[食記] 台北 原小料理 新開幕 驚豔的烤巴鯧魚

餐廳名稱：原 小料理
消費時間：2020年11月
店家地址：台北市大安區大安路一段83巷7號
店家電話：0936 985 777
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週一公休）
餐點價位：無菜單料理1300元
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：東北角 甜蝦 醋凍，鮪魚山藥泥， 鹿兒島白甘 煙燻海鹽，
日本薩摩島生蠔，烤巴鯧魚，稻燒鰹魚，海膽鮭魚卵，喜知次魚肝。
停車地點：不確定
鄰近捷運：忠孝復興站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353237792

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會認識原 小料理的原因有兩個，

第一個是因為小粋，第二個是因為原鮨割烹。

之前曾經受邀去小粋鮨割烹吃飯，也寫了篇食記，

當時對於小粋鮨割烹的感覺還不錯，

只可惜最後還是不敵武漢肺炎的影響歇業了。

不過從與一些板前師傅的聊天之中才知道，

小粋鮨割烹的老闆又開了一間原鮨割烹，

不過這個是吃完原鮨割烹才知道的訊息，

當天在吃原鮨割烹的時候也沒有把兩間店連結在一起。

而之後也從小粋鮨割烹的紛絲頁跟IG上看到，

小粋鮨割烹的團隊在忠孝復興站的附近小巷之中，

開了一間以熟食為主的原 小料理。

原 小料理的店面不大，但是裏頭還滿深的，

所以雖然沒有之前在小粋鮨割烹的時候這麼寬敞，

但是坐一坐應該也會20個人以上。

從原 小料理的外頭還看不太出來，

但是一進去就有一種回到小粋鮨割烹金光閃閃的感覺。

另外，

如果第一次來不知道原 小料理的確切位置，

就從最近很紅的日本美登利壽司 台灣一號店，旁邊的小巷轉進來就會看到。

原 小料理的門口放有菜單，

套餐有兩種，一種是1300元的，另一種是2600元。

除此之外，為了配合上班族的方便，

所以中午也有推出商業午餐，

價格在380元～580元，算是還滿實惠的感覺。

原 小料理兩種價位的套餐在道數上不太一樣，

當天壽司羊有觀察到算是同樣的烤物或是煮物，

2600元的都會比1300元好，而不是用一樣的東西塘塞過去。

比起剛剛的照片，

菜單裡頭還藏了一個限量的海膽丼（880元），

只能說真的太卑鄙了XDDDD

原 小料理的餐具跟之前小粋鮨割烹的一樣，

可能是因為瓷器本身的品質就不錯，

所以就算換了一個地方也繼續沿用吧。

雖然壽司羊沒有什麼美感，

不過用起來是還滿順手的就是了。

醃蘿蔔

軟脆，不太甜也不太酸。

第一道：雞湯 山椒葉

溫潤暖胃先導，味道香濃而不油膩，

上頭放了山椒葉增添一點點微微的辛味，

是一道讓人喜歡的湯品。

第二道：東北角 甜蝦 醋凍

醋凍凍味道是酸味與鮮味的混合，

甜蝦吃起來偏軟，但是鮮甜味讓人喜歡。

第三道：鮪魚山藥泥

因為鮪魚的鮮甜味本身就很明顯，

配上黏黏的山藥，

味道也不會被改掉，

吃起來是彈性與黏性的混合。

酒釀蕃茄（招待）

甜，不膩口，酒香讓人喜歡。

第四道：鹿兒島白甘 煙燻海鹽

魚肉油度夠，口感軟嫩好吃，

鮮度沒話說，

用上的煙燻海鹽更多了一些不同的味道。

醋飯用上了赤醋，但是調味的很不錯，

沒有蓋掉魚肉本身的味道，

雖然原小料理的握壽司不多，

但是吃起來很讓人喜歡。

第五道：黃雞魚 炭燒

經過備長炭燒過的魚肉更多了不一樣的香氣，

比起用噴槍的炙燒更讓人喜歡。

炭燒的方式跟之前的原鮨割烹一樣，

沒有在板前直接炭燒，

雖然少了一些視覺，

不過好處是整個板前被味道會比較單純一些。

黃雞魚肉軟嫩，吃起來鮮甜味讓人喜歡。

第六道：水蕓醋 茗荷

原小料理的水蕓醋沒有放薑，

這一點可以加上100分，

味道是比較單純的酸，甜味還好，

做為轉換味道的小點來說，感覺還不錯。

自釀梅酒（招待）

這個是原小料理用高粱自釀的梅酒，

據說釀了四年，

沒有太多的酒味，

喝起來酸酸甜甜，

香氣也讓人喜歡，

很適合壽司羊這種不喝酒的人。

第七道：日本薩摩島生蠔

雖然不是生的牡蠣，

但是烤過的生蠔還是依舊讓人喜歡，

而且味道上也更濃縮了一些，

配上一些提鮮的醬汁，

也是讓人喜歡的一道熱食。

第八道：紅甘下巴

份量不小，而且烤的很棒，

外皮微脆而裡頭卻就是多汁的，

魚肉入口後還可以感受到從文理中滲出的鮮甜味。

醃佛手瓜（招待）

吃起來軟脆，還不錯吃。

第九道：烤巴鯧魚

如果以當天吃到的所有東西來說，

最讓人喜歡的就是這個烤魚，

雖然從來沒有聽過這種魚，

但是吃起來非常的美味，

魚肉紋理有一種蟹螯肉的感覺，

很喜歡這種感覺。

相對的組織比較細一些，

但是又跟小型的鯛魚不同，

也跟大型魚差很多，

而且鮮味保存的也很棒，

可以說是壽司羊，

在日本料理中吃過的所有熱食魚類（撇開鰻魚不論）中的第一名了，

就算是放在其他料理中也可以排得上前三名。

第十道：醃漬小鮑魚（招待）

有一點像是台式醃蛤仔或是燒酒螺的感覺，

這是內容物換成了小鮑魚，

連著內臟一起吃會有點沙沙感，

味道也會比較重一些，

如果不喜歡這種口感跟味道，

可以把內臟剝掉，

這樣有點像是在吃鳳螺把尾巴剝掉的感覺。

醃南瓜（招待）

這個比較普通，既不軟也不夠脆，卡在中間有點尷尬。

第十一道：美國牛小排

生熟度控制的很棒，吃起來讓人滿意，

味道上鮮甜，配上底下的洋芋泥很融洽。

第十二道：稻燒鰹魚

味道聞起來很香，蒜片很好吃，

吃起來有鰹魚特有的鮮味，

魚肉吃起來是有點彈性的軟嫩。

第十三道：炸蝦 金時地瓜

原小料理的炸功很棒，薄脆而不油膩，

蝦子的鮮味沒有跑掉，而且口感也很不錯。

天婦羅的醬汁很特別，是屬於清清淡淡的顏色，但是沾起來還是有鮮味。

第十四道：海膽鮭魚卵

跟原鮨割烹一樣都是用海膽鮭魚當做結尾，

吃起來也是很暴力的鮮甜味，

就像是一顆直球一樣直接正中紅心，

相信應該沒有人不喜歡這個才是。

第十五道：喜知次魚肝（招待）

比起安康魚肝又多了一些不同的味道，

軟嫩的口感依舊，底下放著蘿蔔泥，

給了濃郁的鴨肝一種不同的清爽感，也蠻好吃的。

花枝翅（招待）

烤過的花枝吃起來想想的，沒有剝下外膜真的太棒了。

第十六道：味噌湯

味噌湯夠鹹，而且有鮮味，喝起來會喜歡，

只能說當天的兩碗湯都很厲害。

第十七道：干瓢卷（招待）雖然是招待的，

但是對壽司羊來說，原小料理的干瓢不夠甜，

口感上不錯，醋飯的味道也可以。

但是做成卷壽司相對來說，

如果干瓢的味道沒有再重一些，

可能會覺得被蓋過去，這一點就比較可惜。

不過板前長有說，

這是中午做成丼飯給客人配的，

所以調味菜不會弄得這麼甜。

第十八道：紅豆湯

簡單的甜湯，不錯喝。

松露巧克力（招待）

比較高價的套餐紅豆湯會換成松露巧克力，

因為裡頭有真的加松露，

所以吃起來有一種松露香。

感想：

老實說原小料理的熟食有讓人對日本料理的熟食改觀，

或是這樣說，

因為以往壽司羊去吃的日本料理，

都比較偏好以生食居多的類型，

甚至會希望師傅可以出全生食的無菜單。

但是今天這樣生熟食的搭配也讓人感覺很不錯，

不只是在生食上表現的讓人喜歡，

醋飯也處理的很得宜，

在煮物跟烤物的處理上更讓人為之驚艷，

紅甘下巴好吃，

而巴鯧魚則是當天最喜歡的一道料理。

撇開招待的東西不說，

1300元也吃到了15道不同的料理，

不能說每一樣都讓人驚艷，

但是吃起來都很有水準，不會有踩雷的感覺。

以生熟食都有的割烹店來說，

這樣價位之下，

原 小料理值得讓人推薦。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.12.35 (臺灣)

真的好吃，如果不是在台北一定會想再去吃～～～

※ 編輯: kamgx58 (49.216.90.26 臺灣), 12/28/2020 01:22:01

以去脈絡化的方式看事情總是會比較方便， 而且也可以一竿子大翻全部， 以過去吃過的湯包來說， 確實，很多間都是冷凍湯包， 但是，價格，營業時間，地點， 也都是一種很重要的考量因素。 因為很多店，雖然好吃， 但是距離工作地點實在是太遠， 不可能因為要吃個湯包， 就跑個來回一個小時的地方， 這樣根本沒有休息的時間。 冷凍的商品沒有什麼不好，如果價錢不貴， 吃起來很方便也是一種選擇。 壽司羊也會吃小七的東西， 微波的食品也會吃， 原因沒什麼，就是方便而已。 湯包的部份，手工的也吃過不少的， 如果有去查食記就會知道。 在不相干的食記下這樣重複的留言， 看起來...只能說真的有點讓人覺得無奈與無聊。

※ 編輯: kamgx58 (49.214.205.31 臺灣), 12/29/2020 12:33:09 ※ 編輯: kamgx58 (49.214.205.31 臺灣), 12/29/2020 12:43:33