[食記] 高雄 NIBBON

餐廳名稱：NIBBON
消費時間：2022年/6月
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
營業時間：預約制晚餐

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70107742

這次的主題概念是全水果搭餐，其中有幾道覺得還蠻match蠻喜歡的，
聽在地朋友說兩個月會換一次菜單，如果未來有機會還想再試試別的主題，
令人印象蠻深是在服務員與顧客的人數比，待客表現令人難有意見了。

(樓下是休息區，可以先選一杯飲品，我選了氣泡酒，之後再帶往樓上的用餐區)
(現烤布里歐，不錯)

(夏 番茄)
burrata冰淇淋+魚子醬、蕃茄梅子綠茶凍、一點羅勒油、底下還有毛蟹番茄塔塔，
敘述完這個組合，其實就可想像了，涼爽中帶點兒微酸甜與微濃郁，
並多入了一些鮮味進去，可謂稱職的開場。

(純 芒果)
雞油煎干貝、荷蘭白蘆筍、與伊比利火腿做的沙拉，
這種搭配本身其實就應是ok，白蘆筍以多清脆口感來呈現，
中和火腿鹹香的水果採用了芒果，而且淋的也是芒果醬汁，
感覺沒什麼不好，但也略缺驚喜(match的程度?)。

(Pairing第一杯:青檸、青蘋果、吟釀米麴香氣)
(游 哈密瓜)
炸小香魚底下鋪了烤過的香魚碎泥，以哈密瓜冷湯做搭配，
整體來說，喜歡烤香魚泥，裡面拌入起司，單吃就是一道很好的下酒物了。

(Pairing第二杯:青草菜葉香氣、鹹奶油礦石感)
(香 蘋果)
蒸喜知次保持在嫩彈的熟度、魚肉細緻感與肉香都不錯，
用清新酸味的青蘋果莎莎搭上熱的南洋香茅湯頭+泰國檸檬葉油，不走奔放路線，
青蘋果調性上應是合拍，只是溫度方面不曉得是否刻意做出差異？
一冷一熱(要嘛對比感強，要嘛整體變得溫涼)，
也許吃的時候就要留意，或者可設計成讓體驗上能夠更優的吃法。

(Pairing第三杯:礦石感、乳酸飲料香氣、黃色果實)
(海 葡萄)
完成度很高的作品，炭烤鰹魚不論香氣或者鮮美都是上乘，
如一夜干的口感與燻香拿捏，吃起來舒服，是除了主菜之外最喜歡的一道，
主要原因之一在於使用葡萄，那種酸甜味和鰹魚是非常合的，
除了葡萄，sauce為柚子胡椒的奶油白醬和烤松子、煙燻飛魚卵、花雕酒泡泡，
我一直到吃完才發覺，連續上了三道魚，但也不覺得厭倦就是。

(Pairing第四杯:瓜果香氣、蘇打清冰)
(潤 佛手柑)
算是一道蔬菜料理，下層是蛋白、豆漿、高湯，各佔比例的蒸蛋，
上層可能是因為蓴菜凍的關係、蠻膠滑的，這道和主菜是我當天的第二第三，
蒸蛋夠燙，所以上方佛手柑絲瓜等的香氣會很噴發且多元，
蛋白味道清澈不干擾，只是一個載體，
讓蔬菜與蛤蜊高湯等風味可以發揮，蠻好的表現方式，
恰巧本月在台中澀sur也是吃到了蔬菜+蒸蛋，也好吃，是另一種不同的感覺。

(Pairing第五杯:紅李香氣、烏梅味)
(主菜:紅酒醃日和菲力)
直火處理得很好，瀰漫誘人肉香、中心口感也很嫩，單用鹽就好吃了，
sauce是甜菜根泥和義大利葡萄汁調製，有加分。

(加點:小牛胸線)
味道是好的(印象是法國黃酒醬)，可惜胸線有一點overcooking。

(暖 葡萄柚)
湯飯的概念，以胭脂蝦頭、蕃茄為底，加入少許葡萄柚汁，以及池上米。

(Pairing第六杯:單寧感、無花果乾、桂圓紅棗香味)
(涼 西瓜)
西瓜冷湯、桃膠、燕窩、百里香凍，
這一道好喝，簡單形容就是多了層次的西瓜汁(細緻的)。

(潽 無花果)
黑松露刨絲、普洱茶牛奶冰淇淋、糖烤無花果和糖煮無花果、普洱茶湯，
覺得元素有點太多，組合起來沒有變得特別厲害...
吃到後面10點半其實有點累了，所以如果不是讓人印象深的餐，
就無太多心得可詳述，結尾招待的蛋白霜冰淇淋+魚子醬反而很棒，直覺好吃。

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