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[食記] 台北松山—野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門

看板Food標題[食記] 台北松山—野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門作者
shinyban
(甩尼班)
時間推噓 推:0 噓:0 →:5

餐廳名稱:野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門
消費時間:2022/5
地址:台北市松山區市民大道四段241號
電話:02-2577-5663
營業時間:11:30-04:00
每人平均價位:800
可否刷卡:可
有無包廂:有(半開放式)

[*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/564142918 ]

野人這名詞,自然會聯想到Kid,而「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」的確也是

Kid所投資的火鍋店,以回歸食材原味、沒有多餘添加物為主打,加上冷藏、濕式熟成的肉品,打造出富有“野人”風格的高級鍋物。

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「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」在全台共有五間門市,而台北市的唯一一間,就位於車來攘往的市民大道上,從捷運忠孝敦化站走來約需十分鐘腳程。

兩層樓的建築物,店外頭偌大的野人招牌算是十分醒目,在這寸土寸金的東區,達到極佳的廣告宣告效果。

一樓的桌位不多,座位多集中在二樓的用餐區。

二樓有除了可靈活運用的隔間座位外,還有四人及十人的包廂區,雖說是包廂但幾乎沒有隱密性可言,僅能作為稍微區隔和其他客人的作用。

整體裝潢風格算是簡約,以中高價位的火鍋店來說空間算是舒適,表現中規中矩。

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▲綜合野菜盤

▲湯頭-厚岸昆布

「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」是以回歸食材原味為主打,所以在菜盤部分並沒有火鍋料等加工物的出現,如果是肉食主義者,也可以更換成肉品。

在豐富度上有多達十種以上的食材,新鮮度都有一定水準,只是在份量上對我來說有些不足。

厚岸昆布是唯一不需要加價的湯頭,由於首次造訪所以走保守路線,加上如果要吃到食材原味,沒有多加調味的昆布湯頭可以說是最佳選擇。

昆布湯頭是以豬大骨、昆布、柴魚,加上多種蔬菜熬煮,相較於其他火鍋店口味略顯清淡,但這樣反而對我胃口,不干擾肉品的原味,且在各種野菜下鍋後釋放的甜,這時的湯頭喝起來剛剛好。

▲自製沾醬

▲主食-手作天然寬麵

我平常吃火鍋是不沾醬的,主要是對沙茶醬並沒有特別喜好。

但「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」的特製沾醬倒是吸引我的興趣,桔醋醬清爽酸甜;日式胡麻不油膩且富香氣,兩種我都挺喜歡,當然習慣沾沙茶醬或是辣椒,也可以跟店家另外索取。

主食有三種可以選擇,麵、飯或是冬粉,表現一般。

▲PRIME等級 牛胸腹肉(加量50%) $490

或許因為疫情影響,導致客人減少或是肉品進口成本變高,所以當天挺多品項都是售完狀況,是稍微可惜的地方。

而「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」在肉量上也可以提供客人做選擇,有分為一般、加量50%及100%,私心希望如果能加上oz數可以增加點餐上的順暢度。

經過精修的胸腹肉,油花分佈的挺細緻均勻,算是性價比挺高的一個部位。

在稍微涮到五分熟時盛到碗裡,送入口中是極其軟嫩的肉質,油花化口又香甜,但卻不至於膩口。

▲西班牙國寶 BELLOTA等級 伊比利豬嫩肩(加量50%) $790

以店名就可得知,「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」是以冷藏及熟成肉品為主打,和之前造訪過的「冷藏肉專門 鍋無敵」有異曲同工之妙。

由於肉品沒有經過結凍、解凍的過程,所以肉質較不容易被破壞,能保有軟嫩口感,但相對來說保存成本高、期限短,所以「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」的價位才會稍稍偏高。

生日餐的關係,所以稍微點了平常不易吃到的伊比利豬嫩肩。

伊比利豬不僅被西班牙稱作國寶,也有豬肉屆的勞斯萊斯之稱,其珍貴及美味程度可見一斑。之前嚐到伊比利豬多以火腿的方式呈現,作為火鍋肉片倒是第一次,甚至還是最高等級的BELLOTA。

深色的肉質即和一般的豬肉片有很大的不同,而主要以橡木果實作為主食的伊比利豬,油脂部分自然帶有堅果香氣,只是不曉得是不是吃不習慣,雖肉質還算柔嫩,但豬肉味略為明顯,和想像中有差異。

▲現流海大蛤 $90

▲打卡贈送-嫩肩豚肉

▲打卡贈送-南美大蝦


由於造訪時有打卡活動,所以有南美大蝦及嫩肩豚肉可以做選擇贈送,我反而覺得一般的嫩肩豚肉比較合我胃口些。

▲甜點

吃完了火鍋,店員會來詢問需要什麼飯後甜點,當天有摩卡冰淇淋、荔枝冰淇淋以及熱紫米紅豆湯可以選擇。

整體用餐下來,「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」的表現可以說是不功不過,除了主打的冷藏熟成肉的品質外,在飲品及甜點等部分的競爭力明顯不足,價格又屬中價位,能吸引到的客群自然比較小眾,尤其在這火鍋的一級戰區取代性更高,不過若是對冷藏熟成高級肉有興趣,不妨可以來「野人Shabu 冷藏/熟成高級肉專門」嚐鮮看看。

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sober92106/13 13:11......

sooon21906/13 13:59

poloo906/13 16:04你是不是在..

我寫成這樣還覺得我業的話,我真不知道該說什麼XDDD

※ 編輯: shinyban (36.225.201.241 臺灣), 06/13/2022 19:31:06

asdfghjklasd06/15 05:15你有常看到店員在門口或者巷子抽菸嗎?

asdfghjklasd06/15 05:15看到抽菸的,我都不想進去吃