[食記] 台北松山 Will’s Teppanyaki 鐵板燒 N訪
餐廳名稱:Will’s Teppanyaki 鐵板燒
消費時間:2022年/3月
地址:105台北市松山區敦化北路165巷10號1樓
電話:+886225466909
營業時間:12pm~3pm,6pm~10pm
每人平均價位:2080+10% 起
可否刷卡:可
影音紀錄:
https://youtu.be/O5J3ijNg1lw
圖文網誌:
https://pse.is/42v2jx
再訪覺得依舊穩穩的,菜色9成一樣,詳情可以參考前一篇 -> https://pse.is/4524wa
其實有不少朋友覺得吃不懂Will’s,覺得只是便宜
其實不可能有一間餐廳可以100%滿足所有人,反過來說爛的餐廳也有人喜歡啊
有去跟朋友聊了一下不喜歡的原因,主觀覺得是因為Will’s的菜色有4成創意
傳統做法,傳統搭法,會那樣做,不是沒有原因的,像是蔥爆牛,酸菜白肉,等等安全又流傳很久的老菜
除了本身食材就很合之外,再加上很多人的嘗試,才會一直流傳下來(食材搭配也是要有人試),並且存在人們的味覺記憶庫
後人其實照著食譜做,再加一點自己的小改動,都不太會出什麼差錯,是個安全牌。(魯肉飯再難吃也還是吃得下去)
創意菜呢,會叫創意菜就是作法或搭法,大幅度的跳脫傳統的味道,展現出不同的風格,會讓你吃過沒吃過的味道
創意菜要做得好吃是很難的,廚師要有絕倫的味覺,跟豐富的知識才有辦法做出你沒有吃過的味道(不在你味覺記憶庫中)
所以創意菜評價往往很二極,不是超好吃,就是超雷
其實也很合理,因為這是很冒險的,沒有經過市場與時間的洗禮與考驗
所以創意菜會比傳統菜貴,個人是可以理解的。台灣創意菜,個人覺得8成都是悲劇
再回來說說鐵板燒,大部分吃過好吃的鐵板燒,都是傳統做法搭配,只是更精緻,食材高檔廚師廚藝精湛,再加上1成的創意,也就是在大眾吃過的基本味道上再多一點改變
算是安全牌,老少咸宜,沒什麼大問題,但是安全之餘,也就會少了驚豔感。(個人覺得高檔鐵板燒是吃廚師廚藝)。
Will's呢? 覺得創意的部分佔的比重大,沒有完全創新,是在基本搭配上,換了不少東西重點是這種創意又是讓我喜歡,覺得很有新意,又有驚豔的味道(之前也是有我吃不懂的)。反正創意這就見人見智了。
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像是創意鼎邊銼,朋友反應就是很二極,有人完全不懂在做什麼,但是我個人就很愛
還有Logy的名菜,枸杞茶碗蒸,我聽到的也是超二極的反應 XD
== 菜色 ==
廣島生蠔/美甚粉/起司泡泡/菠菜
馬頭魚/柔煮蘿蔔/日式山椒醬油/山蘿蔔葉
起司 不一定會有
鮑魚二次煮
南非鮑魚/黑白醬/牛汁/苦艾酒奶油醬/黑橄欖粉/冬筍/秀珍菇
龍蝦紹興上湯/炸秀珍菇/鮑魚菇 菇很棒
鼎邊銼/雞骨湯/金針
干貝/炸玉米/玉米鬚餅干 玉米鬚餅干我喜歡
A5和牛排/馬鈴薯千層
A5和牛 照片我也看不出來,都是信任店家
煎鴨肝
煎牛排
A5和牛排/馬鈴薯千層
蒜泥 炒飯用的
鴨肝飯
起司蛋糕
草莓冰淇淋
起司蛋糕/煎香蕉
備料
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爆
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