[食記] 台北信義北醫 穆記牛肉麵(清燉紅燒捲餅

電話：02 2722 2707
地址：台北市信義區吳興街239號
營業時間：11:00-15:00,17:00-21:00(週三四公休)
消費時間：2020年11月
每人平均價位：210~330
服務費：無
外送：無
其他支付：無
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/8404

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北醫商圈既熟悉又陌生，熟悉的點在約十年前阿母在北醫住院時，度過了一陣日夜都跑醫院的日子，十年過去，店面更新許多，剩下一些老面孔，今天介紹的穆記就是老面孔之一，之前阿母住院時最常吃的幾樣食物包含是穆記牛肉麵、雞絲麵(好像不在了)、元素手工漢堡(搬去基隆路小巷)，剩下這一家穆記屹立不搖，2019年時還獲得了米其林必比登推薦，十年過去價位也漲了不少。

穆記的店口小小，看起來蠻平凡的。

門口有外帶位可暫候。

地下室位置比較多，1樓拿完下菜後下來。

以前製餅是在收銀台旁，現在移去內場了。

樓梯有點小抖行走要小心。

地下室位置非常多，通風和採光以地下室來說其實算不錯，乾淨無異味。

現在還有出真空包了！外帶回家吃也蠻方便的。

這裡幾乎都是牛相關的產品，不吃牛的話可能選擇不多。他們這的清燉和紅燒都很好吃，但我最常來吃的是清燉口味，好吃的紅燒外頭好找，不過好吃的清燉我覺得少見。這回點了一份清燉及一份紅燒的口味再配上他們家必點的招排牛肉捲斤餅來吃！

價位的話可能很多人覺得天阿～2XX一碗好貴阿！原本一開始吃時好像才150還是170後來越來越高了，現在要1碗210，說真的算蠻貴的沒錯，不過好吃的麵我就覺得很值得，日本拉麵及義大利麵用210來看就不會很貴的感覺，那牛肉麵走高品質路線也沒什麼不可，只是太貴就會少吃，就像我這幾年就慢慢少吃了。

【斤餅捲牛肉 NT.130】
這家好吃的除了麵外還有餅，這斤餅的口味在我心中都是排行在頂尖的位置，皮酥酥的帶點鬆感，Q度足餅皮香，內部包上香濃的滷牛腱肉，再加上有點像烤鴨的甜麵醬下去讓整個味道更提升了一個層次，整口咬下去，除了餅、牛肉、醬的香味外，還有大蔥在裡頭拌演著轉換口味及增添蔥辣的香味，來穆記吃麵除了麵外有時也是為了這餅。

通常我會紅燒點寬麵，清燉點細麵。

【紅燒半筋半肉麵 NT.230】
牛肉麵210半筋半肉麵230，所以點半筋半肉感覺比較划算，這邊的紅燒與川味的比較不一樣，穆記主要是有中藥材配合醬滷，所以基底是不帶辣味的，像是一些紅燒的是有炒辣豆瓣醬，所以會有些基底的辣味，這邊的湯不喝辣的話也可以享用，表面飄浮了些油脂，喝起來牛油很香、濃、醇。

湯的話通常都會放蔥花香菜，不喜歡的話可以不要放，店員點餐時都會先詢問。

寬麵吸收紅燒的湯軟軟QQ，拍照、加湯後還是能飽有麵條的Q彈，許久沒吃現在重新回味，覺得真棒！

肉的話有人說偏小塊，其實真的是這樣沒錯，比起半島牛肉麵那拳頭大的牛肉，這大概只是ＢＡＢＹ，肉看姑口評價有人提到偏柴，這我要說得看運氣，我有吃到偏柴的也有吃到都瘦肉但很嫩的，這有點偏運氣。

他們家的牛筋真的超大一條，煮得又超透，所以半筋半肉吃起來才爽阿！

因為紅燒是不辣的，如果喜歡吃辣的話大推特推一定要加點這辣醬，這不是裝飾只有香味而已，還有後勁爽度的濃厚辣油，搭小菜搭紅燒麵都不錯，這辣油也是偏單純的紅油，也吃得到一點點搾辣椒籽的甘苦味，配上辣椒單純的香。

【清燉牛肉麵 NT.230】
清燉牛如同剛剛所述，每次想吃清燉時都會想到穆記，他們的湯頭看起來很清，不像史記牛肉麵那種濃厚牛大骨高湯，感覺像清湯掛麵似的，但是喝上一口會有種反差萌的感覺，雖然透明但是裡面有著濃濃的蔬果味，很特別的是喝起來有蘿蔔、洋蔥、蒜頭的香甜味，還有一咪咪的菇(孤)味，趕上最近的金馬熱潮XD，雖然清但是厚度足鹹味也夠，台北很少這樣好吃的清燉湯頭。

麵的話是搭配細圓麵，這其實算其他家的中圓麵了，不過這麵比起粗麵是有點偏軟的，但粗麵我自己是覺得搭清燉的不夠味，所以每次還是點了細麵。

今天清燉的肉都蠻嫩的不柴。

清燉的筋超大一條，淡雅清牛香，軟軟QQ富含膠質。

【簡單小評】
一吃就是十餘年，回首過往的味道我依然喜歡，穆記不僅是吃口味還吃回憶，兩種口味的麵都有他的優點，如同文內所述，我通常都點清燉的口味，因為外頭好吃的清燉太少見拉，紅燒的選擇就不少，不過他們家紅燒也是很推，再來是一定會點牛肉捲餅，這是我心中頂尖的捲餅口味，最近才得知他們有入選米其林推薦，我覺得並不意外！

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