[食記] 台北 鮨山秋 好吃的無菜單日本料理

餐廳名稱：山秋日本料理
消費時間：2020年08月
店家地址：臺北市中山區中山北路一段83巷38號
店家電話：02 2521 8636
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～22：00（週日公休）
餐點價位：午間限定無菜單料理1600元
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：昆布蓋鰯魚，甜蝦佐蝦膏醬，安康魚肝與奈良漬，白甘，鮪魚泥
停車地點：不確定
鄰近捷運：中山站 或是 善導寺站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877525

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山秋日本料理開在中山北路一段這邊的小巷之中，

附近有鰻魚飯專賣店魚庄，隔壁一個巷子就是吃烤鴨的龍都酒樓。

從台北火車站走過來不用太久，大概10分鐘左右就可以到了，

當天雖然是艷陽天，但是因為一路上的屋簷很多，

所以從火車站走過來也還不算是太熱，

反而是吃飯前運動一下感覺可以吃更多XDDDD

有問過老闆兼板前長為什麼會取山秋兩個字，

據說是因為這個是板前長父親與母親的名字之一，

所以以山秋當作是這間日本料理店的名字。

山秋日本料理開幕的時間不長，

是在2019年11月才開幕的新餐廳。

只能說台北真的是日料之城，

真的隨隨便便走在路上都可以看到日本料理，

當然不是說隨便的人都可以開日本料理的意思，

而是要說台北的日本料理店真的超級多，

不管是迴轉壽司，丼飯店，無菜單日本料理，家庭式日本料理，

還是專門提供一兩種食物的日本料理，真的都非常的多。

雖然台北的房租真的很貴，

但是有時候還是不免會羨慕，

有這麼多日本料理存在的台北。

當天沒有事先查魚庄地址，

而是提早到山秋日本料理門口的時候就可以看到魚庄的招牌，

所以就走過來看看。

不過因為吃完山秋日本料理真的太飽了，

所以這個魚庄就等下次吧～～～

話說...偷偷問...魚庄好吃嗎...

山秋日本料理的餐具很簡單，

應該數量不多不複雜，

但是像是盤子這一類的都是從日本運回來的，

所以看起來很精緻。

佛手瓜 與 醃蘿蔔

佛手瓜用百香果跟蜂蜜去醃漬，吃起來酸味大於甜味，

醃蘿蔔則是吃起來甜甜脆脆的。

第一道：九州玄海 真鯛

當天所吃的套餐是山秋日本料理在平日中午才有供應的1600元的午間套餐，

餐點的內容由板前長做搭配，也因為是午間套餐的關係，

所以並沒有辦法做客制化的改變。

真鯛吃起來軟Q，吃得到魚的鮮味，是會讓人喜歡的生魚片，

上頭放了紫蘇花，蔥花跟辣蘿蔔泥增添不同的味道。

第二道：長崎縣 黑鮪魚中腹 熟成3天

上頭吃起來放上的山藥泥，

讓整個口感吃起來更加黏稠一些，

黑鮪魚中腹很嫩，吃起來有鮪魚特殊的鮮甜味，讓人還滿喜歡的。

第三道：沙丁魚

烤的酥酥脆脆的沙丁魚聞起來很香，

吃起來魚肉的味道很重，

而咬起來的的口感則是很嫩的，

是一份不錯的烤魚。

吃的時候不要太快，慢慢的咀嚼，

這樣沙丁魚的刺感就不會這麼重，

而且慢慢吃也可以享受亮皮魚特有的香氣充滿口中的感覺。

第四道：炸真鯛 山椒馬鈴薯

炸過的真鯛還保有這一定的嫩度，

後台的炸功還不錯，吃起來不油膩，

調味上帶有微微的酸度，整個吃起來是一道溫和的料理。

第五道：赤海膽 紫蘇揚

山秋日本料理的麵衣吃起來不是那種酥脆的口感，

而是比較軟脆的感覺。

赤海膽包裹著紫蘇葉下去炸，

已經很久沒有吃到這樣的做法了，

感覺還滿不錯的，

山秋日本料理所用的赤海膽剛入口的時候是鮮甜的，

不過尾韻之中帶有些許的苦味，雖然不多但還是可以吃得出來。

這一點是還可以接受，

畢竟份量給的不少，再加上炸過之後苦味會比較明顯一些。

天婦羅的醬汁，吃起來甜甜鹹鹹的，味道不會太重。

第六道：白甘 五色芝麻

山秋日本料理的白甘吃起來的口感軟中微脆，

因為上頭撒了五色芝麻，所以吃起來有特別的芝麻香，

魚肉本身可以吃得到白甘特有的甘甜味，

這一點很重要，因為壽司羊很愛白甘的這種味道，

是吃過其他所有的魚種都沒有辦法取代的，

但是也不是每一間店的白甘都能有這樣的味道，

或是說每間店處理之後這樣的味道會有濃淡之分，

而山秋日本料理的是讓人喜歡的感覺，夠鮮甜。

第七道：北海道鮫鰈

山秋日本料理的屬於調味比較繽紛的無菜單料理，

握壽司或是生魚片上頭或用比較多的花香或是果香。

鮫鰈的口感軟Q，而紫蘇葉的味道滿香的，

山秋日本料理的醋飯的口感則是稍微偏黏，

不知道是不是剛處理好的關係，

因為後來的幾貫感覺就沒有這麼黏。

第八道：槍烏賊 紫蘇鹽 檸檬皮

以三個字形容這一貫「Q」，「彈」，「甜」，

是一貫好吃的槍烏賊握壽司。

第九道：北海道季節甜蝦 蝦膏醬 魚子醬

如果不是等等的昆布沙丁魚太厲害，

這個就會是當天壽司羊最愛的一貫，

連粉絲頁的動態都打好送出了，才臨時在改成別的XDDDD

甜蝦的上頭放了蝦膏煮成的醬料，

整個把蝦子的鮮甜味更提升了好幾層，

吃起來嘴巴整個就是滿滿的海味，非常的滿足。

蝦肉吃起來Q脆也是一個重點，

不會軟軟爛爛的很重要。

第十道：長崎縣 黑鮪魚赤身

吃起來可以，但是並沒有很突出，

但是因為放在兩貫當天最好吃的握壽司之間，

所以記憶點就沒有這麼高。

第十一道：鰯魚（沙丁魚） 昆布

會說這個鰯魚是當天最好吃的一貫原因有幾個，

第一個：

因為鰯魚本身的味道就還滿強烈的，

在這個還沒有吃到秋刀魚的時間點，

能吃到這樣的亮皮魚還滿讓人開心的。

第二個：

上頭蓋上一塊甜中微鮮鹹的昆布，

壽司羊個人非常喜歡這種的味道，

而且因為鰯魚的味道本身就很強烈，

所以一起吃完全不會被蓋過去。

第三個：

山秋日本料理的鰯魚有拔刺，

之前在高雄中正路上的一間日本料理（已歇業），

吃到一個滿滿都是吃的沙丁魚握壽司，

雖然說這個是正統的日本吃法，

但是壽司羊吃的時候還是很不習慣，

這一次在山秋日本料理吃到的鰯魚，

在口感上卻是非常的舒服的，

完全沒有突兀感或是刺口的感覺，

讓人非常的滿意跟喜歡，

就這以點來說，真的幫山秋日本料理加分許多。

第十二道：鮪魚泥

除了鮪魚泥的鮮味不錯之外，

這個壽司最讓人驚豔的地方是中間放了一塊小小的醃蘿蔔，

讓整個吃起來口感不只是有鮪魚泥的嫩，

更加上了醃蘿蔔的脆，

綜合起來的口感非常的完美，

給人留下的很美好的記憶點。

第十三道：真鯛鮭魚卵炊飯

炊飯吃起來很Q，帶有魚肉的鮮味，

因為真鯛的魚肉比較細，而且還是魚頭的部位，

炊飯中間的還會有細細的魚骨魚刺，在吃的時候還是要小心，

咬破鮭魚卵鮮味讓人喜歡，吃完還滿有飽足感的。

第十四道：鯛魚泥 海瓜子清湯

白色的部分並不是味噌，而是磨碎的鯛魚泥，

喝起來的味道清淡不鹹，但是帶有魚肉的鮮味，

海瓜子吃得到甜味，是一碗難得的結尾。

第十五道：烤味噌起士（招待）

吃起來非常的濃郁，還好是放在套餐的結尾，不會搶了鋒頭。

第十六道：安康魚肝 奈良漬（招待）

山秋日本料理的安康魚肝處理的非常嫩，

吃起來鮮味也很棒，

但是重點還是一樣是中間的漬物，

在安康魚肝跟醋飯之間放了一塊小小的奈良漬，

這個奈良漬是一個很棒的味引，

給這個安康魚肝增添了細細的甘甜味，豐富的這一貫握壽司的味道，

再加上脆脆的口感，也讓這貫握壽司吃起來又多了一些亮點。

第十七道：胡麻冰淇淋

吃起來芝麻的味道很重，讓人還滿喜歡的，

不過如果說到胡麻冰淇淋，

那就不得不提，上一次來台北吃到的真真庵壽司割烹，

雙色胡麻冰淇淋超級好吃的～～～

感想：

山秋日本料理調味比較輕柔一些，

在魚料的熟成上並沒有這麼重，

但是並不會讓人覺得魚料是沒有味道的，

透過一些調味的輔助，也有讓魚料的味道更被凸顯出來。

山秋日本料理的板前長很善於把食材組合在一起，

而且不只是放在一起，是可以很融洽的在嘴巴中呈現美好的滋味，

並不會讓人感覺到突兀，而是一種新奇，是一種記憶猶新。

不知道山秋日本料理在晚餐會出什麼樣的料理，

不過吃完午間套餐之後，是會讓人對山秋日本料理有信心的。

推薦這間藏在中山區中山北路一段小巷中的無菜單日本料理給大家，

不保證一定能滿足所有的人，

但是，至少山秋日本料理有讓壽司羊喜歡。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.61.12 (臺灣)

哈哈哈，好喔，謝謝建議與分享～～～

謝謝樓下的解答～～～

嗯嗯嗯，好喔，謝謝分享～～～

※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.250 臺灣), 09/22/2020 00:20:59