[食記][台南] 林家 廣東沙茶爐｜傳承60餘年古早味

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1ZTF2u3G ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][南區] 林家 廣東沙茶爐｜傳承60餘年古早味火鍋
時間: Wed Nov 16 22:16:18 2022

餐廳名稱：林家 廣東沙茶爐
詳細圖文介紹：https://reurl.cc/066QW6
消費時間：2022年/6月
地址：台南市南區金華路二段200號
電話：06-2922612
營業時間：16:00 - 0:00
公休：週二
每人平均價位：300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'48.6"N 120°11'30.1"E
停車：不便（路邊停車）
創立：1957

台南的沙茶爐火鍋店密度超高，其中也不乏全國知名的店家。而其中有一家是站長想吃火鍋時，第一

林家 廣東沙茶爐的創辦人林國華先生，於民國46年（1957年）與來自廣東省東海鎮的鄉親，在沙卡里巴共同開業。後因沙卡里巴逐漸式微，其子女繼續在台南各地開枝散葉，將廣東沙茶爐的美味繼續傳承。
https://i.imgur.com/bDOYDpV.jpg

別看現場才兩桌就覺得生意不過普普而已，其實這是下午五點剛開店時的狀態，大約六點多後幾乎就一位難求了，而到週末、假日時，更是只能現場候位等待。

入座後首先要選鍋底，有牛肉爐與豬肉爐可以選擇，然後要決定幾人份，也可以單點牛肉盤或豬肉盤來吃。（本菜單為2022/6月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/v1pDgel.jpg

牆壁上有用A4紙列印的臨時菜色，想要什麼都可以向服務人員點餐。
https://i.imgur.com/zqMGIzA.jpg

其他的火鍋食材放在最後方的冰櫃中，喜歡吃什麼就自己去拿。計費的方式與很多老店相同，都是看盤子的顏色與形狀來分辨。

林家比較特別的是有混合的火鍋料，讓想吃某種食材，卻又不響點一整盤；或是人數比較少時有更靈活的選擇。

大部分沙茶爐的食材都可以看得到，如果冰櫃裡面沒有了，也可以跟服務人員反應捕貨。

醬料區，放著吃火鍋必備的蔥、蒜、辣椒、香菜、沙茶醬、醬油、辣椒油、白醋等。

裝好的醬料，打上一顆蛋黃，是很多人美味的秘訣。如果雞蛋沒有使用，結帳時也可以向店家退費。
https://i.imgur.com/njJTWWn.jpg

我們今天點的是三人份的牛肉爐鍋底，最先上桌的是火鍋湯與高麗菜盤。

清澈的湯底放了大量扁魚與乾魷魚，喝起來帶著扁魚的鮮味以及乾魷魚的香氣。

主菜肉盤是是以牛肉片、花枝與豬肝得組合，食量如果不大的人，其實吃鍋底附的肉盤就綽綽有餘了。

火鍋料菜盤，有一些火鍋料、蔬菜、蔥段、芋頭、玉米、南瓜等等，以上這些都是包含在基本鍋底中，算得上是相當豐富。

等待了一下，火鍋湯底也差不多滾啦！是時候將食材下鍋啦～
https://i.imgur.com/bL4NS3I.jpg

鍋底下鍋，光看起來就令人垂涎欲滴了！雖然是盛夏的夜晚，但這裡的冷氣開得很強，感覺不輸冬天吃火鍋時的氣氛。

涮牛肉，因為有一定厚度的關係，燙的時間要延長個一、兩秒左右，不過比起薄薄的肉片來說，這個厚切牛肉片吃起來更是過癮。
https://i.imgur.com/q8tPm69.jpg

單點 豬肉盤，使用了厚切的里肌肉，厚度相當有感，份量也不少。

涮豬肉，這幾乎沒有油花的厚切里肌，不喜歡吃太肥的人會很喜歡。

單點梅花豬肉，豬前腿靠近背的部位，與這裡的其他肉品一樣，都切得很厚。

豬梅花有稍微帶著一些油花，口感不會像里肌偏瘦，更好入口。

最後是排骨酥，寫在牆壁A4紙上的菜色。肉質、軟嫩度都恰到好處，有帶著骨頭，但比例不高。喜歡在火鍋裡面排骨酥的人，可以點來吃吃看。

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