[食記] 台北信義 小趙私廚(原:趙記美味小館)
餐廳名稱:小趙私廚
消費時間:2021年/3月
地址:台北市信義區崇德街146巷17號
營業時間:午餐、晚餐自訂
每人平均價位:1,000~1,500
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69576714
偶然得知這位做菜資歷40年的小趙,習藝江浙菜系與川菜為主,
事先與他協商安排了菜色,其手藝果然沒讓人失望,友人說超越當年美味小館的時期,
開頭才吃沒多久,就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包,幾位朋友則也表示口味正宗,
功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚,某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..),
這餐人均1,200也是沒話說了!才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。
開頭幾道小菜都很有水準,特別喜歡小趙做的花生,脆口卻入味,
是以浸泡方式製作(大蒜醋的調味汁)、讓人胃口大開,
醬鴨則是小趙阿姨才會弄了,特別拜託還跟我說不一定會有,
吸收了濃厚醬色滷汁,鹹淡卻點到為止,淡淡八角氣味陳香,
暗自想著這應該要留來拌個乾麵,陳皮蝦乾爽不油,口味亦不錯,
用了陳皮香料粉~清新回甘,雞汁百頁包以雞湯煨煮入味,
豬絞肉肥瘦適中、還蠻清爽的,烤麩和燻魚自然不可或缺,
那一排排一盒盒也正說明除我們之外,還一併有不少客人的訂單。
開始進入主菜群,醃篤鮮、蛤蜊獅子頭、黃魚燒豆腐、肥蟹炒年糕、上海紅燒肉,
這幾道都很好吃,蛤蜊獅子頭包了蛤蜊與干貝,除了鮮味皆鎖在這顆球裡頭,
肉球的質地也相當柔滑,朋友說這是因為打水與甩勁做得到位,
湯頭是以雞腳、香菇、家鄉肉煨煮燒入鹹鮮,黃魚豆腐的醬汁很得我心,
軟糊綿密的魚肉、燒得夠透的豆腐、脆而無生味的大蒜,三者口感風味交疊。
炒年糕略感驚艷,主角年糕不僅Q軟的程度到位(不會太過嚼口),
蟹身的精華風味也都進去了,特地請小趙多做一點上海紅燒肉,
因為我們這桌沒有小鳥胃,深怕吃不夠,果然...一掃而空!
用薑和冰糖不斷翻炒、煸出九成的油,兼具軟糯與彈性,
入口先帶出相當的甜度、溫順薑氣,在咀嚼之後緩緩化為醇厚肉香,
最後是一道川味的水煮魚片加鴨血大腸頭,上桌前椒香瀰漫,
魚肉十分滑嫩、鴨血大腸頭固然亦不壞,但我們這餐更喜愛他的上海菜手路。
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https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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04/09 22:22
※ 編輯: thudadai (1.163.236.141 臺灣), 04/09/2021 22:24:508
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