[食記] 鮨心匠 (台北市)

餐廳名稱：鮨心匠
消費時間：2020年/6月
地址：231新北市新店區寶強路57之一號
電話：02 8911 0681
每人平均價位：2000 (之後價位似有調整)

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中價位的誠意之作

2000元的套餐出了20品，在價格與份量的折衷下，我認為沒有犧牲掉太多品質。

例如鰭邊肉並不是坊間中低價日料拿來唬人的鮫鰈真空包，那種“入口即化”（滿嘴油膩
）的爆裂油脂，與真正比目魚鰭邊該有的“彈中帶脆”肌肉感全然不同。（品質再好一點
的比目魚鰭邊，生食甚至好過炙燒）

星鰻也是正貨，自切自煮，該有的肉質、厚度，都不缺，比起吃醬汁的真空版本實在天差地別。

鮪下巴是日本養殖黑鮪，油香不差、給得也大方；兩種海膽皆非名牌，但甜度濃度都到，並非裝模做樣的藥水貨。

當然價位有限下，有些食材確實“擋著先”，鮪赤身是三寶等級、螢烏賊腥味明顯、煙仔
虎也有些許腥味，不過整體而言，瑕不掩瑜。

熟食方面，青魽下巴很見功夫，厚子燒兩種版本都不太行，表皮硬韌就嚐不出香甜口感了。

難得吃得飽的鮨店，用心不亂作、不唬爛，價格壓力不大，即便交通稍有距離，還是很可以。

（忘了說，他們家醋飯紅醋下得較重、米粒顆粒感還在，簡單的捲物就挺好吃的。）

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