PTT評價

[食記] 台北 原小料理 新開幕 驚豔的烤巴鯧魚

看板Food標題[食記] 台北 原小料理 新開幕 驚豔的烤巴鯧魚作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:0

餐廳名稱:原 小料理
消費時間:2020年11月
店家地址:台北市大安區大安路一段83巷7號
店家電話:0936 985 777
營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:00(週一公休)
餐點價位:無菜單料理1300元
可否刷卡:可以
有無包廂:沒有
推薦菜色:東北角 甜蝦 醋凍,鮪魚山藥泥, 鹿兒島白甘 煙燻海鹽,
日本薩摩島生蠔,烤巴鯧魚,稻燒鰹魚,海膽鮭魚卵,喜知次魚肝。
停車地點:不確定
鄰近捷運:忠孝復興站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353237792

----------------------------------

會認識原 小料理的原因有兩個,

第一個是因為小粋,第二個是因為原鮨割烹。

之前曾經受邀去小粋鮨割烹吃飯,也寫了篇食記,

當時對於小粋鮨割烹的感覺還不錯,

只可惜最後還是不敵武漢肺炎的影響歇業了。

不過從與一些板前師傅的聊天之中才知道,

小粋鮨割烹的老闆又開了一間原鮨割烹,

不過這個是吃完原鮨割烹才知道的訊息,

當天在吃原鮨割烹的時候也沒有把兩間店連結在一起。

而之後也從小粋鮨割烹的紛絲頁跟IG上看到,

小粋鮨割烹的團隊在忠孝復興站的附近小巷之中,

開了一間以熟食為主的原 小料理。


原 小料理的店面不大,但是裏頭還滿深的,

所以雖然沒有之前在小粋鮨割烹的時候這麼寬敞,

但是坐一坐應該也會20個人以上。

從原 小料理的外頭還看不太出來,

但是一進去就有一種回到小粋鮨割烹金光閃閃的感覺。


另外,

如果第一次來不知道原 小料理的確切位置,

就從最近很紅的日本美登利壽司 台灣一號店,旁邊的小巷轉進來就會看到。


原 小料理的門口放有菜單,

套餐有兩種,一種是1300元的,另一種是2600元。

除此之外,為了配合上班族的方便,

所以中午也有推出商業午餐,

價格在380元~580元,算是還滿實惠的感覺。


原 小料理兩種價位的套餐在道數上不太一樣,

當天壽司羊有觀察到算是同樣的烤物或是煮物,

2600元的都會比1300元好,而不是用一樣的東西塘塞過去。

比起剛剛的照片,

菜單裡頭還藏了一個限量的海膽丼(880元),

只能說真的太卑鄙了XDDDD


原 小料理的餐具跟之前小粋鮨割烹的一樣,

可能是因為瓷器本身的品質就不錯,

所以就算換了一個地方也繼續沿用吧。

雖然壽司羊沒有什麼美感,

不過用起來是還滿順手的就是了。


醃蘿蔔

軟脆,不太甜也不太酸。


第一道:雞湯 山椒葉

溫潤暖胃先導,味道香濃而不油膩,

上頭放了山椒葉增添一點點微微的辛味,

是一道讓人喜歡的湯品。


第二道:東北角 甜蝦 醋凍

醋凍凍味道是酸味與鮮味的混合,

甜蝦吃起來偏軟,但是鮮甜味讓人喜歡。


第三道:鮪魚山藥泥

因為鮪魚的鮮甜味本身就很明顯,

配上黏黏的山藥,

味道也不會被改掉,

吃起來是彈性與黏性的混合。


酒釀蕃茄(招待)

甜,不膩口,酒香讓人喜歡。


第四道:鹿兒島白甘 煙燻海鹽

魚肉油度夠,口感軟嫩好吃,

鮮度沒話說,

用上的煙燻海鹽更多了一些不同的味道。

醋飯用上了赤醋,但是調味的很不錯,

沒有蓋掉魚肉本身的味道,

雖然原小料理的握壽司不多,

但是吃起來很讓人喜歡。


第五道:黃雞魚 炭燒

經過備長炭燒過的魚肉更多了不一樣的香氣,

比起用噴槍的炙燒更讓人喜歡。

炭燒的方式跟之前的原鮨割烹一樣,

沒有在板前直接炭燒,

雖然少了一些視覺,

不過好處是整個板前被味道會比較單純一些。

黃雞魚肉軟嫩,吃起來鮮甜味讓人喜歡。


第六道:水蕓醋 茗荷

原小料理的水蕓醋沒有放薑,

這一點可以加上100分,

味道是比較單純的酸,甜味還好,

做為轉換味道的小點來說,感覺還不錯。


自釀梅酒(招待)

這個是原小料理用高粱自釀的梅酒,

據說釀了四年,

沒有太多的酒味,

喝起來酸酸甜甜,

香氣也讓人喜歡,

很適合壽司羊這種不喝酒的人。


第七道:日本薩摩島生蠔

雖然不是生的牡蠣,

但是烤過的生蠔還是依舊讓人喜歡,

而且味道上也更濃縮了一些,

配上一些提鮮的醬汁,

也是讓人喜歡的一道熱食。


第八道:紅甘下巴

份量不小,而且烤的很棒,

外皮微脆而裡頭卻就是多汁的,

魚肉入口後還可以感受到從文理中滲出的鮮甜味。


醃佛手瓜(招待)

吃起來軟脆,還不錯吃。


第九道:烤巴鯧魚

如果以當天吃到的所有東西來說,

最讓人喜歡的就是這個烤魚,

雖然從來沒有聽過這種魚,

但是吃起來非常的美味,

魚肉紋理有一種蟹螯肉的感覺,

很喜歡這種感覺。

相對的組織比較細一些,

但是又跟小型的鯛魚不同,

也跟大型魚差很多,

而且鮮味保存的也很棒,

可以說是壽司羊,

在日本料理中吃過的所有熱食魚類(撇開鰻魚不論)中的第一名了,

就算是放在其他料理中也可以排得上前三名。


第十道:醃漬小鮑魚(招待)

有一點像是台式醃蛤仔或是燒酒螺的感覺,

這是內容物換成了小鮑魚,

連著內臟一起吃會有點沙沙感,

味道也會比較重一些,

如果不喜歡這種口感跟味道,

可以把內臟剝掉,

這樣有點像是在吃鳳螺把尾巴剝掉的感覺。


醃南瓜(招待)

這個比較普通,既不軟也不夠脆,卡在中間有點尷尬。


第十一道:美國牛小排

生熟度控制的很棒,吃起來讓人滿意,

味道上鮮甜,配上底下的洋芋泥很融洽。


第十二道:稻燒鰹魚

味道聞起來很香,蒜片很好吃,

吃起來有鰹魚特有的鮮味,

魚肉吃起來是有點彈性的軟嫩。


第十三道:炸蝦 金時地瓜

原小料理的炸功很棒,薄脆而不油膩,

蝦子的鮮味沒有跑掉,而且口感也很不錯。

天婦羅的醬汁很特別,是屬於清清淡淡的顏色,但是沾起來還是有鮮味。


第十四道:海膽鮭魚卵

跟原鮨割烹一樣都是用海膽鮭魚當做結尾,

吃起來也是很暴力的鮮甜味,

就像是一顆直球一樣直接正中紅心,

相信應該沒有人不喜歡這個才是。


第十五道:喜知次魚肝(招待)

比起安康魚肝又多了一些不同的味道,

軟嫩的口感依舊,底下放著蘿蔔泥,

給了濃郁的鴨肝一種不同的清爽感,也蠻好吃的。


花枝翅(招待)

烤過的花枝吃起來想想的,沒有剝下外膜真的太棒了。


第十六道:味噌湯

味噌湯夠鹹,而且有鮮味,喝起來會喜歡,

只能說當天的兩碗湯都很厲害。


第十七道:干瓢卷(招待)雖然是招待的,

但是對壽司羊來說,原小料理的干瓢不夠甜,

口感上不錯,醋飯的味道也可以。

但是做成卷壽司相對來說,

如果干瓢的味道沒有再重一些,

可能會覺得被蓋過去,這一點就比較可惜。

不過板前長有說,

這是中午做成丼飯給客人配的,

所以調味菜不會弄得這麼甜。


第十八道:紅豆湯

簡單的甜湯,不錯喝。


松露巧克力(招待)

比較高價的套餐紅豆湯會換成松露巧克力,

因為裡頭有真的加松露,

所以吃起來有一種松露香。


感想:

老實說原小料理的熟食有讓人對日本料理的熟食改觀,

或是這樣說,

因為以往壽司羊去吃的日本料理,

都比較偏好以生食居多的類型,

甚至會希望師傅可以出全生食的無菜單。

但是今天這樣生熟食的搭配也讓人感覺很不錯,

不只是在生食上表現的讓人喜歡,

醋飯也處理的很得宜,

在煮物跟烤物的處理上更讓人為之驚艷,

紅甘下巴好吃,

而巴鯧魚則是當天最喜歡的一道料理。

撇開招待的東西不說,

1300元也吃到了15道不同的料理,

不能說每一樣都讓人驚艷,

但是吃起來都很有水準,不會有踩雷的感覺。

以生熟食都有的割烹店來說,

這樣價位之下,

原 小料理值得讓人推薦。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.12.35 (臺灣)
PTT 網址

rebmai12/26 23:38原 小料理 很不錯!推薦!

真的好吃,如果不是在台北一定會想再去吃~~~

※ 編輯: kamgx58 (49.216.90.26 臺灣), 12/28/2020 01:22:01

oc4r12/29 10:37冷凍湯包愛好者

以去脈絡化的方式看事情總是會比較方便, 而且也可以一竿子大翻全部, 以過去吃過的湯包來說, 確實,很多間都是冷凍湯包, 但是,價格,營業時間,地點, 也都是一種很重要的考量因素。 因為很多店,雖然好吃, 但是距離工作地點實在是太遠, 不可能因為要吃個湯包, 就跑個來回一個小時的地方, 這樣根本沒有休息的時間。 冷凍的商品沒有什麼不好,如果價錢不貴, 吃起來很方便也是一種選擇。 壽司羊也會吃小七的東西, 微波的食品也會吃, 原因沒什麼,就是方便而已。 湯包的部份,手工的也吃過不少的, 如果有去查食記就會知道。 在不相干的食記下這樣重複的留言, 看起來...只能說真的有點讓人覺得無奈與無聊。

※ 編輯: kamgx58 (49.214.205.31 臺灣), 12/29/2020 12:33:09 ※ 編輯: kamgx58 (49.214.205.31 臺灣), 12/29/2020 12:43:33