[食記] 台北市 信義區 二代林福州乾拌麵

餐廳名稱：二代林福州乾拌麵
消費時間：2021年9月
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷2弄9號
營業時間： 11:00–20:00 (週一 ~ 週五)｜11:00–14:30 (週六)
電話：(02)2746-6212
每人平均價位：150元
可否刷卡：否

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3027

提起「福州乾麵」，不少人的第一印象想必是發跡於小南門一帶的特色麵食。

談起福州乾麵的歷史，可追朔至民國50年代，據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作，儘管福州當地並沒有這項小吃，大眾依然給其取了名稱「福州乾拌麵」，又稱「傻瓜乾麵」。

關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本，目前最廣為人知的版本是，由於做法、配料簡單，即使是傻瓜也能輕易品嚐，因此得名。其他版本也可以參考維基百科所述。

時至今日，福州乾麵不僅成為了小南門附近一帶的名產，更跨了出去，在其他區域開枝散葉，成為了台灣的特色美食之一。其中這間二代福林福州乾拌麵便是在小南門以外創立的福州乾麵專門店之一。

「二代福林福州乾拌麵」位於松山文創園區附近的小巷道中，若非有規劃特地來此用餐，平時較不會特別注意這樣的店面。

此次用餐適逢下午時段，店內僅有我一名客人。據說本店在這一帶相當受歡迎，每逢用餐時段總是高朋滿座。

餐具與調味料皆放在餐桌的一旁，可以依照自己需求取用。

牆上張貼著福州乾麵的標準吃法，以供過去沒有嚐試過此項料理的人參考。

店家供應的品項除了招牌的乾拌麵，其餘皆以蛋包、餛飩、魚丸等配料為基底組合變化，這點與不少福州乾拌麵店家相同。

乾拌麵(小) ★★★★☆
福州乾麵的做法每一間都相同，將煮好的細麵灑上蔥花後上桌。

將桌上的乾辣椒、烏醋、辣油等配料添加其中並拌勻，即是福州乾麵的正統吃法。

雖然福州乾麵的做法看似簡單，但煮麵的時間也要掌握得宜，才能讓麵條擁有最好的口感。

另外，自行添加配料的比例，也會影響整體的滋味，因此每一人品嚐到的滋味也都不太一樣。

紅油炒手 ★★★★☆
「二代福林福州乾拌麵」的紅油炒手是我相當推薦的品項，不僅份量讓人滿意，滋味也讓人意猶未盡。

餛飩口感扎實，內餡也醃製的恰到好處，與辣油一同搭配，更是令人難忘的好滋味。

燙高麗菜 ★★★☆☆
菜單上的青菜有高麗菜與大陸妹供選擇，我在點餐時有要求不要另外加醬，清燙即可，因此吃起來沒有特別的味道。

綜合湯 ★★★★☆
「二代福林福州乾拌麵」的綜合湯包含了蛋包、魚丸與餛飩，與許多福州乾麵店家相同。比較特別的是，這裡有另外加了些紫菜，使湯頭的滋味更有層次感。

所謂的蛋包即是水煮的半熟蛋，一般會與湯品一同搭配，但我個人比較喜歡放在麵上，與乾麵一同享用，為麵條增添滋味。

湯內的餛飩口感與炒手相同，雖然少了紅油的調味依然不減其美味，兩者在味道上各有特色，相當好吃。

魚丸為包餡的福州魚丸，外層魚漿新鮮軟嫩，內餡鹹香多汁，兩者滋味一同在口中融合，相當對味。

「二代福林福州乾拌麵」不僅是主食的乾拌麵，炒手、湯品等附加菜色在滋味上皆讓我留下了深刻的印象。

雖然供應的品項與其它福州乾麵店家大同小異，但食材的滋味與新鮮度都令人讚賞。喜愛福州乾拌麵的人，不妨也來嚐試看看。
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