[食記] 台北 Will's Teppanyaki無菜單鐵板燒

餐廳名稱：Will’s Teppanyaki
消費時間：2022年/3月
地址：台北市松山區敦化北路165巷10號1樓
電話：02-25466909
營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00
每人平均價位：2080+10% (另加水資80元)
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：無菜單料理，可加價升級鴨肝飯
官網：https://www.facebook.com/Wills-Teppanyaki-102491634978039/

圖文好讀版：
https://flygirlrenee.blogspot.com/2022/03/willsteppanyaki.html

【台北|松山】Will’s Teppanyaki無菜單鐵板燒
高檔食材份量多價格合理
一人2080元含12道料理(另加一成服務費與水資)
包含生蠔、真鯛、鮑魚、龍蝦、干貝、A5和牛肋眼等

以下為PTT文字版：

▼久仰Will’s Teppanyaki大名，
和朋友幾乎每天凌晨0點刷位子刷了好幾週，
終於刷到一組假日午餐時段兩人位，
後來在行前不小心再刷到一組兩人位還同個時間，
真的是靠緣份得以促成此次四人造訪...
想吃個鐵板燒真的好難XD

▼Will’s Teppanyaki就在米其林餐廳T+T斜對面，
之前吃完T+T出來就有注意到這間低調木製裝潢的店，
（點我看之前T+T食記）
當時還不知道他就是Will，
能夠再見一次真的有緣

▼星期六中午時段，
我們四人被安排在最裡面的位子

▼吃鐵板燒最興奮的事情，
就是坐搖滾區看chef製作餐點，
入座後店員會詢問「要礦泉水還是氣泡水」、
「是否要加檸檬片」，
我選礦泉水，
順帶一提這裡的礦泉水和氣泡水的牌子為「義大利索蕾SOLE」

▼鐵板工作區走道蠻大，
擺設井然有序，
看到調味料盒擺放整齊，
對齊強迫症的我感覺十分舒心XDD

▼在鐵板旁擺著今天供應的食材，
看到有龍蝦、鮑魚、生蠔、干貝、魚，
眼睛都亮了起來

▼蔬菜、配料和佐料也都一併列出

▼此次吃的菜單如下，
接下來會針對每道餐點做口味心得介紹，
包含雙甜點和飲料共有12道餐點，
其中炒飯還可升級成鴨肝炒飯，
有食材禁忌例如不吃牛的，
請於行前主動致電告知，
此行正好有一位不吃牛的朋友，
食材會置換成伊比利豬

1. 廣島生蠔 帕瑪森起司泡泡 菠菜
2. 迦納魚 蘿蔔 鮭魚卵
3. 南非鮑魚 松本茸 苦艾酒奶油醬汁
4. 澳洲水姑娘龍蝦 紹興上湯 炸秀珍菇 煎鮑魚菇
5. 鼎邊銼 龍蝦蝦頭肉 雞湯 金針花
6. 干貝 玉米四重奏
7. 主菜-A5和牛肋眼 馬鈴薯千層 雞汁 自製蒜泥 英國馬耳頓海鹽
(不吃牛的會換成伊比利豬)
8. 炒飯-和牛蒜香炒飯(不吃牛的會換成伊比利豬)
炒飯可加價400元升級成鴨肝炒飯
9. 牛奶貝清湯
10. 甜點1-當季草莓 草莓冰淇淋
11. 甜點2-焦糖煎香蕉 起司蛋糕
12. 飯後飲料（咖啡或茶）
13. (另外加點)海膽玉米布蕾500元

【廣島生蠔 帕瑪森起司泡泡 菠菜】

今天幫我們製作餐點的chef登場，
全程很認真的烹製餐點，比較不多話，
介紹餐點的主要為上菜的店員

chef第一道就先拿了生蠔裹上馬鈴薯澱粉後放上鐵板，
我們刻意在行前不看太多餐點細節，
想給自己一個無菜單料理的驚喜感，
當下看到第一道就生蠔，
覺得也太強大XDD

廣島生蠔裹上馬鈴薯澱粉煎製後，
外表有酥酥的口感，
生蠔很大顆飽滿，
咬下去可以感受到汁鮮味美

旁邊佐的是塑成圓柱狀、口感很嫩的菠菜，
搭配帕瑪森起司炙燒融化的起司泡泡，
會有奶油般的濃郁口感，
第一道的料理就讓人感受到其主菜誠意、
以及搭配的配菜、醬料的用心

【迦納魚 蘿蔔 鮭魚卵】

接著chef將魚肉和蘿蔔放上鐵板，
這裡上菜速度不會太快，
可以很有餘裕的細細品嚐每一道料理

第二道是煎加納魚（真鯛），
若說真鯛可能比較常聽到，
是肉質細嫩的魚種之一

旁邊的蘿蔔上面佐了鮭魚卵和山蘿蔔葉，
最後再淋上甜口的山椒醬油

迦納魚肉質真的很嫩，
讓人捨不得那麼快吃完，
我最喜歡上方煎的酥酥、帶有魚油香的魚皮，
淋上的山椒醬油也很合口味，
甘口的鹹香味，
和魚肉很搭

蘿蔔本身味道較清淡，
主要靠上方的鮭魚卵和醬汁提味，
在吃蘿蔔時發現有一股輕微的嗆辣味，
原來在鮭魚卵和蘿蔔中間，
chef有擠上一撮柚子胡椒，
讓吃鮭魚卵時不至於讓鹹味太膩口

【南非鮑魚 松本茸 苦艾酒奶油醬汁】

接著chef開始在鐵板上處理鮑魚，
完整鮑魚去除內臟後，
只取出可食用的肉，
再放到調好的苦艾酒奶油醬汁裡一起煮

煮鮑魚的同時，
一邊煎松本茸，
這也是我第一次嚐試松本茸

加了苦艾酒的奶油醬汁完全不膩口，
和脆彈口感的鮑魚非常搭配，
煎過的松本茸口感也很清脆，
我蠻喜歡其帶有的菇香味

【澳洲水姑娘龍蝦 紹興上湯 炸秀珍菇 煎鮑魚菇】

吃到這邊突然驚覺，等等，
第一道生蠔、第二道真鯛、第三道鮑魚，
怎麼感覺已經上了一堆珍貴食材，
就在這種想法浮起的同時，
chef將剖半的龍蝦一隻隻放上鐵板
（備註：以下影片龍蝦肉會彈是因為熱氣傳導，不是還活跳跳）

上桌時驚訝的是，
一人就是半隻龍蝦，
份量其實挺多的，
配菜則是上方炸秀珍菇和前方的煎鮑魚菇，
再淋上紹興上湯，
上湯也就是加入肉類、蔬菜慢火燉煮出的高湯

首先先吃上方炸的黃澄的秀珍菇，
我蠻常吃秀珍菇，
但炸的還是第一次吃，
吃下去讓人驚豔的好吃，
會超想外帶回家，
邊看劇當零食邊吃的那種酥脆口感

接著再吃鮑魚菇，
苦味有點明顯，不是太愛

接著來吃龍蝦肉，
最前方接近頭肉的肉質很綿密，
後方蝦身的口感很彈牙，
有許多鐵板燒用的是波士頓龍蝦，
其實非真正的龍蝦，而是螯蝦的一種，
這裡用的則是澳洲野生龍蝦「水姑娘」，
吃起來蝦肉肉質明顯飽滿有嚼勁，
吃完半隻龍蝦真的超有滿足感

【鼎邊銼 龍蝦蝦頭肉 雞湯 金針花】

接著chef開始製作鼎邊銼，
原本鼎邊銼是將在來米米漿淋上鼎邊蒸製而成，
但這裡是放上鐵板上快煎再丟入雞高湯中烹煮

當然這一碗不是只有雞高湯這麼簡單，
在龍蝦殼上的，
是將龍蝦頭肉和香菇、蝦米、金針花煸炒的配料，
味道非常香，
可以配著湯一起吃

雞高湯味道也很好，
吃到這裡用這道熱湯，
緩衝味覺與暖胃覺得很舒服

【另外單點-海膽玉米布蕾 500元】

另外在入座時，
店員就會說明今天有加價500元可單點「海膽玉米布蕾」，
因為下次訂到不知道是什麼時候了，
就和朋友點了一個來嚐嚐

「海膽玉米布蕾」是使用來自日本的海膽，
搭配昆布碎、海鹽並淋上雞汁，
最下方則是玉米布蕾，
再佐上蒔蘿

海膽沒有藥水味、吃起來還蠻甜的，
搭配上鹹鹹的雞汁和下方的布蕾，
有種微妙的衝突感，
不會不好吃，
但自己覺得就是吃過就好，
也可以不用特別點

【干貝 玉米四重奏】

接下來chef放了干貝上鐵板，
干貝真的是我的最愛，
一直目不轉睛的盯著鐵板上size超大顆的干貝

這道是干貝佐玉米四重奏，
四重奏分別為：玉米鬚製成的脆餅、水果玉米天婦羅、爆米花和玉米醬，
看到這個表現方式蠻有趣的，
不僅好玩也好吃

前面這片是玉米鬚製成的脆餅，
帶有點玉米香氣

這是水果玉米天婦羅，
玉米真的超甜

當然主角還是生食級干貝，
剖開後中間還是生的，
外表煎的「恰恰」，
內裡還是軟嫩的，
符合經驗中生食級干貝的美味表現

【主菜-A5和牛肋眼 馬鈴薯千層 雞汁 自製蒜泥 馬爾頓海鹽】

接著最期待的主菜A5和牛肋眼被放到鐵板上了，
肉接觸到鐵板發出的「滋滋ASMR聲」實在是太療癒

在煎之前，
主廚會問我們偏好的熟度，
我選擇五分熟

如想像中美味的A5和牛肋眼，
以往牛排都吃三分熟，
這次試試五分也不錯，
外表會更有口感，
內裡用舌頭輕輕一壓就融化

不讓主角專美於前，
左上角配菜馬鈴薯千層也非常好吃，
咬下去可以感受到馬鈴薯層層堆疊，
內裡還保留著綿密的口感

而馬鈴薯下面的沾醬為雞汁醬汁，
右上角的不是美乃滋，
而是店家自製的「蒜泥」，
口感很溫醇、完全沒有嗆辣味，
店員說明蒜泥製作時，
是用活水一直洗，
洗去蒜頭本身的嗆辣感，
但是還保有蒜頭本身的香味

下方的則是使用英國馬爾頓片狀海鹽混合胡椒，
製成胡椒鹽，
因為海鹽面積較大，
會建議用叉子沾附後再沾肉，
直接用肉沾海鹽可能會沾太多怕太鹹，
裡面我最喜歡的是蒜泥，
溫和的蒜味真的讓人印象深刻

【同場加映：不吃牛的朋友會換成伊比利豬】

chef建議伊比利豬熟度為七分熟，
店員補充說明因伊比利豬是在優良的環境中長大，
所以吃七分熟沒問題

伊比利豬雖然內裡還帶有粉色，
但可能是厚度比較厚的關係，
會有點覺得熟度比較接近八九分，
沒有想像中的軟，
但整體還是好吃的

【炒飯-和牛蒜香炒飯】

因為四人同行，
在炒飯選擇上我們討論一位吃正常版的和牛炒飯、
一位不吃牛是伊比利豬炒飯，
我和其中兩位朋友炒飯加價400元升級成鴨肝炒飯、
這樣我們可以互相嚐到各種炒飯味道

這個是正常版的和牛炒飯，
雖說是炒飯，外觀看起來比較像和牛魯肉飯，
和牛炒醬汁的焦糖色看起來很像魯肉，
用鐵板煎的半熟土雞蛋上方佐上明太子醬，
再畫龍點睛的加上肉鬆和解膩用的蘿蔔，
看起來真的是魯肉飯無誤，
下方的飯則是香蒜炒飯

香蒜炒飯香氣十足，
和牛和醬汁也很搭，
不過肉鬆讓我有點小小出戲XD
一起搭配著吃，
會感覺把和牛的香氣混雜了，
但朋友蠻喜歡的

【同場加映：不吃牛的朋友會換成-伊比利豬炒飯】

伊比利豬炒飯的外觀和剛剛和牛炒飯幾乎一樣，
只是裡面的肉換成伊比利豬，
因為醬汁味道比較重，
所以肉味其實吃不太出來

不過這半熟蛋真的蠻好吃的，
混著香蒜炒飯一起吃真的讚

【炒飯-加價400元升級成鴨肝炒飯】

接著是加價的鴨肝炒飯，
看到鴨肝這麼一大塊真的很驚訝，
這居然是一人份XDD

旁邊配的是店家自己釀的蜜棗，
比較特別的是，
鴨肝下方搭配的炒飯，
是用臘肉和果乾炒的，
吃起來甜甜鹹鹹蠻解膩

鴨肝中間的口感很軟嫩，
但不得不說，
一個人吃完真的還是有點膩XDD
畢竟幾乎不會有場合會一下吃這麼大塊的鴨肝，
這份量是我看過給最多的，
真的太佛心了

【牛奶貝清湯】

在上鴨肝飯的同時，
也一起上了牛奶貝清湯，
清湯喝起來很清爽，
一邊吃鴨肝一邊喝這個，
可以洗刷一些膩感

【甜點1-當季草莓 草莓冰淇淋】

接著到了甜點時刻，
這時候已經超級飽足，
是該收尾了XD
店員說今天是雙甜點，
第一道是草莓與草莓冰淇淋

這道我超喜歡，
草莓果肉不會酸、冰淇淋也超好吃

【甜點2-焦糖煎香蕉 起司蛋糕】

第二道甜點是「焦糖煎香蕉與起司蛋糕」

焦糖煎香蕉口感很特別，
第一次吃熱熱的香蕉XD
比想像中好吃

在這邊我要起立為起司蛋糕鼓掌，
鐵板上煎過的起司蛋糕，
上面那層餅乾入口時還有些許燙口，
真的超...級...好...吃，
放在鐵板煎的食物有種魔力，
會有美味升級的感覺

【飯後飲料-拿鐵】

飲料提供咖啡、茶還有無咖啡因的茶類，
我選拿鐵，
和朋友邊喝邊聊著今天美好的午餐時光，
其中有位朋友是第一次來吃高級鐵板燒，
直接從大埔跳到will's，
開始為朋友擔心以後嘴養刁該如何是好XDD

最後價格如下，
我和其中一位朋友，
一起share海膽玉米布蕾（500元）和鴨肝飯（400元），
所以一起結，
含水資80元，
一人為2,871元

【結語】

這間吃下來實在太喜歡了，
若要以幾句話形容Will’s鐵板燒，
可以歸納成以下幾個重點：
「高檔食材齊發但價格合理」（生蠔、真鯛、鮑魚、龍蝦、干貝、A5和牛肋眼）
「料理呈現方式有新意」（玉米四重奏讓人印象深刻）
「醬汁搭配方式很厲害」（鮑魚搭配苦艾酒奶油醬汁真的好吃）
「連配菜也讓人印象深刻」（馬鈴薯千層）

絕對會想再訪，
但真的太難太難預約，
這次能吃到真的是有緣，
下次可能得拼包場，
或是多燒香拜託佛祖保佑了XD

--
------
更多美食、旅遊紀錄請參考部落格：
https://flygirlrenee.blogspot.com/

也歡迎追蹤IG【RENEE食光筆記】
https://www.instagram.com/renee_tabenote/

--

原來如此，那天廚師是跟我們說馬鈴薯澱粉，可能比較好懂XDD

真的吃的很飽

問店家大約一季換一次 這次會於四月中換