餐廳鹽之華法國餐廳 地址:台中市西屯區市政路581-1號 電話:04 2252 0991 營業時間:一二休息,三四 18:00–22:30,五 12:00–15:00, 18:00–22:00,六日 12:00–15:00, 18:00–22:307
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[食記] 台中 米其林一星鹽之華餐廳名稱:鹽之華法國餐廳 消費時間:2022年/1月 地址:407台中市西屯區市政路581-1號 電話:+886422520991 營業時間:12pm~3pm,6pm~10pm(休週一二)3
[食記] 台中 鹽之華法國餐廳餐廳名稱:鹽之華法國餐廳 消費時間:2022年/2月 地址:台中市西屯區市政路581-1號 營業時間:1800-2230 (週六日加開中午1200-1500) 圖文:1
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[食記] 台中 鹽之華法國餐廳 米其林一星餐廳名稱:鹽之華法國餐廳 消費時間:2020年/10月 地址:407台中市西屯區市政路581-1號 電話:+886422520991 營業時間:12pm~3pm,6pm~10pm(休週一二)1
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