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[食記] 新北市金山區 小林牛肉麵

看板Food標題[食記] 新北市金山區 小林牛肉麵作者
MarkFung
(馬克方)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱:小林牛肉麵
消費時間:2020年/6月
地址:新北市金山區民生路75號
電話:02 2498 9207
營業時間:平日11:00~14:00、17:00~20:00。週六11:00~20:00。週日、週一休息
每人平均價位:120
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:牛肉麵、滷味小菜

完整介紹食記:https://reurl.cc/8GMXlX

2020年06月24日 ‧ 新北 ‧ 金山老街
趁著連假開始的前一天,到假日人潮會突然衝高的老街逛逛,在吃了三顆金山王的魯肉包、雪豹冰城的三球冰淇淋後,發現原本想來吃的大碗螃蟹沒開QQ,於是決定離開老街,往外面的中山路走去,看沿路上有沒有值得寫食記的餐廳。就這樣,今天的午餐變成了來這家小林牛肉麵用餐。

地面環境:

招牌挺可愛的

生意還不錯

店內由兩名年輕人掌廚,我不太清楚這是一家年輕人開的新店,還是繼承前人的二代老店?

和絕大部分的麵食館一樣,餐具和醬料區總喜歡放在小小的櫃上
菜單:

點餐時好猶豫,很想再加點個排骨飯,可是想到剛剛才吃了三個肉包,等等還打算去吃萬里的烤玉米……

除了菜單上的麵食,還有很多滷味

以及涼拌菜之類的,可惜的是都沒標價錢

這頓就吃少點吧,牛肉乾拌麵、牛肉湯餃、豆皮、涼拌蓮藕

牛肉乾拌麵:醬料太弱,牛肉入味有彈性

先吃牛肉乾拌麵吧(細麵小碗,90元),牛肉給滿多的,開心~

先吃吃看原味的乾拌麵……嗯?沒什麼味道?應該說只有很淡很淡的沙茶味,明明是有下
醬料的啊

我還想說太水了,拌起來之後倒是好好地附著在麵條上了,沒想到吃起來如此淡而無味。而且不知道是不是細麵的關係,麵條也沒啥彈性咬勁,有點軟趴趴的

不過牛肉卻好很多,牛肉味濃,滷汁入味香氣很足,口感沒有到軟嫩的地步,稍有咬勁卻不難咀嚼

厚度也有誠意,還帶一點點筋

牛肉好吃,不過乾拌麵對我來說太清淡了,所以跑去加了榨菜、豆瓣醬和辣油渣

味道比原來好很多,他們家的豆瓣醬和辣油渣很夠味,辣度也頗高,喜歡重口味和吃辣的人,可以儘管試試。只是很可惜的,加了這些佐料後,就全然是辣豆瓣的味道了,牛肉乾拌麵原先的醬汁一點存在感都沒有

不過滷牛肉還是滿好吃的,看看這塊肉的紋理多漂亮,就是麵條和醬汁不太行

滷豆皮:超好吃的意外之喜

滷豆皮(30元),菜單上沒標價錢,只好問店員

看起來很普通,沒想到味道卻極好!豆皮本體的豆味和炸皮香氣都還在,滷汁醬鹹很恰當,也沒有過度搶戲的藥滷味

口感也很棒,軟中帶Q,每次咀嚼都是豆皮和醬汁的美妙交融,這豆皮算是近期少有的佳作,可以說很久沒吃到這麼棒的滷豆皮了

感覺像是淺滷,沒有滷到很入味讓滷汁過度影響豆皮的原味,在保有豆皮的自我同時,適度的醬滷味搭配豆皮那油炸後的香氣,完美呈現出來

涼拌蓮藕:初次品嘗柑橘醃漬口味,奇怪的黏液影響口感

這是涼拌蓮藕(50元),比想像的貴一些,在看涼拌菜有哪些時,對它很感興趣所以點了

原本以為會是百香果口味的,沒想居然是柑橘類,有柑橘皮那種特殊的氣味,意外地爽口

但是,蓮藕上面有很奇怪的黏液,稠稠的在很大的程度下影響口感,讓蓮藕的脆口感下滑許多

與此同時,那種類似柑橘或金棗類的味道,和麵食其實不太搭。吃乾拌麵或水餃時,配這道蓮藕一起吃很怪,感覺它只能用來作為清除口腔的味道之用,無法搭配主餐一起食用

牛肉湯餃:餃子韭菜過多滋味平凡;川味湯頭醇厚,後勁帶點辣味

牛肉湯餃(10粒80元)。其實乾拌麵和湯餃等,在這家店都算滿平價的

餃子尺寸適中,手工痕跡著墨甚深,感覺應該會是不錯的水餃?

不過吃起來讓人有些失望,內餡韭菜極多,大大壓抑了豬肉的香甜,加上沒有什麼特別的調味,吃不出餃子應該有的鮮甜甘美

豬肉餡的比例應該也很低,內部沒有肉汁湯汁的潤滑,加上餃子皮非常地厚,咀嚼起來的口感也不太好。整體來說,算是不及格的餃子

試著拿來沾醬油加上辣油渣的醬料,出乎意料地幾乎沒有任何改善,就是外皮沾有醬料味道,而內裡淡然無味的水餃。老實說我吃到後來很是厭倦了……

不過更加意外的是,牛肉湯頭居然非常好喝!濃醇又順口,尾韻還帶點微微的辣勁,非常棒的湯頭啊!害我都後悔起來,早知道點個牛肉麵就好了XD,幹嘛點醬汁不夠力的乾拌麵,還加上水餃不合味的牛肉湯餃咧

後記:餐點有好有壞,點菜時須慎重選擇

我很愛這家店的豆皮,如果再來的話這道肯定必點
今天吃到的餐點呢,其實主餐類都不太合我的意。乾拌麵醬汁存在感薄弱,細麵的麵條也不帶勁,雖然牛肉塊很棒滷得很好,醬料的部分還是可以加上辣油渣、豆瓣醬等彌補。可是相比基隆的昍牛犇、台北的頂好紫琳蒸餃,這兩家的乾拌麵味道都好上許多,當然了,小林的價位還是比上述兩家更低,不過優點也僅只於此,雖然平價但味道實在普普。

牛肉湯餃也是如此,幸好牛肉湯十分美味,不然我真的會被那韭菜水餃氣死XD。我這麼愛吃餃子、鍋貼的人,還是第一次吃到一半想說要不要放棄好了,不是因為飽了,而是之前吃過太多好吃美味的餃子,比較之下真的會難以接受過於平凡的味道。


水餃的部分,我個人認為調味上要再好好調整一番,同時改變內餡比例和餃子皮的厚度,讓滋味和口感同時鮮活起來

小菜的豆皮真的很棒,好吃沒話說,豆皮本身、滷汁、一點醬油膏,都不會有過多的戲份去搶掉對方的味道,所以整體味道十分協調。這時我就覺得奇怪了,這種調味手法怎麼不用在水餃餡啊?涼拌蓮藕的味道很特殊,柑橘類的我是第一次吃到,很香也不會像百香果那樣有點過甜,不過因為香氣和麵食不是很搭,加上稠稠的黏液讓這道涼拌菜失卻了爽口的感覺,所以我對它的平價反而不高。


不管怎麼說,這家店的生意還是相當好,只是我看客人好像都點牛肉麵、滷味小菜居多
看起來應該是麵類大於水餃、滷味大於涼拌菜的走向吧?至少我看到的其他桌客人,都沒有點水餃或涼拌菜的XD。不過以上的評論也只是我個人的意見啦,說不定有在地人會覺得他們的水餃好吃到不行。只能說每個人的口味都不同,至少以我的經歷來說,他們家的餃子排名在很後面就是了……

總之,如果要問我的意見的話,我會建議點他們家的牛肉麵,細麵不太OK,寬麵會好一些,不過就算麵條不行,湯頭和牛肉的滋味很可以,所以放心點來吃。餃子我就不推了,原因我就不再贅述。小菜方面滷味系列我是覺得應該都可以試試,裡面有道滷米血其實我也滿想點的,現在想想有些後悔沒點到。

嗯,大概就這樣囉。有些料理很不錯,有些則需要再加強,最近我好像老是碰到這樣的餐廳XD。

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精神錯亂就是,一遍又一遍地重複作同一件事,而期待會有不同的結果

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06/29 10:15