[食記] 高雄 弁慶日本料理 讓人頗失望的無菜單

餐廳名稱：弁慶日本料理
消費時間：2020年07月23日
店家地址：高雄市前金區成功一路266號（漢神本館 10F）
店家電話：07 213 5731
營業時間：11：30～14:30 / 17：30～21：30
餐點價位：午間無菜單料理（1280元）
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：印度洋 黑鮪魚中腹與大腹，京風壽司，鰻魚中卷，干貝
停車地點：漢來大飯店地下停車場
鄰近捷運：中央公園站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352678666

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這並不是壽司羊第一次到弁慶日本料理用餐，

之前也來過幾次，也寫過幾次食記。

這一次會再來弁慶日本料理吃飯是因為漢神十樓的全新改裝，

看起來的風格跟以前差超多，裝潢整個大升級，

比起很多的網美店，只能說一點都不遜色。

當然會來吃絕對不只是因為裝潢，

而是弁慶從以前有菜單的方式改成無菜單料理，

而且是由五味澤師傅親自站板前，負責出餐，

據說在之前的弁慶日本料理要吃到五味澤師傅的無菜單料理至少要3000元，

現在中午只要1280元，當然在開幕的第一間就要來吃吃看，

不過......

壽司羊必須要很坦誠的說......

這一篇原本的標題是

「比起心痛更是一種落寞，在高度期待當中的超級失望，

二廚的服務態度不佳，內外場的溝通不足，希望之後能夠有大幅度的改善。」

但是考量到之前去45樓的牛排館，龍蝦酒殿，鐵板燒的感覺都不錯，

也認識一些裏頭工作的服務人員，這樣打好像太激烈，

就只好放在內文之中了，發發牢騷，

但是說實在的，如果之後出餐的內容還有服務的品質還是這樣，

那真的會讓人為弁慶日本料理捏一把冷汗。

入座的時候會看到很間單的餐具，跟之前吃鰻魚飯的一樣，沒有改變。

不過建議大家不要太早去，不然只是空等，

這一點也是很讓人覺得奇怪的地方，

服務人員原本跟另外一組的客人說12：00開始供餐，

但是，到了12：05分左右的時候，

等得不耐煩的客人就又問，現在幾點了，

然後服務人員又改口說12：15統一開始。

老實說，這真的很讓人匪夷所思，

如果是統一時間開餐在訂位的時候應該就要跟客人說明，

而不是到現場的時候才一變再變，

這樣提早入場，或是提早預訂的人不是就跟XX一樣，

所以壽司羊雖然在訂位時限（12：00）就入座，

但是確實也等到了12：15之後才有東西吃，

就這一點來說，當天的客人根本就不是全部統一時間入座，

而且五味澤師傅也不是一開始就負責出餐，

像是一開始的小菜跟開胃醋物，也都是二廚三廚負責準備，

這樣實在是沒有什麼一定到等到12：15才能出餐的理由。

開胃醋物：水蕓醋

上頭有章魚腳跟蝦子，吃起來的感覺還不錯，

醋加的比較多，所以味道上會比較酸一些，

但是最讓人不喜歡的是在水蕓之中有加薑絲，

吃起來很不對味，不過這個是壽司羊自己的問題，

跟弁慶日本料理沒有什麼關係。

醃漬物：薑片，蘿蔔，小黃瓜

弁慶日本料理的醃蘿蔔很特別，跟一般日本料理的醃蘿蔔差很多，

不是用柚子皮，也不是用紫蘇葉，

而是用米糠去醃漬，不過在味道上就還好，

不知道是不是剛開幕，醃漬的時間不足，

所在吃的時候會感覺到蘿蔔微微的澀味。

所以也是吃了兩片之後就放棄了。

第一貫：鹿兒島 真鯛 梅醬

以視覺上來說，五味澤師傅捏的握壽司算是還滿小一顆的，

不過就看看等等繪出幾道吧～～～

醋飯吃起來有Q度，是好吃的醋飯，

真鯛的味道還好，吃起來普普，

梅醬的味道偏重，稍微有蓋過真鯛的味道。

另外弁慶日本料理使用的山葵，算是近期內壽司羊吃過的山葵之中，

辛辣味最重的，比起香月壽司只能說有過之而無不及，

雖然不是說到不能接受的程度，但是會感覺有點快要破壞握壽司的味道了。

第二道：宮崎縣 鱸魚 細蔥

魚肉吃起來Q，鮮味還好，裏頭的蔥不喜歡，

第一捲有配著一起吃，但是第二卷就拿掉了。

第三道：大和蒸

不太懂為什麼這個會叫做大和蒸，

因為吃起來的感覺就跟...一般的蒸蛋差不多，

只不過上頭加了松葉蟹而已，

蟹肉不錯吃，也會有鮮味，

蒸蛋偏水，味道中間。

第四道：海膽醬 北海道干貝

吃起來很嫩，應該不是冰鮮的干貝，而是冷凍干貝解凍的，

吃起來鮮味OK，沒有流失掉太多，

因為醋飯用的比較少，而且干貝很大一顆，

所以吃起來會覺好像沒有吃到什麼醋飯的口感，

也是當天讓人覺得還不錯吃的握壽司之一。

第五道：白甘 紫蘇花

吃起來有是Q彈中帶有微微的脆度，

鮮味不突出，但是已經有過關。

第六道：鰻魚中卷 與 京風壽司

鰻魚中卷吃起來甜甜的，

這個還不錯吃，很適合不吃生食的人或是小孩，

在這個必吃鰻魚的時間點，來上這一塊感覺很符合時令。

京風壽司是用蛋皮捲上調味過的加料醋飯，再包起來的壽司。

裏頭應該有小黃瓜，干瓢，紅色的肉鬆（？）魚鬆（？）之類的東西，

吃起來的基調也是偏甜，雖然不是生食的壽司，

但是也還滿讓人喜歡的，如果是亮點來說，這應該算是好吃的熟食壽司。

第七道：印度洋 黑鮪魚 皮油（？）中腹（？）

不太確定這個是什麼部位，

因為五味澤師傅用日文解釋了一番，這個壽司羊自然是聽不懂的，

結果三廚在翻譯的時候，也是說了一串讓人有聽沒有懂的中文，

所以就暫時不說這個是什麼部位的了。

雖然不知道部位是什麼，

但是醬油醃漬過的感覺是讓人喜歡的，

吃起來很軟嫩，而且有黑鮪魚特殊的香味，

是當天吃完之後最喜歡的一貫。

第八道：印度洋 黑鮪魚 大腹

當天因為有說希望可以吃全生食，所以基本上剛剛就沒有看到什麼大的熱菜，

但是看旁邊的客人，有吃到煮（？）烤（？）的黑鮪魚下巴跟炸蝦天婦羅，

比起少了這兩道熱食的正常套餐來說，

全生食只有多上這一貫黑鮪魚大腹，

這是讓人有些失望的，

雖然說大腹吃起來確實很嫩，也不錯吃，

而且咀嚼的時候也有黑鮪魚的油香味。

但是這樣換下來的份量真的很少，

因為這樣有特別的跟二廚去確認過是不是這樣就結束了，

得到的回覆是肯定的，

但是...之後因為是開幕的第一天，

外場經理又來巡視，問說有沒有吃得怎麼樣，有沒有吃飽的時候，

卻得到了一個從二廚口中讓人傻眼與生氣的回覆。

這樣的份量就算是小鳥胃的壽司羊也吃不飽，

所以就很誠實的告訴了外場經理，

而外場經理也就去問了五味澤師傅，

在中間一連串的溝通之下，

沒想到竟然聽到二廚說，

剛剛沒有吃到的熱食（黑鮪魚下巴跟炸蝦天婦羅），

都已經換成了「干貝握壽司」，「大和蒸」跟「黑鮪魚大腹」了，

只能說這根本是睜眼說瞎話！！！

旁邊那一對老夫妻，明明就是吃正常的套餐，

壽司羊也有看到他們有吃「干貝握壽司」跟「大和蒸」，

而且事後在搭電梯的時候，

（註：這種事情壽司羊實在是不好當場問，這樣太尷尬了），

還有特別問老太太說有沒有吃到「干貝握壽司」，

得到得回覆是「有」，

當時心中真的有一種很生氣感覺，

很像是二廚在裝肖維...

當然，帳都已經結完了，就不要提中間還有刷錯卡的問題...

壽司羊也已經走出餐廳了，

也沒有要怎麼樣，只是發發牢騷，抱抱怨而已。

就算不要管熱菜有沒有換成是熟食，

或是二廚在敘述上是不是有什麼問題，

這樣要價1280元（加完一成是1408元）的全生食無菜單料理，

就請大家自己看看能不能接受......

味噌湯

裏頭應該用用上一些魚類的筋，不知道是不是黑鮪魚，還滿Q彈的感覺，

湯的部份夠鹹，是會讓人喜歡的調味。

甜點：黑糖葛粉條

吃起來很有Q彈感，不過黑糖蜜感覺不夠濃稠，

所以建議大家直接用葛粉條去沾黑糖就好，

不要把黑糖淋在葛粉條上，

不然味道可能會很淡～～～

最後五味澤師傅有再多送上一捲黑鮪魚赤身的手捲，

吃起來的酸味會比較重一些，

比起剛剛的中腹與大腹，赤身的味道就感覺沒有這麼強烈，

雖然吃完之後還是很不飽，但是還是感謝五味澤師傅有多送上一捲。

感想：

這一次無菜單的份量少的驚人，

真的會讓人有一種好像都還沒有起飛，就已經降落的感覺。

撇開前面的開胃菜，後面的味噌湯跟甜點，

以及五味澤師傅招待的黑鮪魚手捲，

中間包含一個蒸蛋這樣也才八道，其中握壽司也才六貫，

不管是在各方面的設計來說，這樣都真的讓人傻眼。

用餐的中間二廚有說熟食換成是生食的本來就會比較少，

但是少成這樣也真的很扯，

更不要說中間換菜的瑕疵，以及中間一度上錯菜到客人的面前還收回去。

壽司羊必須很坦誠的說，

五味澤師傅的握壽司還不錯吃，醋飯的感覺也讓人喜歡，

但是還沒有到達可以說服壽司羊說這樣就要價1408元的價值，

或許有人會說之前要吃五味澤師傅的無菜單料理至少要3000元，

現在用一半的價格就可以吃到，

但是，如果以原本3000元以上來說，壽司羊可能就不會來吃了，

所以也不是能用半價就很划算的感覺去說，

總之，這一次的用餐經驗在各方面來說都不太好，

甚是有些地方還很糟糕，

如果之後沒有辦法改善，那真的不會讓人想要去吃...

不過，可能本來設定的客群就不是壽司羊這一類的人吧～～～

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (101.15.211.40 臺灣), 07/27/2020 23:14:56 ※ 編輯: kamgx58 (101.15.211.40 臺灣), 07/27/2020 23:15:20

希望對您有幫助～～～

哈，真的超少的，這個是例外，絕對不是常態～～～

哈，如果吃其他日料也可以吃很好～～～

※ 編輯: kamgx58 (49.216.101.224 臺灣), 07/30/2020 23:31:40

哈， 希望之後還是能改善啦， 不然高雄的無菜單日本料理越變越少了......

※ 編輯: kamgx58 (49.216.101.224 臺灣), 07/31/2020 11:54:05