[食記] 台東 Sinasera 24 ~野味季

餐廳名稱：Sinasera 24
消費時間：2022年/11月
地址：臺東縣長濱鄉南竹湖26-3號
營業時間：1800-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70285059

11~12月野味季是這次短暫花東行的主軸，挑戰平常不易接觸到的食材，
以餐廳的角度勢必運行成本與難度都會提升，所以很值得試一次(也許明年還會出)，
歷經超過4小時的一頓晚飯，野味體驗是很充實的，
食材經過修飾使得接受度提高，相對也缺了一點起伏，
可說是新奇感居多，美味度則多屬意料之內，總之是一趟難得的體驗。

(熟成三日燻肉拼盤)
雉雞、兔兔(這麼可愛)、水鹿、血腸，主要吃個鹹燻搭酒，
最有感的反而是血腸，個性明顯卻處理得易於入口，
旁邊的脆片是用十八麥+洛神金棗製作，微甜蠻好吃。

(孔雀)
孔雀肉來自金門，聽說腥羶味比較重，做成油封肉餡包在"孔雀捲心酥"的米餅內，
裡頭有小茴香、蛇瓜與打發的奶油，曾吃過孔雀肉的同行友表示是可以嚐出牠獨特的味道只已經沒這麼強烈了，我們其他人大多覺得醬的味道居多，算是蠻嫩的小塊禽類口感。

(蜂蛹)
選用的是蛹到成蟲階段中間的蜂蛹，所以可看出頭部眼睛等樣貌，
脆塔底部做的調味挺好(gruyere cheese、洋蔥奶醬、柳橙皮、稻灰等)，
炸過的蛹打個比方類似乾鬆些的蝦猴酥(外場形容是紅豆風味)，
旁邊是主廚招待的自家製虎頭蜂米酒，還蠻溫和的。

(鴕鳥)
鴕鳥腳骨盛的鴕鳥澄清高湯加了骨髓油，直接手拿起來喝，
一瞬間有被濃縮的氣味給衝擊到，這湯我個人可以再鹹一點，
小碗內是鹽水漬鴕鳥胗與炭烤心臟，一些麵包丁與紅蔥頭，
與常吃的雞鴨內臟區別倒不太大，口味是很規矩的呈現。

(土羊)
用土羊頭做的肉凍，淡雅簡致、富彈性膠質，
Sides好吃，煎大頭菜、綠竹筍、小茴香與芥末籽蘋果醬汁，整個搭酒就是一個清爽。

(蛇)
王錦蛇、椰子水蒸蛋，這餐最喜歡的料理之一，
以前也曾在華西街吃過蛇肉，細緻度的處理果然差蠻多，
蛇肉在雞湯內舒肥過，纖維質地絲絲香嫩，上方用了南瓜芡汁，
熱度、高湯、蛋的質地，採用了容易觸及食材風味特質的做法，十分香甜，
可惜已經沒有搭配的脆蛇皮可吃，畢竟在網路工商稿是可以看到的...

(雉雞)
薄切石燒的方式，上桌時熟度就已剛好、不乾澀，避免過老，
覺得是搭配的調料好吃，絲綢乳酪、野菜醬(較愛乳酪)，食材本身就嫩雞肉。

(水鹿)
這道水鹿丸有感受到野性，裡頭加入了酸豆、心肝等內臟，點綴鱘龍魚魚子醬、雉雞高湯製作成肥瘦勻稱的咬感，主廚將食材修飾很好，沒有不適的尾韻氣味。

(綠頭鴨)
雖然甜味與鴨肉的調性相符，但仍然有些過甜(用了蜂蜜)，
也許更適用於鴨子的野性很強時(但當日的肉還好)，使得平衡差了少許，
比較特別在於紅色那個是海埔姜與西瓜做的sauce。

(兔肉派)
主餐覺得不錯吃，醬汁使用柴燒柿餅與酸奶白乳酪製作，
初嚐覺得太甜，與派皮或麵包等澱粉搭起來就ok，
裡頭有塞入好想兔(?)肥潤的肉，如果能吃整顆派，感受肯定會比較深~~
整頓的份量並不高，連同麵包吃完大約七分(較小食量女生應該剛好)。

(水梨甘草冰沙愛玉、芭蕉冰淇淋、各式巧克力)
甜點都不錯，尤其芭蕉烤的焦香味很重、也不會太甜，很喜歡。

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