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[食記] 台北 Malavida

看板Food標題[食記] 台北 Malavida作者
thudadai
(三高sir)
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餐廳名稱:Malavida
消費時間:2022年/5月
地址:台北市大安區光復南路280巷48號
營業時間:1200-1430 1800-2200

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70087472


聽朋友說與其當作西班牙菜,更像是多了創意性質料理的餐廳,
兩人簡單探店試一下,海鮮飯要先預訂所以沒吃到,
改吃外場推薦的奶油燉飯倒還不錯~


(麵包/橄欖油/鹽)
兩根小法國,後來發現帳單有列,非Free~


(經典烤牛肉佐蘋果醬和法式第戎芥末醬)
切薄片的慢烤牛肉,粉嫩、有肉香味,
調味方面雖然蘋果醬用得多卻不甜膩(有帶一點鹽味),
以這份量和價格,覺得是一道值得而且合適的首盤。


(鴨肝蓋西班牙流心蛋)
菜單所寫的huevos rotos意指西班牙碎蛋,是一種小酒館料裡,底部墊馬鈴薯,
常見覆蓋太陽蛋與西班牙火腿等物、將風味往下融溶,
覺得想法是好的,視覺性佳、蛋黃液拌到脆薯角裡頭也香香好吃,
可惜這裡版本所搭佐的鴨肝品質一般,熟度ok但臊味明顯。


(慢烤五花肉佐地瓜泥)
這一道我比較不喜歡,根本原因還是瘦的部分太多且太柴,以這價位應該要處理得更細膩選肉或者去掉全瘦的底部,取多層相間的菁華,呈現上才會更加滑潤,
排除以上所提,帶肥部分還是不錯的,邊緣有一點微微香脆,地瓜泥甜度則略多。


(西班牙奶油燉飯配胭脂紅蝦和魷魚)
菜單敘述為paella rice,一般所指的paella,
應該是使用paella pan/paellera這種專用大鍋所煮出來的大鍋(海鮮)飯,
而且底部會有一層鍋巴狀並帶出香味,因為海鮮燉飯要預訂所以當天沒得吃,
外場介紹可以點這款有相似度的燉飯,雖然覺得還是不太像paella(?),
但不錯吃阿,奶味適當、收汁好,有鮮美感(魷魚是切成小塊狀摻在裡頭、
胭脂蝦偏生且甜),這種與risotto口感還是不同的,
是有著略硬嚼度的短米、但非硬在米心。


(布里歐麵包)
如果外圈能表現出多一點的脆與層,
配上卡士達奶油才更理想(比如最近在草頭西那道布里歐鮭魚的麵包好吃)。

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