[食記] 台南市北區 立發日本料理

餐廳名稱：立發日本料理
消費時間：2020年/10月
地址：704台南市北區和緯路二段265號
電話：06-2824791
營業時間：11:00-14:00，17:00-20:30
每人平均價位：280(無低消，尚依實際點單而定)
有無包廂：無
推薦菜色：生魚片定食

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ptt純文字版：
立發日本料理，最不可錯過的就是生魚片定食，
也可視為餐廳的主打品項。一家餐廳也許很難完美成就
菜單上所有的料理項目(能的話請直接搜尋米其林餐廳比較有可能)，
但支撐餐廳讓它永流傳的卻很可能是難以取代又能讓一般人負擔的美味主打菜色，
而生魚片定食在此就是肩負如此重任的極好選項，來訪必不可錯過。
家中長輩說老闆是典型的日式學徒出身，對自己人很嚴格，但絕不向生魚片妥協。
的確，老闆超有威嚴，客人們總是能感受到料理台端有股無形的壓力，
但絕無法對端出的生魚片出言挑剔。
家人表示現在很難找到對生魚片品質控管數十年如一日的好店家，
無論是厚度、片數、魚種，每次來訪絕不讓人失望。
因此當渴望美好生魚片安撫的五臟廟不安分地渴求時，不懷疑，
馬上奔向這裡，感謝還有人願意讓餐廳堅持下去！(忘了說老闆
對客人很好，他是典型的把肅殺留給自己的人啊，大家放心光臨吧~~)

除了生魚片的好，再補充一下生魚片定食讓我欣喜的特點，
也來自於搭配的優質餐項：固定會有好吃的鮭魚飯及土瓶蒸，
看似簡單的料理處理起來一點都不馬虎，鮭魚鮮美，飯粒飽滿，湯頭芳清，
湯料多元美味(打到這我已經餓了…)。會依季節變動的是小菜，
無論是沙拉或煮物，您可以當作是每次蒞訪的驚喜，
我只能說每次相遇的美好滋味，都讓我很想向店家打探，
為何會有如此用心的烹調搭配與技法？難不成都內建了料理魔法，
讓平實的食材都華麗地變身呀…！

書寫至此，內心深處開始害怕店家謝幕的那天是否提早到來，
或許因年長故生魚片手藝職人總有一日不得不退場，
且須知要用平實的價格去撐住美味菜色是有代價的，
這個代價很可能是店家犧牲應有的最低營運利潤而來。
據側面了解，店租也一直是無法節省的成本支出，
我實在不忍想像不斷自我犧牲只為了成就平價好滋味，
這光景還能延續多長？身為被甘心收服的顧客，我能做的是不斷回訪，
願生意興隆，好手藝也有新人傳承接棒，因這不僅關乎食事，
更是許多人共有的美食文化，融入於生活的脈絡中，令人割捨不下…。

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