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[食記] 台北 鮨山秋 好吃的無菜單日本料理

看板Food標題[食記] 台北 鮨山秋 好吃的無菜單日本料理作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:3

餐廳名稱:山秋日本料理
消費時間:2020年08月
店家地址:臺北市中山區中山北路一段83巷38號
店家電話:02 2521 8636
營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週日公休)
餐點價位:午間限定無菜單料理1600元
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:昆布蓋鰯魚,甜蝦佐蝦膏醬,安康魚肝與奈良漬,白甘,鮪魚泥
停車地點:不確定
鄰近捷運:中山站 或是 善導寺站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877525

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山秋日本料理開在中山北路一段這邊的小巷之中,

附近有鰻魚飯專賣店魚庄,隔壁一個巷子就是吃烤鴨的龍都酒樓。

從台北火車站走過來不用太久,大概10分鐘左右就可以到了,

當天雖然是艷陽天,但是因為一路上的屋簷很多,

所以從火車站走過來也還不算是太熱,

反而是吃飯前運動一下感覺可以吃更多XDDDD


有問過老闆兼板前長為什麼會取山秋兩個字,

據說是因為這個是板前長父親與母親的名字之一,

所以以山秋當作是這間日本料理店的名字。


山秋日本料理開幕的時間不長,

是在2019年11月才開幕的新餐廳。

只能說台北真的是日料之城,

真的隨隨便便走在路上都可以看到日本料理,

當然不是說隨便的人都可以開日本料理的意思,

而是要說台北的日本料理店真的超級多,

不管是迴轉壽司,丼飯店,無菜單日本料理,家庭式日本料理,

還是專門提供一兩種食物的日本料理,真的都非常的多。

雖然台北的房租真的很貴,

但是有時候還是不免會羨慕,

有這麼多日本料理存在的台北。


當天沒有事先查魚庄地址,

而是提早到山秋日本料理門口的時候就可以看到魚庄的招牌,

所以就走過來看看。

不過因為吃完山秋日本料理真的太飽了,

所以這個魚庄就等下次吧~~~

話說...偷偷問...魚庄好吃嗎...


山秋日本料理的餐具很簡單,

應該數量不多不複雜,

但是像是盤子這一類的都是從日本運回來的,

所以看起來很精緻。


佛手瓜 與 醃蘿蔔

佛手瓜用百香果跟蜂蜜去醃漬,吃起來酸味大於甜味,

醃蘿蔔則是吃起來甜甜脆脆的。


第一道:九州玄海 真鯛

當天所吃的套餐是山秋日本料理在平日中午才有供應的1600元的午間套餐,

餐點的內容由板前長做搭配,也因為是午間套餐的關係,

所以並沒有辦法做客制化的改變。

真鯛吃起來軟Q,吃得到魚的鮮味,是會讓人喜歡的生魚片,

上頭放了紫蘇花,蔥花跟辣蘿蔔泥增添不同的味道。


第二道:長崎縣 黑鮪魚中腹 熟成3天

上頭吃起來放上的山藥泥,

讓整個口感吃起來更加黏稠一些,

黑鮪魚中腹很嫩,吃起來有鮪魚特殊的鮮甜味,讓人還滿喜歡的。


第三道:沙丁魚

烤的酥酥脆脆的沙丁魚聞起來很香,

吃起來魚肉的味道很重,

而咬起來的的口感則是很嫩的,

是一份不錯的烤魚。

吃的時候不要太快,慢慢的咀嚼,

這樣沙丁魚的刺感就不會這麼重,

而且慢慢吃也可以享受亮皮魚特有的香氣充滿口中的感覺。


第四道:炸真鯛 山椒馬鈴薯

炸過的真鯛還保有這一定的嫩度,

後台的炸功還不錯,吃起來不油膩,

調味上帶有微微的酸度,整個吃起來是一道溫和的料理。


第五道:赤海膽 紫蘇揚

山秋日本料理的麵衣吃起來不是那種酥脆的口感,

而是比較軟脆的感覺。

赤海膽包裹著紫蘇葉下去炸,

已經很久沒有吃到這樣的做法了,

感覺還滿不錯的,

山秋日本料理所用的赤海膽剛入口的時候是鮮甜的,

不過尾韻之中帶有些許的苦味,雖然不多但還是可以吃得出來。

這一點是還可以接受,

畢竟份量給的不少,再加上炸過之後苦味會比較明顯一些。

天婦羅的醬汁,吃起來甜甜鹹鹹的,味道不會太重。


第六道:白甘 五色芝麻

山秋日本料理的白甘吃起來的口感軟中微脆,

因為上頭撒了五色芝麻,所以吃起來有特別的芝麻香,

魚肉本身可以吃得到白甘特有的甘甜味,

這一點很重要,因為壽司羊很愛白甘的這種味道,

是吃過其他所有的魚種都沒有辦法取代的,

但是也不是每一間店的白甘都能有這樣的味道,

或是說每間店處理之後這樣的味道會有濃淡之分,

而山秋日本料理的是讓人喜歡的感覺,夠鮮甜。


第七道:北海道鮫鰈

山秋日本料理的屬於調味比較繽紛的無菜單料理,

握壽司或是生魚片上頭或用比較多的花香或是果香。

鮫鰈的口感軟Q,而紫蘇葉的味道滿香的,

山秋日本料理的醋飯的口感則是稍微偏黏,

不知道是不是剛處理好的關係,

因為後來的幾貫感覺就沒有這麼黏。


第八道:槍烏賊 紫蘇鹽 檸檬皮

以三個字形容這一貫「Q」,「彈」,「甜」,

是一貫好吃的槍烏賊握壽司。


第九道:北海道季節甜蝦 蝦膏醬 魚子醬

如果不是等等的昆布沙丁魚太厲害,

這個就會是當天壽司羊最愛的一貫,

連粉絲頁的動態都打好送出了,才臨時在改成別的XDDDD

甜蝦的上頭放了蝦膏煮成的醬料,

整個把蝦子的鮮甜味更提升了好幾層,

吃起來嘴巴整個就是滿滿的海味,非常的滿足。

蝦肉吃起來Q脆也是一個重點,

不會軟軟爛爛的很重要。


第十道:長崎縣 黑鮪魚赤身

吃起來可以,但是並沒有很突出,

但是因為放在兩貫當天最好吃的握壽司之間,

所以記憶點就沒有這麼高。


第十一道:鰯魚(沙丁魚) 昆布

會說這個鰯魚是當天最好吃的一貫原因有幾個,

第一個:

因為鰯魚本身的味道就還滿強烈的,

在這個還沒有吃到秋刀魚的時間點,

能吃到這樣的亮皮魚還滿讓人開心的。

第二個:

上頭蓋上一塊甜中微鮮鹹的昆布,

壽司羊個人非常喜歡這種的味道,

而且因為鰯魚的味道本身就很強烈,

所以一起吃完全不會被蓋過去。

第三個:

山秋日本料理的鰯魚有拔刺,

之前在高雄中正路上的一間日本料理(已歇業),

吃到一個滿滿都是吃的沙丁魚握壽司,

雖然說這個是正統的日本吃法,

但是壽司羊吃的時候還是很不習慣,

這一次在山秋日本料理吃到的鰯魚,

在口感上卻是非常的舒服的,

完全沒有突兀感或是刺口的感覺,

讓人非常的滿意跟喜歡,

就這以點來說,真的幫山秋日本料理加分許多。


第十二道:鮪魚泥

除了鮪魚泥的鮮味不錯之外,

這個壽司最讓人驚豔的地方是中間放了一塊小小的醃蘿蔔,

讓整個吃起來口感不只是有鮪魚泥的嫩,

更加上了醃蘿蔔的脆,

綜合起來的口感非常的完美,

給人留下的很美好的記憶點。


第十三道:真鯛鮭魚卵炊飯

炊飯吃起來很Q,帶有魚肉的鮮味,

因為真鯛的魚肉比較細,而且還是魚頭的部位,

炊飯中間的還會有細細的魚骨魚刺,在吃的時候還是要小心,

咬破鮭魚卵鮮味讓人喜歡,吃完還滿有飽足感的。


第十四道:鯛魚泥 海瓜子清湯

白色的部分並不是味噌,而是磨碎的鯛魚泥,

喝起來的味道清淡不鹹,但是帶有魚肉的鮮味,

海瓜子吃得到甜味,是一碗難得的結尾。


第十五道:烤味噌起士(招待)

吃起來非常的濃郁,還好是放在套餐的結尾,不會搶了鋒頭。


第十六道:安康魚肝 奈良漬(招待)

山秋日本料理的安康魚肝處理的非常嫩,

吃起來鮮味也很棒,

但是重點還是一樣是中間的漬物,

在安康魚肝跟醋飯之間放了一塊小小的奈良漬,

這個奈良漬是一個很棒的味引,

給這個安康魚肝增添了細細的甘甜味,豐富的這一貫握壽司的味道,

再加上脆脆的口感,也讓這貫握壽司吃起來又多了一些亮點。


第十七道:胡麻冰淇淋

吃起來芝麻的味道很重,讓人還滿喜歡的,

不過如果說到胡麻冰淇淋,

那就不得不提,上一次來台北吃到的真真庵壽司割烹,

雙色胡麻冰淇淋超級好吃的~~~


感想:

山秋日本料理調味比較輕柔一些,

在魚料的熟成上並沒有這麼重,

但是並不會讓人覺得魚料是沒有味道的,

透過一些調味的輔助,也有讓魚料的味道更被凸顯出來。

山秋日本料理的板前長很善於把食材組合在一起,

而且不只是放在一起,是可以很融洽的在嘴巴中呈現美好的滋味,

並不會讓人感覺到突兀,而是一種新奇,是一種記憶猶新。

不知道山秋日本料理在晚餐會出什麼樣的料理,

不過吃完午間套餐之後,是會讓人對山秋日本料理有信心的。

推薦這間藏在中山區中山北路一段小巷中的無菜單日本料理給大家,

不保證一定能滿足所有的人,

但是,至少山秋日本料理有讓壽司羊喜歡。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.61.12 (臺灣)
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NouTsan09/19 23:18壽司羊可以在版上/魚庄,有大概六七篇可以參考

NouTsan09/19 23:18我自己沒有很愛,因為當天覺得細刺口感很明顯

NouTsan09/19 23:19但也有人去的體驗蠻好的,應該是衝著名氣可以去一次看看

哈哈哈,好喔,謝謝建議與分享~~~

chr0m0s0me09/20 14:55這個點之前是花吉家? 還沒光顧過就換這家了 @@

謝謝樓下的解答~~~

thudadai09/20 16:50花吉家沒錯...0.0

thudadai09/20 16:51魚庄幾年前剛開幕吃的 覺得很不錯 現在不曉得有沒有差

嗯嗯嗯,好喔,謝謝分享~~~

※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.250 臺灣), 09/22/2020 00:20:59