[食記] 東京 虎之門とだか 一訂隔半年一次訂半年

店名：虎之門 とだか
地址：東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F 虎ノ門横丁
電話： 080-4675-2925
營業時間：18:00～24:00
個人平均消費：完全預約制
適合去的時間：完全預約制
吃完要消化多久：4個小時左右

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已經再訂網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364039905
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2022年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
創意★★★★★★★★☆☆ 8顆星
調味★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
食材★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★★★☆ 9顆星
氣氛★★★★★★★★☆☆ 8顆星

「很難得有那種吃完後會馬上預定下一次的餐廳，而下一次竟然是幾個月後了。」

福島認識的朋友是東京預約制餐廳的大戶，託他的福知道了很多餐廳，其中他一直推薦的就是這家從五反田とだか(戶高)出來的虎之門とだか。當初五反田とだか因為孤獨的美食家而廣為人知，如今一位難求，虎之門とだか雖是新店，但也不好訂位，這次一訂就又隔半年之久。

虎之門とだか與五反田とだか的稍微不同，除了員工都是年輕人，吃飯時有一起玩的感覺之外。再來就是雖然是居酒屋，但以套餐的方式為主。

不含酒精的軟性飲料喝到飽，像是現打果泥果汁之類的飲料，一個人為13000含稅。
而含酒精喝到飽的，如知名威士忌、清酒及酒類特調之類的，一個人為15000含稅。

餐廳位於虎之門橫丁裡，雖然是平時的下午五點，但已經有不少客人在這裡喝酒。不少人都是兩兩一組，穿著正式服裝，頗有前輩帶著後輩來喝一杯的感覺。

剛一上桌，年輕小哥就問說要喝什麼。我這次跟太太喝的是無酒精飲料的套餐，虎之門とだか提供了現打的果泥果汁，就跟台灣的高級喜宴差不多，後續也喝了其他風格的飲料，再一一說明。

海膽溏心蛋升級版。

第一道就是之前在孤獨美食家看到的海膽溏心蛋，不過這邊增加了鮭魚卵，口感升級許多。鮮甜的海膽與濃郁的調味蛋黃成著鮭魚卵，三種不同的濃郁交織在一起，又十分搭配。

在盤子上的鮭魚卵別急著吃，等等還要做下一道料理的搭配。

不過我留下來的量是有點少，建議大家吃這道的時候，可以留下多一點的鮭魚卵。

烤秋鮭。

鮭魚卵要搭配的就是這道烤秋鮭。

秋鮭肉較緊實，香氣舒服，剛好搭上鮭魚卵的濃郁蛋汁，與剩下海膽的鮮美。個人建議分兩次吃，先吃沒有鮭魚卵的原味，再搭配鮭魚卵一起吃。

軟性飲料的品項也很多，個人大推知覽茶、自家製薑汁汽水與自家製可樂。

胡麻豆腐鮑魚炸番茄湯。

神作！也是孤獨的美食家出現的料理，每個食材都很有特色，令人印象最深刻的就是炸番茄。小番茄似乎有先烤過，香氣較為濃郁，水份也沒有那麼多。外層炸得酥酥的，一口咬下的濃濃香氣讓整個人都醒了過來。

鮑魚鮮嫩多汁，胡麻豆腐有著淡淡的香氣，以柴魚高湯做為基底，真的融合的恰到好處。

覺得它們的食器都很漂亮，於是多拍了一下。

自家製薑汁汽水是現調的，香辣氣息明顯，尾韻柔和，很適合中場重置味覺。

每一杯的份量不大，但都可以無限加點，我記得喝了不少杯，但也沒有全部喝過一次，只好下次再繼續了。

若您點的是酒類喝到飽的方案，一開始會把看板上沒寫的酒給你看一下，建議用手機拍起來，到時候加點給服務人員看照片就可以。

烤鰤魚。

熟度跟調味堪稱完美，原味、檸檬跟山葵三種不同的味道。

原味吃碳烤香氣，檸檬吃酸香，山葵吃轉味。珠蔥及調味花朵則是讓油脂更柔和，用魚肉捲著下面的洋蔥絲一起入口，有種燻鮭魚般的肥美。

自家製可樂，讓我耳目一新，因為我也有在家做可樂糖漿，我很喜歡它這款的茴香氣息，沒有那麼強烈，香得剛好。

現打梨子汁，果泥感滿分。

酒盜風炸里芋。

除了里芋外酥內軟之外，外側的酒盜風白色醬汁真的超下酒，雖然我只是喝軟性飲料，不過外側的白色醬汁有著濃濃海洋腥鮮，搭配較為甘口的日本酒真的很合適，當然配自製可樂也很棒，是很能多喝好幾口飲料的一道料理。

接著是食材拍照時間，比較年輕的店家最近很喜歡在用餐時安排這樣的時間，讓客人拍拍合照，或者趁食材還沒料理時給大家拍拍原來的樣子。

前一張照片是白子，這張則是香菇，我覺得很像松茸，但又不太一樣。

剛剛的白子與香菇做成湯品。

清燉白子蕈菇湯佐雙色調味菊花。

雙色調味菊花為主軸，兩個顏色一酸一鮮，可搭著湯喝，也可擱一撮在白子或蕈菇上提味。

白子重在柔和的鮮，蕈菇重在濃郁的香，兩個味道都很適合搭配菊花調味。

白子份量給得不少，燙得水嫩緊實，擱上一撮菊花有著截然不同的提鮮效果，湯汁有著蕈菇香與白子的鮮氣，菊花化於其中，酸香風味讓人食慾再開。

鹹乳酪柑橘盅。

接下來幾道就是讓味覺重置，甚至有點開胃的料理。鹹乳酪柑橘盅做得像冰淇淋，本來以為會是冰的，但沒想到是常溫。柑橘很甜，與鹹乳酪慕斯搭得剛好，讓甜度柔和許多，柑橘的酸氣變得更舒服。

梨子汁實在太好喝，又加點了一杯。

涼拌魚肉捲佐栗子絲。

記得在孤獨的美食家有看到栗子相關的料理，這邊則是把栗子刨成絲，搭配蘿蔔泥與魚肉捲。整盤也是冷盤，梅子肉帶著些微的香氣，也是促進食慾的一道。

小黃瓜也有點酸，剛好兩個調味對應兩個魚肉捲，至此大概都能了解虎之門 とだか的手法，在依道料理上用數量對應調味，兼顧轉味與多樣性，讓客人吃到最多的組合與嘗試。

接著就是主食了，有とだか咖哩、豆乳担担麵、梅子拉麵、高菜炒飯、貝汁與蕈菇牛飯。份量任選，店家都很體貼，要做超大份的份量也可以，吃一小口的份量也可以，然後還可以外帶。

魚子醬年糕甘納豆。

主食前穿插的小點心，一甜一鹹感覺也是這次在とだか感受到的風格。

先是蕈菇牛飯的拍照時間。

先用大量蕈菇與白飯炒過，有著陣陣的香氣。

蕈菇跟飯的比例約4:6，是很有料的炒飯。

接著就是牛肉拍照時間。

整個虎之門とだか就是這樣的快樂氣息。

三分熟的牛肉放在飯上。

再打一顆生蛋黃，這個是一人一份，我跟太太決定兩人吃一份，其中一份外帶，很多人都這樣做呢。

後來發現孤獨的美食家也有這樣的牛飯，感覺又升級了一點。

梅子拉麵。

我超喜歡的一道主食，酸酸鹹鹹，整碗湯喝完之後我就又餓了。

高菜炒飯。

太太的心頭好，高菜份量十足，雞蛋炒得焦香，這是太太吃的份量，我則是大大一碗，特別過癮。

豆乳担担麵。

濃郁如胡麻醬般的湯底，卻不會太稠厚，整碗冷製，吃起來解膩許多。雖然都是麵條，但與熱呼呼的梅子拉麵是完全不同的路線，彷彿能放到另一個胃一樣，令人喜愛。

とだか咖哩。

辣味明顯，真材實料的綜合咖哩。這是兩口的份量，服務人員還用挖冰淇淋球的工具挖兩球給我，我不太習慣吃辣，但喜歡吃辣的人應該很喜歡，裡面用料超豐富，醬汁與料約是3:7。

貝汁。

中規中矩的貝類味噌湯，暖胃迎接最後一道。

又是拍照時間，這位就是很年輕的主廚，超愛玩的耶。

直接在吧台做甜點，當然這時候已經有很多人吃不下了，但別擔心，甜點都能外帶噢！

但當場吃也很美味啦，推薦您一定要吃一個，另一個外帶回去慢慢吃。

當天吃完後馬上預定，發現已經要好幾個月後才有位置了，毫不猶豫馬上下訂了幾個位置，如今就後悔沒有多訂幾場。如今終於等到再過一陣子就要再吃一次了，這次跟太太說好之後有位子的日子，就每個月都訂一次吧。

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