[食記] 台北Raw World Tour III-美食市集
餐廳名稱:Raw
消費時間:2021年/10月
地址:台北市樂群三路301號
電話:02-85015800
營業時間:1130-1430 1800-2200
每人平均價位:菜單6600+10%
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:Onion Physalis/Cured & Roasted Pike
圖文閱讀版: https://reurl.cc/1old7Y
Raw-World Tour III,一個有趣的米其林美食市集
今年十月底至明年一月的Raw新菜單,Chef Andre擔任總召,集結包含Raw在內的的13間世界頂尖餐廳,透過舌尖的滋味,喚醒在旅途路上的想像或回憶。
13家餐廳,28顆星星。米其林不是絕對的數字,但橫跨三大洋四大洲的知名餐廳,的確勾起了因疫情而鮮少移動的掛念及想像。每家餐廳各出一道菜,有經典亦有新創菜色,彷彿四處而來的吉光片羽-讓你懷念起過去四處旅遊的城市、時光、味道,那些冉冉的思念,以及再次旅行的嚮往與期待。
這份菜單,不說起承轉合,單看各式名廚菜品的匯集,無論是視覺或是味覺,都是非常有趣的米其林美食匯集體驗。當然很難道道都喜歡,或做足夠好的串連,不過我覺得挺有趣的啦,可以一試。
是日菜單
13道菜的菜單,以黑羽土雞、法式澄清手法的滴雞精開頭,是一個溫暖穩定的楔子。
Granola Crisps
David Kinch/Manresa/San Jose-USA
帶有幾分健康食品意味的堅果脆餅,中夾山羊乳酪的開胃小點,酥脆又有恰好的風味。
Squid Suspension
Andoni Luis Aduriz/Mugaritz/San Sebastian-Spain
以日式海鮮湯為基底發想,漂亮的如同花手帕的呈現,滑溜的口感非常有趣。
Oyster,Horseradish,Sudachi wakame
Richard Ekkebus/Amber/Hong Kong
經過了歷次轉型的Amber,海苔味的棉花糖搭配橘醋及生蠔,切開剖面才見味道真章。
The Clove Club Sardine
Isaac Michael/The Clove Club/London-UK
你對英國美食的印象是什麼?炸魚薯條。但這會突破你對炸魚薯條的想像。沙丁魚刺身配上酥脆薄片及蛋黃醬,搭配魚骨醬湯。解構的創新料理,又有上手的趣味。
Onion Physalis
Andreas Caminada/Schloss Schauenstein/F槀stenau-Switzerland
少女心噴發,美不勝收的粉紅色花園。以ceviche料理方式,有洋蔥、番茄、檸檬、甜菜根等蔬菜,不同層次的酸味堆疊,視覺和味覺都很享受。
Cured & Roasted Pike
Tim Raue/Restaurant Tim Raue/Berlin-Germany
非常喜歡的一道菜色,雖在柏林,料理卻有東方風味。海鱸魚搭配魚子醬,另外搭配泰式香料醬汁,酸香西谷米,有魚露、煙燻香氣,鳥眼辣椒的提味,口感與口味的搭配是堆疊的層次。
Water Prawn,Avacado And Squash
Virgilio Martinez/Central/Lima-Peru
或許是秘魯版的Clam chowder,蝦高湯低溫慢煮的蝦子,南瓜為底,搭配生酪梨、秘魯煙燻辣椒醬,搭配的盤飾也是鮮活的安地斯風味。
Risotto of Abalone,Karasumi and Truffle
Shining Namae/L’effervescence/Tokyo-Japan
L’effervescence疫情後的新創作料理,以仙台大米製作燉飯,搭配松露、烏魚子與百合。
鴨肝
Chef Andre/Raw/Taipei-Taiwan
以烏魚子蠟封概念呈現鴨肝,提升甜度,搭配慢速凍乾的落日金紅茶。
Sole,Trumpet and Courgette
Riccardo Camanini/Ristorante Lido 84/Gardone Riviera-Italy
Q彈的龍脷魚,搭配節瓜醬汁,甜羅勒及萬壽菊,有些雅、有些芬芳,口感特別。
Venison Caliginous
Sat Bains/Restaurant Sat Bains with rooms/Nottingham-Uk
乍看像黑色異形,底下別有風光。鹿肉塔塔及炸鹿肉,搭配韭菜、甜菜根醬以及綜合菇、松露、竹炭做成的薄膜。非常獨特的略野風味。
Charcoal Caramel
Corey Lee/Benu/San Francisco-USA
乍看不起眼卻令人回味的甜點,牛奶發酵起訴,搭配日本購回的泥煤製成泥煤焦糖醬,煙燻風味濃厚。
Milk And Honey
Daniel Humm/Eleven Madison Park/New York-USA
蜂蜜牛奶冰淇淋搭配各式脆餅,略甜略鹹。
用餐前沒注意是十多道菜的菜單,以往一定卻步,但實際用完後,雖飽足卻也不至於負擔過大。3-4個小時的用餐時間,搭配酒悠閒享受,就像踏入一個自由探索的世界頂尖美食市集,回味曾經旅行或用餐的回憶,也是個不錯的體驗。
https://i.imgur.com/ze8bjpK.jpg
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※ 編輯: alicekitten (101.9.43.224 臺灣), 11/04/2021 09:49:41
※ 編輯: alicekitten (101.9.43.224 臺灣), 11/04/2021 09:51:22
額~很棒!我是說那酒很棒!含酒6000+10%可以考慮~~
原來是6600+10%,那還是可以考慮~~XD
那個...酒是自備的要付開瓶費
了解!感謝說明~~^_^~~
11/05 20:28 葡萄酒750ml:1000+10%,超過容量倍數計費(例如magnum就兩倍),烈酒750ml1500+10%
※ 編輯: alicekitten (101.9.43.224 臺灣), 11/06/2021 10:00:3520
[請益] 有人能轉讓RAW WORLD TOUR III訂位嗎?有人能轉讓RAW WORLD TOUR III -2位訂位嗎? 1.想找的餐飲類別 RAW WORLD TOUR III 2.用餐地區(必填) RAW15
[轉讓] 已讓出 RAW WORLD TOUR III 12/29 四位已轉讓 餐廳名稱:RAW -- WORLD TOUR III 地址: 10491台北市中山區樂群三路301號 訂位日期時間:2021/12/29 11:30午餐 轉讓人數:4位6
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