[食記] 台北 大安 湘八老

餐廳名稱：湘八老
消費時間：2022/09
地址：台北市大安區安和路二段74巷8號
電話：(02) 2709-7979
營業時間：11:30 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:00; 禮拜二公休
每人平均價位：500 ~ 800

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/232280662

這次我們志工朋友們的聚餐辦在一直想吃很久的湘八老，身為彭園集團的玩味品牌，比起

彭園其他餐廳那種傳統帶點嚴謹的氛圍，湘八老明顯看起來活潑現代又有設計感許多，很

適合年輕朋友在這聚餐大啖美食。我們這次雖然有11人造訪，不過份量來說點8人套餐，

把單片單份的菜餚補到11人份，再加點個經典的左宗棠雞，其實份量也很夠了，實在是好

吃又豐盛呀！

說到彭園體系肯定不能錯過這三道名菜—左宗棠雞、富貴雙方、生菜蝦鬆，果然這三道菜

都不讓人失望。左宗棠雞是由彭長貴先生所創的獨特料理，也是美國最知名的中菜料理，

醬油、糖、醋與辛香料結合使得醬汁有醇香又不顯膩，乾辣椒的香氣也突顯開胃，不過有

幾塊腿肉仍有碎骨且有點炸過頭而略顯乾硬的問題，若是改善的話會更理想些。

富貴雙方在各方面都表現突出，蜜汁火腿糖蜜與燻香融合，烤素方也金黃酥香且外皮乾爽

，配上麵皮是入口後口感有層次變化，甜蜜中蘊含鮮韻，比起坊間那種容易焦黑或油氣的

版本果然本家的還是有它的獨到之處。生菜蝦鬆也是同樣的感覺，主料裡頭切得大小一致

而構成更舒服的口感，蝦鬆彈牙鮮爽之外且盤底不留殘油，才是跟坊間不同的功夫，確實

這幾道都很值得一試。

套餐裡搭配的其他菜色也都表現不俗，嫩油雞採用到是去骨雞腿肉，雞皮保有膠質與雞凍

，肉質也不顯纖維感又油嫩好吃。香麻牛肚在醬汁上的花椒香氣處理得很好，配上蒜苗濃

烈的香氣跟甜度也很開胃，而牛肚本身軟彈外也是切得大片大器，確實好吃，不過辣度來

說可能做的更適合台灣人口味或南方口味，在辣勁與層次上都較不如正統湘菜那般迷人。

乾煸四季豆、清蒸石斑、蟹黃海鮮豆腐煲也都在水準之上，尤其蟹黃豆腐煲的豆腐特別好

，油溫夠高且老皮的時間也掌握得到位，每一顆都是金黃飽彈也沒有破碎，果然都是很好

吃的。

韓松燉雞湯的湯頭雖然不及驥園體系那般濃縮，不過湯頭濃度依然有像驥園加湯後的那般

圓潤好喝，尤其湯頭運用了兩種菇類，奶湯韻配上菇類的鮮實在飽滿舒服，雞肉雖然略顯

乾絲但還不到柴絮，這份量我們每個人都能添個兩三碗了，真是好喝又實惠。推薦8人以

上的年輕朋友聚餐可以來湘八老試試。

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