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[食記] 千葉 丼屋七兵衛 鯖魚生魚片真的很費工

看板Food標題[食記] 千葉 丼屋七兵衛 鯖魚生魚片真的很費工作者
Sherlock56
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店名:丼屋 七兵衛
地址:千葉県銚子市飯沼町1-26
電話:0479-25-3133
營業時間:10:00~20:00
個人平均消費:1500元日幣上下
適合去的時間:都合適,不太需要排隊
吃完要消化多久:兩小時左右

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有夠費工網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/361118438
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2020年1月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
米飯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「下次一定要去試試鯖魚白子!」

自從在大門及朋友的生日宴會上吃到生鯖魚後,每次一有機會跟處理鮮魚的師傅聊天,總會聊到生鯖魚這個話題上。而有一位師傅說:「處理生鯖魚真的有夠麻煩,真的要有愛才能繼續做下去,不過越麻煩的東西就越好吃。」

師傅聊到,鯖魚生魚片最主要有兩個問題,一個是ヒスタミン(組織胺),另一個是アニサキス(海獸胃線蟲)。首先由於鯖魚胃裡面有很強的消化酵素,當鯖魚一死後,這些消化酵素很快就會把鯖魚的內臟融成液體,因此有時釣起來放了一段時間的鯖魚切開後,內臟就像水一樣流出來了。這時候大多時候已經沒法生吃,很有可能會因為腐敗產生的組織胺導致海鮮過敏,甚至是蕁麻疹。

而鯖魚內臟裡又有不少海獸胃線蟲,當內臟腐敗時,這些海獸胃線蟲就會跑到魚肉裡。雖然海獸胃線蟲的宿主不是人類,不過吃下去可是很不舒服的。

所以生鯖魚有幾個處理前提,首先就是趁活著的時候取出內臟,再用冷凍的方式殺死海獸胃線蟲。而鯖魚死得很快,因此這一道流程下來,還真的頗費功夫。

不過不少師傅說如果要在東京不遠處吃到生鯖魚的話,很推薦我來銚子觀音站這邊的丼屋七兵衛試試看,而且最好在秋冬之際,因為這時候的鯖魚肥得不得了。

丼屋七兵衛的生鯖魚丼並不便宜,約在1500円起跳。以這樣的價錢來說,在東京的市場內可以買到十條左右的鹽醃鯖魚。不過日本料理獨貴人工,這價格還算合理。那麼生鯖魚的味道如何,就分肚跟尾來說說。

生鯖魚並不像醋醃的一樣透亮雪白,而是有點透亮的粉紅。魚肚的部分吃起來並不油,倒是非常軟綿,飯上面有一點特殊的醬汁,襯出了本身的甘甜。尾部有較多血合肉,包覆著一層細細的油脂,血合的部分滑順柔軟,但帶著一點點鹹鮮,一咬下時可以感受到輕微的阻力,質地細膩,鮮味明顯但不過頭,油脂芬芳帶著甘甜。個人覺得生秋刀能比擬,但更油更軟更大塊。

難怪日本人會說:「不要把秋天的鯖魚給兒媳婦。」

生鯖魚的美味似乎還能再上一層,對我來說,目前吃過最好吃的生鯖魚即是「関サバ」,為了這個,我願意再去大分一次。

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※ 編輯: Sherlock56 (124.213.4.29 日本), 03/25/2021 11:34:17