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[食記][台南] 鄭記肉夾饃|陝西特色美食

看板Food標題[食記][台南] 鄭記肉夾饃|陝西特色美食作者
reesion
(阿湯哥)
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※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Xbwf83j ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][東區] 鄭記肉夾饃|陝西特色美食
時間: Fri Nov 19 21:44:37 2021

餐廳名稱:鄭記肉夾饃
詳細圖文介紹:
https://www.tainanlohas.cc/2021/10/Zheng-Ji-Rougamo.html
消費時間:2021年/9月
地址:台南市東區裕豐街166號
電話:0926-889867
營業時間:11:00 - 19:30
公休:週日
每人平均價位:40 ~ 200
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'13.6"N 120°13'38.0"E
停車:困難(路邊停車)

還記得樂活台南之前介紹過的王靜砂鍋土豆粉、老潼關肉夾饃嗎?這個有著中式漢堡名號的美食,立刻就變成了站長的口袋名單之一。

不過,後來王靜因為長期作肉夾饃導致手的舊傷一直不好,忍痛放棄了肉夾饃這個品項,改專作砂鍋土豆粉。聽到這個消息,還讓站長失落了一陣子。

還好,前陣子美食團的成員一直在提說-東區的某個巷弄內,有另一家陝西肉夾饃專賣店,而且非常道地,這家小店就是今天要介紹的:鄭記肉夾饃。

▌鄭記肉夾饃環境氛圍

鄭記肉夾饃位於裕豐街166號巷口,雖然不知道老闆娘的背景。但網路上有創業之初,有人幫老闆娘作的部落格紀錄。

裡面有約略提到:「老闆娘爸爸賣了三十幾年的肉夾饃」以及「傳承陝西娘家的美食。」大概可以知道,老闆娘應該就陝西人無誤。
https://i.imgur.com/64HirLt.jpg


肉夾饃來自於中國大陸關中地區的陝西,基本上就是特製的餅皮夾著某種內餡。

如果夾的是肉,就通稱為肉夾饃。因為肉夾饃的敘述與漢堡有點類似,有時為了方便解釋,就會以中式漢堡來比喻。(在老闆娘朋友的部落格中則是以胡椒餅把肉餡換掉來比喻)

不過,鄭記這裡除了肉夾饃之外,還提供不少開胃小菜、食合餎麵、酸辣粉及功夫料理。

▌鄭記肉夾饃詳細菜單

肉夾饃一共有18種口味,其中的10種都帶有辣度,不定時的小菜是以涼拌的開胃菜為主。酸辣粉除了一般的作法,還有涼皮以及比較少見的泡饃。(本菜單為2021/9月份的版本,可能與您現在看到的不同)
https://i.imgur.com/ufoGbx2.jpg


而店長推薦就是鄭記的功夫料理,有不少令人口水直流的知名菜色。最後是麵類,使用的是店家主打的食合餎麵。

店長推薦的菜色放在櫃檯前供個人選購,而且每日限量賣完一樣就少一樣。

如果真的很想吃到店長推薦菜的人,可以直接電話訂購會比較保險。
https://i.imgur.com/SkSvgys.jpg


櫃台側面放了各式肉夾饃的配料,還有一大鍋的滷肉。

每每老闆娘在完成肉夾饃時,撈起滷肉的香氣真是逼死人。

最右邊為製作饃的地方,只看到麵糰一塊塊地積極趕工著。

但仍然無法滿足絡繹不絕的客人,終於體會王靜為什麼後來不賣肉夾饃了。

▌鄭記肉夾饃餐點介紹

涼拌花椰菜,開胃的醬汁加上香油以及黑木耳,口感十分清爽。

豬心,比起台南常見的豬心小吃,只給那薄薄的幾片,鄭記這裡的量真的很大!CP整個破表。
https://i.imgur.com/ZGPZ187.jpg


而口味上吃起來滷得十分透徹,豬心的口感有維持住,但卻不會硬,相當優秀的一道小菜。

牛肚麵,少數不辣的麵之一,外帶的時候湯與麵條、牛肚分開裝,以避免麵體太過軟爛。https://i.imgur.com/uwekiWT.jpg


湯頭喝起來甘甜不油膩,有點類似清燉牛肉麵的湯。

牛肚也已經煮到十分軟嫩,雖然不到入口即化,但咬起來輕鬆不費力

主食應該就是店家主打的食合餎麵麵,簡單的說就是將麵糰製作好後,再以食合餎麵床子(一種有許多圓眼的工具)把麵通過圓眼壓出來,形成小圓條。

實際吃起來有點類似機器製作的拉麵,在口感上極為類似。

粉蒸排骨,不太好製作的一道料理,要做得好吃又更為艱難。
https://i.imgur.com/y8wMKsR.jpg


王記粉蒸排骨使用地瓜,而且充分地吸飽了粉蒸排骨的精華。雖然也有些人會放芋頭,但站長還是比較偏愛地瓜這種綿密又帶點甜味的底

排骨吃起來十分軟嫩,口味帶著點辣度,油而不膩恰到好處。

接著要開始介紹今天的主角肉夾饃啦!

鄭記的肉夾饃以吸油紙袋包著,完全與漢堡是同一個樣子。

原味肉夾饃,上下方的白吉饃,看起來有點像麥當勞的滿福堡。
https://i.imgur.com/hpEgKn9.jpg


而且口感上也有些接近。與王靜的肉夾饃相比,王靜是潼關作法,饃外觀焦黃,條紋清晰;而鄭記這邊則是比較軟,而且稍微帶點韌性。另外一個不同點,王靜是熱饃夾涼肉,鄭記則都是熱的。

肉是前面看到的那一鍋滷肉,狀態是撕開後的樣子,吃起來油脂香氣很濃厚。

酸豆角肉夾饃,除了原味肉餡外,還加了特製酸豆角。
https://i.imgur.com/2U5ZSgr.jpg


雖然帶了點辣度與酸度,但這個酸豆角鹹度更高,算是口味很重的吃法。

孜然肉夾饃,看上去塊狀的肉,與前兩個肉夾饃的內餡有明顯差異。
https://i.imgur.com/ZrMOXqR.jpg


肉塊上方塗了孜然

大骨湯,只能說...分量很大、CP很高。圖片雖然只有照到一隻大骨,但整碗有兩隻大骨。而且骨邊肉十足,吃起來真的很過癮。湯底與牛肚麵很像,應該是同一個湯頭。
https://i.imgur.com/7CkFofy.jpg


註:
本文樂活台南發布時間:2021/10/18 21:15
本文PTT台南板發布時間:2021/11/19 21:44

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ymca0135: 生意已經很好了 11/19 21:49
我是下午去 有打電話預約還可以 沒有排到隊
bajiqa: 好像不錯的樣子 11/19 21:50
※ 編輯: reesion (175.182.97.65 臺灣), 11/19/2021 21:53:04
w790818: 莫名其妙一堆人 11/19 21:54
anils: 泡饃也好吃。涼粉個人是覺得要再酸一點 11/19 21:56
nbg23456: 牛肉夾饃肉很鹹,普普 11/19 22:02
i30cm: 跟我在中國吃的麵皮有差!這個麵皮像豬肉滿福堡的皮…牛肉 11/19 22:07
i30cm: 像肉乾 11/19 22:07
mirrorhide: 還沒紅之前吃過一次,重油重鹹,麵皮韌,很看人吃 11/19 22:18
nbaworf: 很好吃 11/19 22:43
kaneny: 那個酸豆角真的很夠勁,愛吃重口味的就很推薦這個! 11/19 22:53
zeroyaking: 前陣子有部落客報過~大爆紅 不過那邊路很小條 塞滿滿 11/19 23:27
zeroyaking: 加上裕豐街車流量很大 路過要很注意 還好以前吃過 11/19 23:27
zeroyaking: 不會想再去吃第二次 可能是自己口味問題 11/19 23:27
Holyshittttt: 我也覺得牛肉較普 原味的好吃 11/19 23:32
nw0309: 算是好吃又不貴吧 11/19 23:48
simon0104: 很好吃但是附近太難停車 11/19 23:54
jiern: 跟我想像的肉夾饃不大一樣 11/20 00:22
batis: 有推薦的口味嗎 11/20 00:24
axain0917: 王靜的肉夾饃超讚,可惜吃不到了,這間的饃看起來還好 11/20 00:27
ISNAKEI: 重鹹重辣 香料也下很多 有點扛不住 偶爾吃一下不錯 11/20 00:59
boen: 口味看人,有的人喜歡,有的人覺得那個香料味不喜歡。 11/20 01:22
tinarock: 羊肉+孜然很好吃 11/20 10:52
ronald000: 公園南路寶來軒隔壁那一間肉夾饃有人吃過嗎 11/20 11:01
rabbitcake: 爆紅前比較好吃 11/20 12:26
griffeyk: 普普 11/20 13:07
yuffie: 住附近吃過一直覺得普普,某天就突然爆紅惹@@a 11/20 15:25
changshing: 寶來軒隔壁的有吃過~很期待的心去吃所以滿失望,皮 11/20 18:03
changshing: 比較偏向老潼關的感覺,但吃起來也不是,內餡是用燙 11/20 18:04
changshing: 的肉片,還是想吃王靜的皮+鄭記的料 11/20 18:04
inging841009: 我覺得普 11/21 00:09
etetet: 王靜和鄭記如內容所述本就是不同款的肉夾饃,但我還是愛 11/21 09:49
etetet: 吃王靜,可惜沒做了,鄭記真的普通,辣的口味很看人吃, 11/21 09:49
etetet: 我吃了是會腸胃不舒服~ 11/21 09:49
genie86: 這間比較重口味 都吃它的肉夾膜 之前項目不多現在變多了 11/21 11:13
genie86: 人也變多了… 昨天看到人潮直接放棄 11/21 11:13
violabubble: 王靜沒做了真的很可惜,鄭記覺得太油 11/21 16:00
micehi: https://i.imgur.com/3PLXhXY.jpg 11/22 18:08
micehi: 很可惜,鄭記的外皮,不是脆的 11/22 18:09
micehi: 整體上不難吃,但口感比漢堡皮硬三倍,要咬很久就是 11/22 18:09
x197909131: 我恨你… 12/09 22:05

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