[食記] 千葉 丼屋七兵衛 鯖魚生魚片真的很費工

店名：丼屋 七兵衛
地址：千葉県銚子市飯沼町1-26
電話：0479-25-3133
營業時間：10:00～20:00
個人平均消費：1500元日幣上下
適合去的時間：都合適，不太需要排隊
吃完要消化多久：兩小時左右

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有夠費工網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/361118438
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「下次一定要去試試鯖魚白子！」

自從在大門及朋友的生日宴會上吃到生鯖魚後，每次一有機會跟處理鮮魚的師傅聊天，總會聊到生鯖魚這個話題上。而有一位師傅說：「處理生鯖魚真的有夠麻煩，真的要有愛才能繼續做下去，不過越麻煩的東西就越好吃。」

師傅聊到，鯖魚生魚片最主要有兩個問題，一個是ヒスタミン（組織胺），另一個是アニサキス（海獸胃線蟲）。首先由於鯖魚胃裡面有很強的消化酵素，當鯖魚一死後，這些消化酵素很快就會把鯖魚的內臟融成液體，因此有時釣起來放了一段時間的鯖魚切開後，內臟就像水一樣流出來了。這時候大多時候已經沒法生吃，很有可能會因為腐敗產生的組織胺導致海鮮過敏，甚至是蕁麻疹。

而鯖魚內臟裡又有不少海獸胃線蟲，當內臟腐敗時，這些海獸胃線蟲就會跑到魚肉裡。雖然海獸胃線蟲的宿主不是人類，不過吃下去可是很不舒服的。

所以生鯖魚有幾個處理前提，首先就是趁活著的時候取出內臟，再用冷凍的方式殺死海獸胃線蟲。而鯖魚死得很快，因此這一道流程下來，還真的頗費功夫。

不過不少師傅說如果要在東京不遠處吃到生鯖魚的話，很推薦我來銚子觀音站這邊的丼屋七兵衛試試看，而且最好在秋冬之際，因為這時候的鯖魚肥得不得了。

丼屋七兵衛的生鯖魚丼並不便宜，約在1500円起跳。以這樣的價錢來說，在東京的市場內可以買到十條左右的鹽醃鯖魚。不過日本料理獨貴人工，這價格還算合理。那麼生鯖魚的味道如何，就分肚跟尾來說說。

生鯖魚並不像醋醃的一樣透亮雪白，而是有點透亮的粉紅。魚肚的部分吃起來並不油，倒是非常軟綿，飯上面有一點特殊的醬汁，襯出了本身的甘甜。尾部有較多血合肉，包覆著一層細細的油脂，血合的部分滑順柔軟，但帶著一點點鹹鮮，一咬下時可以感受到輕微的阻力，質地細膩，鮮味明顯但不過頭，油脂芬芳帶著甘甜。個人覺得生秋刀能比擬，但更油更軟更大塊。

難怪日本人會說：「不要把秋天的鯖魚給兒媳婦。」

生鯖魚的美味似乎還能再上一層，對我來說，目前吃過最好吃的生鯖魚即是「関サバ」，為了這個，我願意再去大分一次。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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