[食記][台南] 阿文豬心|冬粉 豬肝 腰子 豬腳
※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1YG65Ded ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 阿文豬心|冬粉 豬肝 腰子 豬腳 豬尾巴 骨髓 排骨
時間: Sun Mar 27 21:06:18 2022
餐廳名稱:阿文豬心
詳細圖文介紹:https://bit.ly/35dpS78
消費時間:2022年/1月
地址:台南市中西區大智街92號
電話:06-2220199
營業時間:12:00 - 20:15
公休:週一
每人平均位:200 ~ 300
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'24.1"N 120°11'34.8"E
停車:不便(路邊停車)
在過年前還有點冷的時候,一直想吃點內臟類的湯品。剛開始先想到了阿明豬心,但人山人海的排隊印象令我們為之卻步。此時突然靈光一現,想起由阿明二哥開的豬心冬粉,所以我們轉個彎就到了大智街的阿文豬心。
談到台南的豬心料理,大家第一個提到的多是保安路上阿明豬心,不過這個美味的豬心料理可不是阿明才有,早在民國40年代,黃氏豬心的創辦人 黃菖蓉先生就已經在保安宮前經營當歸鴨的生意。但因為那時候當歸鴨的競爭很大,後來就改賣起豬心與豬腹內的料理並且做出了口碑。
之後黃老先生把生意傳給第二代的三個兒子,分別是文南路的大胖豬心(大哥)、大智街的阿文豬心(二哥)與保安路的阿明豬心(三弟)。而今天要介紹的阿文豬心,就是與阿明、大胖齊名的豬心名店。
以前來吃阿文時幾乎都是隨到隨吃,不過隨著網路資訊越來越對等,阿文豬心也越來越有名氣。雖然以觀光客來說還是不如阿明,但以在地客居多的阿文也變得快一位難求。
小攤子的前面有單人座位,老客人都會直接坐下來跟老闆點餐,這也是最快最方便的用餐模式。
攤子上放了超大塊的豬腳以及豬尾巴,想吃什麼就直接跟老闆點。
湯鍋旁有很多小小的金屬容器,利用這些金屬容器來隔水加熱,湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮,這就是黃氏家族的料理技巧。
https://i.imgur.com/7apQuVC.jpg
豬肝+豬心+腰子乾料,阿文這邊的料理都可以選擇做湯或乾料,而乾料是以汆燙後的內臟,淋上香氣四溢的麻油,最後放上一點薑絲來去腥就可以上桌。
https://i.imgur.com/ztdjasi.jpg
腰子就是豬腎,脆脆的口感淋上了麻油後更為順口;豬心的質地比較有嚼勁,與麻油的香氣十分合拍;豬肝雖然很常見,但在阿文的處理之下口感更為纖細,也相當下飯。
排骨湯,算是站長最愛的一道湯品,雖然有人更愛這裡的鴨腳翅,但我還是喜歡排骨。
排骨已經燉煮到相當透徹,軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭雖然使用了肉桂、川芎、枸杞等中藥材,但喝起來只有微微的清香,沒有濃厚的中藥味,像站長這種不喜歡中藥味道的人,也可以一口接一口。
https://i.imgur.com/hO5vbTZ.jpg
豬尾巴,煮過的豬尾巴,切塊後加上蒜頭、再淋上麻油與油膏提味,搖身一變為最下飯的菜色。
https://i.imgur.com/zXZibDu.jpg
因為豬的尾巴很長,靠近臀部是比較瘦的區域,吃得到很多膠質、與瘦肉。
豬尾巴末端的地方就是膠質、脂肪與瘦肉兼具的地方,中間還有軟骨可以啃,是熟門熟路的老饕必點美味。
骨髓湯,肉桂、川芎、枸杞等中藥材來燉湯,但主角變成了豬骨髓。
有著滿滿的膠原蛋白。雖然看起來有點可怕,但吃起來沒有特別的腥味,也是一道老饕等級的美味料理。另外,每次阿文都要強調,能叫骨髓的只有藏在豬脊髓裡面的精華,一般腿骨、大骨內的那種,頂多只能稱為骨漿。
https://i.imgur.com/80nNcB4.jpg
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註:
1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點;文章完成後再轉至樂活台南網站中。
2. 本文PTT台南板發布時間:2022/3/27 21:06
3. 本文樂活台南發布時間:2022/3/27 21:16
https://www.tainanlohas.cc/2022/03/Awen-Pork-Heart.html
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Tainan/M.1648386381.A.A27
是的,本文是兒子線的阿文
黃氏豬心家族表
創辦人黃菖蓉
-大胖(大兒子)
-阿文(二兒子)
-阿明(三兒子)
--阿明-金華(第三代)
-黃家-崇明(二女兒)
--黃家-怡平(第三代)
大女兒沒接
三女兒大同路收攤
北區阿龍(親戚?)
※ 編輯: reesion (175.181.209.196 臺灣), 03/27/2022 21:55:11
修正錯字
※ 編輯: reesion (175.181.210.232 臺灣), 03/30/2022 01:19:06
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