PTT評價

[食記] 高雄 NIBBON

看板Food標題[食記] 高雄 NIBBON作者
thudadai
(三高sir)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:0

餐廳名稱:NIBBON
消費時間:2022年/6月
地址:高雄市鼓山區龍水二路9號
營業時間:預約制晚餐

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70107742


這次的主題概念是全水果搭餐,其中有幾道覺得還蠻match蠻喜歡的,
聽在地朋友說兩個月會換一次菜單,如果未來有機會還想再試試別的主題,
令人印象蠻深是在服務員與顧客的人數比,待客表現令人難有意見了。


(樓下是休息區,可以先選一杯飲品,我選了氣泡酒,之後再帶往樓上的用餐區)
(現烤布里歐,不錯)


(夏 番茄)
burrata冰淇淋+魚子醬、蕃茄梅子綠茶凍、一點羅勒油、底下還有毛蟹番茄塔塔,
敘述完這個組合,其實就可想像了,涼爽中帶點兒微酸甜與微濃郁,
並多入了一些鮮味進去,可謂稱職的開場。

(純 芒果)
雞油煎干貝、荷蘭白蘆筍、與伊比利火腿做的沙拉,
這種搭配本身其實就應是ok,白蘆筍以多清脆口感來呈現,
中和火腿鹹香的水果採用了芒果,而且淋的也是芒果醬汁,
感覺沒什麼不好,但也略缺驚喜(match的程度?)。

(Pairing第一杯:青檸、青蘋果、吟釀米麴香氣)
(游 哈密瓜)
炸小香魚底下鋪了烤過的香魚碎泥,以哈密瓜冷湯做搭配,
整體來說,喜歡烤香魚泥,裡面拌入起司,單吃就是一道很好的下酒物了。

(Pairing第二杯:青草菜葉香氣、鹹奶油礦石感)
(香 蘋果)
蒸喜知次保持在嫩彈的熟度、魚肉細緻感與肉香都不錯,
用清新酸味的青蘋果莎莎搭上熱的南洋香茅湯頭+泰國檸檬葉油,不走奔放路線,
青蘋果調性上應是合拍,只是溫度方面不曉得是否刻意做出差異?
一冷一熱(要嘛對比感強,要嘛整體變得溫涼),
也許吃的時候就要留意,或者可設計成讓體驗上能夠更優的吃法。

(Pairing第三杯:礦石感、乳酸飲料香氣、黃色果實)
(海 葡萄)
完成度很高的作品,炭烤鰹魚不論香氣或者鮮美都是上乘,
如一夜干的口感與燻香拿捏,吃起來舒服,是除了主菜之外最喜歡的一道,
主要原因之一在於使用葡萄,那種酸甜味和鰹魚是非常合的,
除了葡萄,sauce為柚子胡椒的奶油白醬和烤松子、煙燻飛魚卵、花雕酒泡泡,
我一直到吃完才發覺,連續上了三道魚,但也不覺得厭倦就是。

(Pairing第四杯:瓜果香氣、蘇打清冰)
(潤 佛手柑)
算是一道蔬菜料理,下層是蛋白、豆漿、高湯,各佔比例的蒸蛋,
上層可能是因為蓴菜凍的關係、蠻膠滑的,這道和主菜是我當天的第二第三,
蒸蛋夠燙,所以上方佛手柑絲瓜等的香氣會很噴發且多元,
蛋白味道清澈不干擾,只是一個載體,
讓蔬菜與蛤蜊高湯等風味可以發揮,蠻好的表現方式,
恰巧本月在台中澀sur也是吃到了蔬菜+蒸蛋,也好吃,是另一種不同的感覺。

(Pairing第五杯:紅李香氣、烏梅味)
(主菜:紅酒醃日和菲力)
直火處理得很好,瀰漫誘人肉香、中心口感也很嫩,單用鹽就好吃了,
sauce是甜菜根泥和義大利葡萄汁調製,有加分。

(加點:小牛胸線)
味道是好的(印象是法國黃酒醬),可惜胸線有一點overcooking。

(暖 葡萄柚)
湯飯的概念,以胭脂蝦頭、蕃茄為底,加入少許葡萄柚汁,以及池上米。

(Pairing第六杯:單寧感、無花果乾、桂圓紅棗香味)
(涼 西瓜)
西瓜冷湯、桃膠、燕窩、百里香凍,
這一道好喝,簡單形容就是多了層次的西瓜汁(細緻的)。

(潽 無花果)
黑松露刨絲、普洱茶牛奶冰淇淋、糖烤無花果和糖煮無花果、普洱茶湯,
覺得元素有點太多,組合起來沒有變得特別厲害...
吃到後面10點半其實有點累了,所以如果不是讓人印象深的餐,
就無太多心得可詳述,結尾招待的蛋白霜冰淇淋+魚子醬反而很棒,直覺好吃。

--
instagram:
https://www.instagram.com/thudadai/
累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.22.32 (臺灣)
PTT 網址

janicebaby06/23 22:54疫情期間宅配蛋白霜淇淋在家自己加料吃也很棒XD~